第380章 红豆酒酿小丸子和辣子鸡丁（2/2）

如果此时你侧面看，能看到油烟形成了波浪形状气浪。

林薇薇把所有鸡丁重新倒入锅中，进行二次复炸。

这个过程极短，仅仅用了十秒左右鸡丁就复炸好了。

对鸡丁二次复炸的目的是将鸡丁内部的油分和水分进一步逼出，使其外壳达到极致的焦脆，颜色也变得更加红亮诱人。

等到鸡丁颜色转深，用筷子搅拌它们发出“沙沙”的脆响时，她迅速把鸡丁捞出，彻底沥干油分。

林薇薇转身趁鸡丁沥干油分的功夫立刻在另一个灶台上起锅烧油，等到锅热油热，她让小师傅将灶火烧成猛火。

“嗤啦！”

切好的姜片和蒜片率先被投进底油，瞬间爆出尖锐的嘶声。

它们来不及变色，林薇薇紧接着便将抓好的干辣椒段和花椒倾泻而入，一接触高温，就在油中欢快地弹跳“噼里啪啦”的炸裂声急促。

眨眼之间，一股浓烈、霸道、直冲脑门的香气便从锅中腾空而起。

跟刚才炒制干锅的霸道香味相同，这是一种辛、辣、麻交织的复合香，闻到这股味道，刚刚对干锅土豆片感兴趣、已经做完饭的灶爷都围在了她的身边看着她炒辣子鸡丁。

辣椒被热油逼出了最深沉的红色，花椒则泛着一层焦糖般的油光，林薇薇的动作极快，她绝不允许它们变糊发苦。

她看准时机，将那盆已经经过二次复炸，此刻焦酥金黄的鸡丁倒进了锅里。

鸡丁与滚烫的辣椒花椒相遇，原本的“噼里啪啦”声瞬间被“哗啦”一声更干脆的碰撞声取代。

林薇薇手腕一转，锅铲如飞，在猛火中快速干煸。

在外人看来，她的动作带着优美的韵律感，可这正是她要确保每一块鸡丁都能均匀地“滚”过锅底的麻辣底油的关键。

灶爷们眼睛发亮地盯着鸡丁原本金黄的酥壳逐渐被辣椒的红色和花椒的深棕色香油所包裹，鸡丁的色泽变得油亮。

“继续保持猛火！”

小师傅加快了手里传柴的速度。

这辣子鸡丁要大火收尾，绝不能有半分拖泥带水。

在鸡丁被炒得外酥里嫩、香气到达顶峰时，林薇薇沿着锅边淋入一圈黄酒。

“嗞”！！！

酒精在高热下挥发，带走一丝焦火气，只留下清醇的酒香。

随后，她在锅里撒入被刀娘子捻成粉末的饴糖，这不是为了让辣子鸡丁多一层甜的口感，而是为了中和辣椒的燥气，使辣味更具层次感，并让鸡丁外壳更添一层油亮。

最后，她抓起一把熟芝麻洒落在红彤彤的鸡丁上。

随着她最后一次漂亮、利落的颠锅，锅内的鸡丁在空中划出一道完美的弧线，所有调味均匀地附着在鸡丁焦脆的酥壳上。

“辣子鸡丁出锅咯！”

她边喊着，边将辣子鸡丁全部倒入一只敞口的青瓷盘中。

盘中的辣子鸡丁红油亮泽，椒段和花椒多到几乎将鸡丁掩盖，却又散发出浓郁的焦麻香气。

那份酥、香、麻、辣的滋味，让周围围观的灶爷忍不住吞咽口水。

可惜好景不长，就只看了几眼的功夫，就来了一位身形苗条的侍女将辣子鸡丁端走了。