第451章 尝试制作雪霁素锦盒（2/2）

第四种是菠菜，也是从将军府弄来的，是这道菜里的绿色担当，他们决定将小菠菜拿到外面低温天气下冻得硬一点，冻过后的菠菜甜度极高，但同样的，极易碎裂，不好切；

第五种菜选用的是红皮甜菜根，切出来的菜片是红色的，菜片颜色是够了，但味道略重，需要反复汆水去味；

第六种菜是风干野菌柄，介于褐色和棕色中间的颜色，经过浸泡回软，取其独特的山野风味；

第七种是林薇薇他俩最后才选出来的，选用的是嫩白菜芯，它的颜色不同于土豆的黄，它是淡黄的，他们要取最内层的嫩芯作为清甜的口感补充。

光是选食材两人就选了很久，可这道菜真正的难点正如李韩所言，在于观感上薄如蝉翼的素锦片和口感上脆韧与柔软的平衡。

阿禾没有使用传统的菜刀去切，而是取出了一柄自己找人特意打造的特制刀具，这让林薇薇眼前一亮。

这饭灵根小子还有自己的私人订制刀具呢！

他深吸一口气，低语：

“刀意，即平衡。”

阿禾率先切了白萝卜。

他运刀如风，以极快的频率贴着萝卜的表面滑动，直到每一片萝卜片的厚度都薄到拿着能透出微弱的光线，放在水里又能维持完整的形状他才放下刀。

而面对极易碎的冰冻菠菜片，他的动作却变得极慢。

他将菠菜片放在一块同样冻得低温的石板上，引导刀气利用低温下的硬度将它轻轻“剥”下。

林薇薇在旁观看也是心头巨震。

果然还得是有天赋啊！

阿禾那不是人力能及的刀法，要对食材物理性质有完美理解和控制才能做到！

作为一个古代人，阿禾竟然能根据每种蔬菜纤维的结构，知晓它们的承重极限展现出极致的刀工。

素锦片都是阿禾切出来的，下一步挑战交给了林薇薇。

林薇薇将蒸锅中的水加热到恰好冒出第一缕蒸汽，蒸汽的温度必须维持在一个极窄的区间，多一度则过软，少一度则不熟。

引起李韩回忆的是一种边关根茎淀粉，那是林薇薇闲暇时研磨出极细的粉末，这东西还是孙老头给她讲的。

小老头不忍心看林薇薇制作土豆淀粉制作的那么艰难告诉了她。

林薇薇没有将素锦片下锅，而是将它们以颜色和质地为序，依次贴在几块浸湿了雪水的干净玉石板上。

这是她傍晚差人去将军府后厨借过来的。

这七种菜片吸热速度不同，蒸的时间也不同。

白萝卜、山药和野菌柄最耐热，它们需要约十八秒才能达到脆韧的顶点。

菠菜最娇嫩，只需三秒。

土豆、甜菜根、白菜芯居中，需要九秒。

林薇薇跟孙老头在食铺做饭时了解到，古代的计时是按照息数计时的，一息相当于现代的三秒。

她将各种菜片的蒸制时间换算成息数讲给阿禾听。

“这叫微蒸法，”

林薇薇解释，

“利用蒸汽的瞬间高温让纤维达到软化点，然后立刻取出，再用雪水的寒气锁住，阻止它继续软化，以保持脆韧。”

她先将蒸锅中的水加热到恰好冒出第一缕蒸汽。

蒸汽的温度必须维持在一个极窄的区间，锅里的水不能沸腾，但要足够炙热。