第549章 炒菜进入尾声（2/2）

林薇薇正要端着排骨往回走，但嗅觉极其灵敏的她在一众烟火气中突然捕捉到了一股极其醇厚的油脂香气。

她停步侧头一看，旁边灶上的李婶子正掀开大铁锅的盖子，浓白的蒸汽散去后，露出了里面翻滚了一下午的大骨汤，大块的筒子骨在奶白色的汤水中沉浮。

“婶子，您这骨汤熬得可真够火候，借我一大碗吊个味成吗？”

林薇薇笑着凑过去。

李婶子见是薇薇，乐呵呵地拍了拍围裙：“你这丫头，行，我这就给你舀一碗最醇的送过去，你赶紧去忙，别耽误了事！”

她们都知道林薇薇在帮忙做主桌上的饭，忙得脚不沾地。

林薇薇应承着回到自己的灶台跟前。

灶膛里的火苗被乔婶子烧得正旺，铁锅微烫。

她从旁边的大盆里舀出一大勺还未完全凝固的猪油入锅。

油热后，她将姜蒜末和干辣椒段撒了进去。

“刺啦——”

香气瞬间爆开。

就在这时，李婶子端着一个冒着热气的厚瓷碗快步走来：“刚出锅的滚汤，我给你放这儿了。”

李婶子将骨汤稳稳放在一旁，林薇薇手下不停：“好嘞，谢了李婶子！”

她将之前舀出的野山果酱直接倒进锅里。

在大火的催化下，酸香混合着果香味快速弥漫。

随后，她往锅里依次加入野蜂蜜、酱油和少许米醋。

锅里的酱汁在高温下开始剧烈反应，大气泡不断翻涌，又迅速破裂成密集的小泡，酱汁变得浓稠挂勺，色泽深红发亮。

回锅！

林薇薇将炸得酥脆的排骨推入酱汁。

她手腕发力，大铁铲在锅底快速划过，让每一块排骨都裹上酱汁。

随后，她端起一旁李婶子送来的那碗滚烫大骨汤，对准锅心一倾而下。

热汤相撞，瞬间沸腾，白色的蒸汽伴随着骨汤的鲜香猛烈爆发。

用热汤代替冷水，能极大节省加热时间，防止排骨肉质因温差而变柴。

汤汁的高度恰好没过排骨。

林薇薇迅速盖上沉重的木质锅盖，保持中大火继续熬煮。

木盖边缘严丝合缝，锅里，酸、甜、鲜、香的汤汁顺着排骨炸出的孔隙疯狂渗透。

焖烧排骨的间隙，林薇薇转身，拿起那盆洗干净后叠放着的油菜心和春韭，一刀将韭白和韭绿分开放在一旁备用。

炒青菜听着简单，但这道菜考验的是厨子对火候的掌握。

在刚刚熬粥的灶上放上一口铁锅，大火猛烧，直至锅底微微泛红，一丝青烟若有若无地升起。

这时，她舀入一大勺猪油。

猪油入锅，从锅底边缘翻起细密透明的泡沫。

随着泡沫稍稍收敛，火光映照下的油面呈现出一种微微晃动的效果。

她先将切得极薄的蒜片滑入。

野蒜片与热油接触的一刹那，辛香味被彻底激发。

蒜片边缘微黄蜷缩，再炸多一秒则苦，少一秒则淡。

紧接着，林薇薇抓着油菜心率先推入锅中央最热的油区。

“刺啦！”

林薇薇手势极快，长铲翻飞，确保锅里的每一片菜叶和每一根菜茎都完整地裹上了一层亮晶晶的油膜。

短短二十秒时间，原本坚韧的菜茎开始变得半透明，叶片转为一种油亮的翠绿色。

时机已至，她立即投入韭菜的茎白部分与菜心同炒。

十秒钟的高温让韭白迅速软化，释放出浓烈的辛香。

随后，所有翠绿韭叶悉数入锅。