第130章 总有一天，我会做出超越您的菜（1/2）

可山治的话到喉咙口，又没了底气。

他深吸一口气，对着摩根的方向郑重鞠了一躬，腰背绷得笔直，转身离开。

那四星评价像根细刺，扎在心里，有不甘，有疑惑，更有一丝连自己都没察觉的、对“东海之外世界”的隐约渴望。

摩根将盘中最后一块鲷鱼送进嘴里，放下银叉。

“哲普先生，能否借你的厨房一用？”

“食材很新鲜，可惜没能完全释放它们的潜力。”

“我想让你们看看，真正的‘食材最大化’，该怎么做。”

这话让后厨瞬间安静下来，接着爆发出一阵压抑的骚动。

厨师们纷纷让出操作空间，连最宝贝灶台的老师傅都退到一旁。

哲普更是亲自上前，解开自己的主厨围裙递过去，粗糙的手掌里满是郑重：

“您尽管用！食材随便挑，厨具都是东海最好的！”

山治金发下的眼睛亮了几分。

他倒要看看，这四星与五星的差距，到底在哪里。

摩根接过围裙系好，走到食材架前，指尖轻轻划过一排排食材，目光最后落在几样东西上：

“这条今早刚捞的银鲷鱼，还有雪鳌虾膏、西海橄榄木片，就用这些。”

摩根拿起主厨刀，刀刃在灯光下泛着冷光。

摩根指尖贴着银鲷鱼的鳃部轻轻一按，接着拇指顺着鱼脊椎缓缓划过，只听“咔嗒”一声轻响，银鲷鱼的主骨竟完整地与鱼肉分离，连一丝细刺都没残留，断面的鱼肉纹理清晰得像精心梳理过的丝线。

摩根一边将鱼切成厚片，一边对凑得最近的山治解释。

“要慢，得跟着鱼肉的纹理走，这样切出来的鱼块，煮后不会散，还能锁住汁水。”

“你之前煎鲷鱼时，边缘是不是总有些肉汁流失？就是因为去骨时破坏了纤维。”

山治确实每次煎鱼都有这个困扰，原以为是火候问题，没想到根源在去骨手法上。

他盯着摩根手里的鱼块，突然觉得自己对“处理食材”的理解，实在太浅了。

接下来是酱汁。

摩根将雪鳌虾膏倒进那口铜锅，加入西海橄榄木片，用文火慢炒的手法轻轻翻动，同时将哲普珍藏的海带高汤，沿着锅边缓缓淋下。

琥珀色的高汤与金黄的虾膏相遇，瞬间泛起细密的气泡，橄榄木的烟熏味混着虾膏的咸鲜，渐渐在厨房里弥漫开来。

“橄榄木能中和虾膏的油腻，海带高汤最鲜，刚好能托住虾膏的浓。”

摩根手腕轻转，铜锅铲将食材搅得均匀。

“这样‘以鲜衬浓，以淡解腻’，才对得起这虾膏的品质。”

“你之前做奶油蘑菇酱时，是不是觉得总有些腻口？就是少了一味‘解腻的淡’。”

山治心里咯噔一下——摩根说的，正是他每次做酱汁时的困惑！

他一直以为是香料加得不够，原来问题出在“平衡”上。

很快，摩根将装好盘的菜端到餐桌中央。

青柠的翠绿、虾膏的金黄、香料的银白，在灯光下像一幅会散发香气的画。

“各位，请。”

哲普率先拿起叉子，切下一小块鱼肉送进嘴里，脸上瞬间露出震惊：

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