第583章 往届天厨大典分析（一上）（2/2）

“那一届有个叫黄鹤鸣的年轻人，就是后来会仙楼的黄老神仙，做的是一道 金镶白玉脍。”

胡师傅眼中流露出一丝敬佩，

“黄老当时取豆腐、鲫鱼、鸡蛋为食材，将豆腐切方，中心挖空，在其中填入用鲫鱼净肉剁至极茸、混了蛋清调成的馅儿微煎定型，再用吊了足足六个时辰的清鸡汤慢慢煨煮。

成菜时，豆腐洁白温润如羊脂玉，中间那点馅料金黄诱人。

那碗中汤色清可见底，味道却鲜得能掉眉毛。

那道菜表面上看是一道简单的以豆腐为主食的菜，却把选料、刀工、火候、调味、乃至心思巧技全融进去了，关键是什么？”

他看向林薇薇：“林小子，你说说。”

林薇薇正听得入神，闻言略一思索，结合自己的现代烹饪理念，谨慎答道：

“晚辈觉得，关键在于......尊重食材。

豆腐的嫩、鱼肉的鲜、鸡汤的醇，各自保留特质，又通过烹饪手法让它们和谐互补，而不是用浓油赤酱去掩盖。

所谓的真，可能就是食材最本真的美味被激发和呈现出来的状态。”

胡师傅深深看了她一眼，点了点头：“话虽新奇，理是这个理。返璞归真这个命题考的就是厨子对待最普通食材的态度和功夫，花哨没用，根基不牢第一关就得刷下来。”

他接着翻页：“过了初试，便是八珍竞巧，那一届的考题是和合之美。”

他解释了八珍竞巧里两人协作、盲选主料、争夺辅料的规则。

听到可能抽到“鹿筋配瑶柱”、“熊掌配鱼肚”这种组合，还要和随机分配的陌生人合作，一些年轻点第一次来参加天厨大典的厨子们都咋舌不已。

“这‘和合’二字是说，既要食材性质相合，也要两位厨子心思相合。”

胡师傅道，

“当年优胜的一道套餐唤作鹿筋瑶柱麒麟盏搭配松茸细粒蒸饭。

鹿筋韧，瑶柱鲜，本是难融，却用文火慢烧，使鹿筋软烂吸足瑶柱鲜味，瑶柱也染上胶质润泽，这便是‘和’。

摆成麒麟瑞兽之形，取吉祥‘合’意。

配以松茸饭增香，更显山珍海味交融之妙。”

“这考的就不仅是手艺了，”张一手沉吟，“还得会灵活变通，懂配合，甚至还得会点人情世故。”

他联想到了比赛中可能遇到的种种复杂情况。

胡师傅不置可否，翻到了最后部分，神色也变得更加肃穆：“最后一关御前终试，那一届陛下御定的主题是礼乐升平。”

礼乐升平？

林薇薇觉得这命题很有意思，吃饭和赏曲如何搭配？

“而且，终试要求大家必须用一样国本食材——黍米。”

胡师傅缓缓道，

“黄老神仙当时做的宴席老夫虽未亲见，但其菜式名目与意境后来在业内流传甚广。”

“什么菜？”

周旺起了极大兴趣。

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