第380章 红豆酒酿小丸子和辣子鸡丁（1/2）

干锅土豆片的麻辣热气尚未完全散去，林薇薇的动作依旧迅速。

她无心顾及其他灶爷已经做好被端出的菜品，也没有马上去做辣子鸡丁，而是先去准备耗时的甜汤，红豆酒酿小丸子。

从厨房锅具里取出一个厚实的紫砂锅后，她将提前浸泡好的红豆倒入其中。

她又在锅里加入足量的清水，水位没过红豆三指高，随后加入一大勺蜂蜜。

这道甜品的关键在于红豆的口感，锅里的红豆必须达到开花起沙、绵密软糯的境界，这道甜汤才好吃，这急不得，也不需要她一直守着，让烧火的小师傅盯着就成。

将锅稳稳地放在灶台最角落专门给紫砂锅用的灶台上后，林薇薇让小师傅将火力调至最小。

很快，锅里冒出细微均匀的气泡，发出咕嘟咕嘟的声响。

空气里也迅速弥漫开一股红豆和蜂蜜的清甜香，这股味道冲淡了先前干锅土豆片的麻辣。

她转手处理配料。

小丸子已经被刀娘子按照林薇薇交待的步骤提前搓好，是莹白如玉的糯米小球，它们整齐地排列在浅盘中。

她把它们放在随手可取之处，只需在红豆炖好后下锅煮熟就行。

接着，她打开一罐米酒，浓郁的甜酒香气扑鼻而来，酒酿中的糯米粒粒分明，酒液清亮。

这米酒是她从仓库里带来的米酒，这米酒的味道也是顶好的，林薇薇还决定等到空闲时候去看看商品清单，看看米酒是哪个商人拿来的。

等到将来食铺营业后，少不了进酒。

酒酿是最怕高温的，必须在关火后才能加入，这样可以保留酒酿清甜的酒曲风味。

林薇薇倒出来一大碗酒酿后把酒酿碗盖好，放在一旁。

确认红豆已经被文火慢炖，无需任何额外看顾后，林薇薇迅速抓起早已腌制入味的鸡腿肉丁开始炒制辣子鸡丁。

这些鸡丁是翠儿切好的，翠儿的刀工越发有长进了，切好的鸡丁大小均匀，指甲盖大小。

林薇薇提前腌制鸡丁的过程也比较复杂。

她先是往鸡丁里加入了一茶匙食盐，确保鸡丁拥有基础咸味。

接着，她又加入半汤匙白胡椒粉和一汤匙黄酒用于去除鸡肉的腥味。

她又往里打入一个蛋清，蛋清中的蛋白质能锁住鸡肉的水分，让鸡肉保持嫩滑。

最后，林薇薇加入两汤匙淀粉快速将鸡丁抓匀，确保每一块鸡丁都均匀裹上了一层薄薄的浆液。

这浆液不宜过厚，薄薄一层才能在油炸时迅速形成酥壳，如果厚了，炸出来的鸡丁就裹着厚重的面衣，就不好吃了。

刚才用来油炸的油锅已经凉下来，是温热的状态，林薇薇赶紧让小师傅把油锅加热。

等到油锅里的油又被加热到七成热、油面冒烟的时候，她将腌制好的鸡丁分批投入。

分批是为了防止油温骤降，导致鸡丁互相粘连或者变软。

等到油锅里的鸡丁滋滋啦啦快速炸至表面呈浅金黄色定形后，林薇薇立刻把炸好的鸡丁捞出，沥干多余的油。

“继续烧柴，不要停！”

林薇薇对烧火的小师傅说。

她还要进行第二次复炸。

等到油温继续升高，拉升至八成热时，油面开始波动，烟气增大。

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