第577章 一碗清汤面（2/2）

“这里面的露是引子。”

嗷！

林薇薇瞬间想起来，是鲜味的协同效应！

来自菌菇、火腿的谷氨酸提供基础鲜味，来自鸡肉、鱼肉的肌苷酸能将其鲜度放大数十倍，而鸟苷酸又能与它们产生进一步的协同，形成持久、深邃的味觉体验！

这位老师傅所说的引，不正是指这些天然的、微量的呈味核苷酸吗？

它们本身味道不明显，却能引爆和塑造其他鲜味物质，让味道从单纯的鲜变得沉、厚且悠长。

“我懂了！”

林薇薇脱口而出，

“您是用野花和菌菇的露来提供那种能延长鲜味的物东西？

喜欢边关小厨娘：将军来碗热汤？请大家收藏：边关小厨娘：将军来碗热汤？更新速度全网最快。

是不是不同季节、不同日照收集的露效果也不同？

还有您说的这养的火候，是不是为了让这些引子在恰到好处的温度下慢慢析出，而不是被高温破坏？”

眼前老头那总是半耷拉着的眼皮抬起了些许，喉咙里发出一个含糊的音节。

他重新拿起那个小陶罐凑到林薇薇面前，示意她闻。

林薇薇手掌朝内扇着闻。

一股更清晰的气息传来，依旧淡雅，但层次分明了。

初闻是晨露的清新，接着是一丝极淡的、类似野菊的微苦清气，底层隐隐有经过日晒后某种菌类特有的醇厚底蕴。

“春末，太阳未出时，后山崖柏下的露，带松针气，太冲。

秋霜后，西坡败酱草边的露，有土腥。

夏中，竹林边，清晨第一缕光刚照到的夏花，还有背阴处长了三年以上的石耳碎末……

晒，不能暴晒，树荫下，通风，三天收汁封坛，埋在阴凉地，过一冬，火气才退尽，只剩引的劲道。”

他详细给林薇薇一连串讲了许多。

这些经验琐碎具体，充满地域性和个人体悟，是任何烹饪书籍上都不可能记载的活知识。

林薇薇听得入神，不时插话，用尽量通俗易懂的词汇代替一些现代词汇去询问一些问题。

老师傅从林薇薇的问题指向中明白她抓住了关键。

他的眼神越来越亮，甚至主动演示起来。

他舀了一小勺自己吊的清汤放在小碟里凉着，然后示意林薇薇伸出手指。

“你碰碰看。”

林薇薇依言，将指尖轻轻探入微温的汤中。

“静心，感觉……是不是汤在抓你手指？”

老师傅低声道。

林薇薇闭上眼睛感受着。

指尖起初只觉得温热，渐渐地，她感觉到汤汁有一种极其微妙的粘度，或者说吸附感，随着温度细微的下降，这种感觉在变化。

“这时候是鲜物正在吐味，再凉些，吐尽了，汤就死了，太热，吐得太急，味道就浮，压不住。”

老师傅端着面条，噗喽吃了一嘴后补充道。

林薇薇睁开眼：“多谢师傅指点，晚辈受教了。”

面前端着面的老头手里的筷子停了一下，被林薇薇行的正式礼节烫了一下，有些不自在地侧了侧身。

他低声喃喃：“这点上不得台面的东西……还有人愿意听就好。”

他微微张了张嘴，像是想跟林薇薇再说点什么，可他没有。

他垂下眼睑，一筷子下去夹了一大口面吃进嘴里。

没有刚才吃得那么有滋味。

喜欢边关小厨娘：将军来碗热汤？请大家收藏：边关小厨娘：将军来碗热汤？更新速度全网最快。