第567章 澄园白玉羹（2/2）

刀光轻闪，豆腐被切成细如发丝的豆腐丝，根根分明，落入清水中散开如银丝。

仆从早已备好一小盅清亮高汤，汤中飘着枸杞与萝卜雕成的莲花，正是会仙楼着名的文思豆腐羹的变体。

紫衣青年则将豆腐切成寸许见方，用雕花刀在表面刻出细密纹路。

仆从递上菌菇酱罐，浓郁的松茸、羊肚菌香气弥漫。

豆腐入锅微煎，淋酱撒酥粒，摆盘时用萝卜雕了小雀作饰，取名雀舌镶玉。

蓝衫青年做的菜最繁复。

他将豆腐用纱布包起悬于小灶上文火慢蒸，仆从在一旁调制复合酱汁，酱油、醋、糖、香料，还有一小瓶琥珀色陈酿。

豆腐蒸好压成薄饼，两面煎黄，浇上酱汁，撒上坚果与干花碎，菜名锦上添花。

三人手法各异，基本功扎实。

围观厨子们更多人看向林薇薇，他们都想见识一下厨神关门弟子的手艺。

林薇薇拿着厚背菜刀把豆腐切成均匀厚片，每片半指厚，方方正正。

再取来粗瓷碗，撒细盐，将豆腐片轻轻放入腌制。

接着，她拿来虾米，几朵泡发香菇，一小把春笋老根，姜皮葱须。

把该洗的洗净，入小锅，加清水，大火烧开转文火慢熬最简单的素高汤。

等待汤成间隙，林薇薇将腌制好的豆腐片用清水轻冲去表面盐分，细纱布吸干水分。

等到高汤熬好，滤去渣滓，得一小盆清澈见底却鲜香扑鼻的素汤。

她将豆腐片滑入汤中，文火微煨，手中长筷轻轻拨动。

一炷香已燃过半。

三位青年进入摆盘阶段，精致繁复。

林薇薇只是看着锅中豆腐慢慢吸饱汤汁，变得白嫩饱满。

最后时刻，她将昨日收到的麻椒香油滴三滴入汤，麻香被热气激发，与鲜汤气味交织。

再撒上一小撮翠绿葱花，出锅。

豆腐连汤盛入粗瓷碗中，汤色清亮见底，豆腐片如白玉沉浮，葱花青翠点缀。

热气蒸腾，带着质朴鲜香。

她将大碗置于案台中央，轻声道：“此菜名为澄园白玉羹。”

话音落，香亦尽。

四道菜并排摆开时，三人请的三位评判也到了。

五味斋的陈掌柜年过六旬，须发花白，面色红润。

荟珍楼的赵师傅五十余岁，手上有常年揉面留下的厚茧。

知味观的孙先生四十出头，文士打扮，手持纸笔。

澄味园的胡师傅神情肃穆，刘公公面色平静。

五人围桌而立。

大家先品尝了白袍青年的文思豆腐羹。

陈掌柜点头：“刀工了得，汤清味醇，状元楼的基本功确实扎实。”

赵师傅舀了一勺，评判道：“豆腐丝细而不碎，火候掌握得好。”