第451章 尝试制作雪霁素锦盒（1/2）

林薇薇听李韩说完，内心感到一阵压力。

这道菜的描述光是刀工一项，就足以淘汰九成九的顶级厨师。

但她也清楚地感受到了李韩眼中那份对家乡食物的深切渴望。

林薇薇收起了笑容，认真地回答道：

“您描述的这道菜要求是有些高，但请给我们一点时间，我们尽力，但不保证完全还原，只为尽一份心意。”

李韩的表情瞬间松弛下来，露出了发自内心的感激之色：“多谢林掌柜，无论结果如何，这份心意我都记下了。”

晚上，当林薇薇将雪霁素锦盒的全部细节转述给饭灵根阿禾时，阿禾正专注地盯着一锅即将出锅的汤听着。

最初，阿禾只是微微点头，表示听到了。

但随着林薇薇讲到七色素锦片、薄如蝉翼的刀工以及在极短时间内实现脆韧与柔软的平衡时，阿禾略显佝偻的背脊慢慢挺直了......

“高要求的刀工……”

阿禾低语，声音带着一丝颤抖，越是有挑战的菜他越是很兴奋！

“对，七种菜片要不同的质地，不同的韧性，必须用同一种刀法，保持同一种厚度。”

林薇薇无奈地端着下巴，她也在想怎么做这道菜。

“我知道了，素锦指的是切出来的菜片纹理要清晰，光泽要内敛，不能透光但要近乎透明……”

阿禾的指尖在空气中虚划着，像是手里正拿着刀在切着菜。

而林薇薇也陷入了冥想。

黄瓜片的含水量是白萝卜片的十倍，厚度必须是白萝卜片的十分之一才能达到视觉上的均一。

但如果厚度不同，烹煮时的吸热和传热就不同。

所以，关键不在于切，在于刀意。

可这大冬天的，哪里来的黄瓜，这个架空王朝到底有没有黄瓜还是个未解之谜呢！

林薇薇刚想到这里，阿禾就走到工作台前，抓起一根山药说着：

“这道菜要还原的还有‘雪霁’。”

他喃喃道，

“雪后天晴，万物被白雪覆盖，但阳光一照，又显露生机。

这锦盒要体现的，就是那种藏与露的禅意。”

阿禾的饭灵根天赋在这一刻彻底爆发。

他好像已经看到了李韩描述中那道菜的制作过程。

他开始和林薇薇讨论细节，一反话少常态，滔滔不绝......

翠儿打着哈欠回了栖竹院，开心食肆的后厨里，就剩下林薇薇和阿禾两个人在研究菜。

这道雪霁素锦盒挑战的首要难点在于食材要选取七种颜色各异、质地迥然的冬季蔬菜。

可边关苦寒，蔬菜种类远不如内地丰饶，阿禾也只能在现有的食材中寻找替代品。

两人选来选去，最终选定了七种蔬菜。

第一种是白萝卜，这萝卜是菜里面的白色担当，要取其洁净和韧性作为素锦盒的主体骨架；

第二种是从将军府找来的几根珍贵紫山药，切出来是紫色片，颜色虽然深邃，但含水率低，需要用雪水浸泡增湿；

第三种是窖藏黄心土豆，黄色担当，这土豆吃起来口感绵密，颜色柔和，作为内衬之一存在；

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