第583章 往届天厨大典分析（一上）（1/2）

观云台下京城万千灯火里有澄味园一盏，那间平日用于吃饭的宽敞堂屋被十几盏油灯和蜡烛照得亮如白昼。

长条饭桌被拼成一张巨大的方桌，上面铺开的是下午赵鸿飞送来的《天厨精要》和往届天厨大典试题实录。

下午一场激动过后，林薇薇提议让上午比赛还担任评委的胡师傅带着他们把往届的天厨大典试题都过一遍。

她从周旺口里得知，胡师傅不仅在澄味园执教已近二十年，更重要的是他是其中一届天厨大典的副评审之一，亲身经历过那场盛会，深知其中门道。

平日里他只管教几个有资质的学徒，鲜少过问园中俗务，但威望极高。

于是，在林薇薇的带领下，由老厨老石带头，一群平日颠勺挥铲的汉子们恭恭敬敬围拢过去朝正享受晚饭的胡师傅拱手作揖：“请胡老点拨！”

胡敬斋抬起眼皮看了他们半晌，硬是扒拉完最后一碗饭后才从喉咙里“嗯”了一声。

“书都搬这儿来，灯再亮些，老头子眼神不济了。”

众人一阵欢呼，七手八脚地布置起来。

长桌中央留给胡师傅讲解用，桌子两侧排开座位，厨子们各自找了笔墨纸砚用。

有人用正经的毛笔，有人执了炭条当笔，纸倒是都一样的，都是澄味园提供的。

周旺去找刘公公要纸笔时，刘公公还诧异了一瞬，要盐要锅要勺的厨子多，要纸笔的厨子还是头一次。

林薇薇坐在胡师傅右手侧，张一手、周旺等人依次而坐，被人遗忘的老厨陈平自顾自挑选了个昏暗点的角落坐着，一张张或沧桑或年轻的面孔在跃动的灯火下都透着前所未有的专注。

堂屋门窗紧闭，隔绝了外界的纷扰，屋内只剩下纸张翻动的沙沙声。

胡敬斋用枯瘦的手指慢慢抚过《天厨精要》的封皮，而后将其推到了一边。

他很想看，但是现在他有更重要的任务，那就是给在座的人讲解往届天厨大典的试题。

“《天厨精要》需日日揣摩，非一时之功，眼下最急的，是弄明白咱们即将要趟的到底是怎样一条河，河有多深，水有多急，底下藏着什么石头，对岸等着什么人。”

他抽出一份标着“承平十四年”的录档，缓缓展开。

“就从三十年前承平末年的这场天厨大典说起。”

胡师傅回忆着说道，

“那时老夫还是个刚出师的小子，没资格参赛，却在会仙楼后厨帮工，亲眼见过些阵仗，那一届最讲究规矩。

这一届的百味初试中，命题为返璞归真。

限用食材有豆腐、小油菜、白米、鸡蛋、普通河鲫鱼，参赛者五选其三，主料不得超二，烹饪时长为一个时辰。”

听着胡师傅的话，桌子两旁立刻响起低低的议论声。

“都是最便宜常见的玩意儿！”

“这咋体现手艺？”

“返璞归真？这命题听着怪玄乎。”

“哼，你们觉得简单？”

胡师傅冷笑一声，

“越简单的菜越见真章。

来，你们来告诉我，豆腐如何去豆腥留豆香？小油菜如何烫得碧绿脆嫩不过火？鲫鱼如何煎得不破皮，熬汤奶白不腥？鸡蛋是炒是蒸是镶？白米是煮饭还是磨粉？五样里选哪三样，如何搭配才能体现返璞二字，又能从归真二字中出彩？”

大家都闭嘴思索起来，胡师傅笑了笑，继续讲道：

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