第172章 忙忙碌碌储存冬菜！（1/2）

接下来的几天，李云峰他们家就开始了一年一度最重要的大事—腌酸菜。

这活儿看着不难，就是把白菜扔缸里，但其实里面的门道多得很，一步都错不得，不然一缸菜就全糟蹋了。

李云峰力气大，就负责干最累的活儿。

他把家里那几口能装下一个人不知道传了多少代黑乎乎的大陶缸，都给从地窖里吭哧吭哧地搬了出来。

那缸沉得很空着都得二三百斤，装满了水更是纹丝不动。

然后他就拎着家里那两只半旧的木桶，在水井和院子之间来来回回地跑。

一趟一趟地打水，把缸里里外外都用那种硬毛的刷子刷得干干净净的，一点土一点油腥子都不能有。

老妈就带着安娜大姐大嫂还有两个女知青，坐在院子里处理那些刚从合作社拉回来的大白菜。

她们先把白菜最外面那几层又老又硬的叶子都给扒掉，那玩意不能腌纤维太粗，腌出来也不好吃，就扔到一边，回头切碎了喂羊正好。

然后再把白菜从中间，用快刀咔嚓一声，一分为二。

要是赶上个头特别大的，就再来一刀切成四瓣。

院子中间那口能炖下一整只羊的大铁锅里，水早就烧得滚开了，咕嘟咕嘟地冒着热气，白色的水蒸气把整个院子都弄得跟仙境似的。

老妈拿着个大笊篱，把那些切好的白菜一棵一棵地，扔进开水里。

“就烫一下，菜帮子变软了，就赶紧捞出来！”

老妈一边干，一边给旁边的安娜她们讲解着。

这烫白菜的火候，全凭经验。

烫的时间不能太长，烫长了白菜就烂了，腌出来不清脆吃着没嚼头。

烫短了又不行，杀不透里面的生气，腌出来的酸菜容易烂缸。

等白菜烫得差不多了，叶子都变得软塌塌的，就赶紧用大笊篱捞出来直接就扔进旁边早就准备好的一大盆从井里刚打上来的凉水里。

那烫手的白菜一进凉水，呲啦一声，冒起一股白烟。

这么一激那白菜叶子，就变得又脆又韧口感最好。

然后就用手把白菜里的水，都给使出吃奶的劲儿一点一点地捏干。

李云峰把刷干净的大缸，都搬到了墙角阴凉的地方。

老妈先是往缸底撒上一层厚厚的嘎嘣脆的粗盐，铺得匀匀的。

然后就把那些捏干了水的白菜，一棵一棵一层一层地，整整齐齐地往缸里码。

这码菜也有讲究。

得把白菜的切面朝下，一棵挨着一棵码得严严实实的，一点缝都不能留。

一个大缸差不多能装三十来棵大白菜。

码一层白菜就再均匀地撒上一层盐。

就这么着一层白菜一层盐，一层一层地往上码。

等把缸都装满了就在最上面，再撒上一层厚厚的盐把白菜都盖住。

最后李云峰从院子外面，抱过来一块早就洗干净的足有百十来斤重的大石头，对准了缸口，咚的一声，就压了上去。

这酸菜就算是腌上了。

接下来就是等着时间了。

过上几天，缸里就会慢慢地渗出水来，把白菜都淹没。

再等上个二十来天，那缸里的白菜就会在盐水的作用下，慢慢地发酵，变酸，变黄。

到时候捞出来，不管是切成细丝，跟肥瘦相间的五花肉一起炖粉条，还是直接撕成大片涮火锅，那味道都带劲得很。

李云峰他们家不光要腌自家的。

大哥家，大姐家的，也得跟着一起弄了。

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