第542章 春意酥的准备工作（2/2）

干烧鱼是大菜，趁热吃最好吃，所以放到后面炒。

猪油炒时蔬是最后一道要炒的菜，绿叶蔬菜必须大火快炒，立刻上桌，否则放一会儿后就会出水变黄，风味尽失。

从盆里拿出来带皮五花肉，林薇薇掂量着斤数用刀割了下去。

大概割了六斤肉。

“这三口灶你用着，不够我们再给你腾一个。”

花婶子对切肉的林薇薇说道。

“好。”

帮忙给她烧火的婶子姓乔，她交待她小火先把锅给烧热。

她将六斤肉切开，切了有六块猪肉放到木盆里。

先一个个拿着五花肉把它们的皮贴着滚烫的锅底迅速燎过，去除了皮毛残留后，林薇薇将肉块里倒上清水浸泡。

趁着浸泡的功夫，她往锅里倒上水。

浸泡一会儿后，她拿着刀将烫过的皮上面的黑色层刮掉。

接着，林薇薇把六块五花肉皮朝下，齐齐投入大铁锅中。

水刚好没过肉皮。

“乔婶子，大火。”

她交待着。

“行嘞！”

乔婶子不断往里放着木柴，调整着木柴的位置，大火很快烧了起来。

锅里的水烧开后，水面浮起一层褐色的浮沫，林薇薇拿着一柄长勺将浮沫撇得干干净净。

随后，她往锅里放了六片姜，四段葱白、四个八角以及一撮花椒粒。

盖上盖子后，大火转为文火慢炖。

这肉得炖上三十分钟，她直接开始准备春意酥的准备工作。

拿了一个铁勺，里面挖了两勺猪油进去，林薇薇把铁勺递给乔婶子，让她帮忙把猪油化一下。

她先从盛着野山果酱的罐子里舀出五勺放在小碗里，又往里添了一勺野蜂蜜。

这野蜂蜜跟之前做蜜汁小鱼干用的蜂蜜是同一种。

不知道是不是耿婶子从家里拿出来的。

蜜液顺着酱的边缘缓缓淌下，让碗里的深色果酱光泽感倍增。

“乔婶子，猪油化了吗？”

“你看看。”

乔婶子将勺子递过来，汤匙里的猪油已经油汪汪一片了。

拿着勺子让猪油稍微凉了凉后，她把猪油倒进了果酱蜂蜜上。

接着，她又来到花婶子给她让出来的另一口灶前，在干净无水的铁锅中，林薇薇倒入一两半的糯米粉。

这糯米粉是赵掌柜从悦丰酒楼带来的，品质算不上上乘，但是足够用。

让乔婶子将火烧至小火，林薇薇不疾不徐地用木铲翻动着白色的粉末。

随着锅底温度的攀升，锅里的粉末开始变得轻盈，颜色由霜白逐渐转为浅浅的米黄，她的鼻尖也闻到了一股温暖的熟谷香气。

她直接双手垫上厚布将铁锅撤下，避免火力让粉末焦糊。

她将热乎的熟粉分三次慢慢加入野莓蜂蜜的混合物中。

勺子一搅拌，紫色莹亮的蜂蜜莓酱迅速吸收了粉末，变成了粘稠厚重的糊状。

继续往里加入粉末，林薇薇拿着勺子朝着一个方向有力地搅拌起来。

渐渐地，碗里的浆糊开始收紧，从粘腻转为柔韧，最后成了一团带有紫色斑驳的粉团。

林薇薇停手，用指尖轻轻捏起一块，感受到手里柔软但不粘手的质地，满意地点了点头。

她将馅料搓成长条，分成二十四个圆润的小剂子，把它们排成排放置在一块干净的案板上。

林薇薇在上面盖上干净的湿麻布，端着案板把它们静置在阴凉处。