第192章 凤凰翡翠饺子（三）（2/2）

所有配料加入后，他用小勺轻轻搅拌。

搅拌的动作很温柔，像是在对待易碎的艺术品。

红油、酱油、醋、芝麻、葱蒜，在碗中逐渐融合，颜色变得更加丰富——深红为底，点缀着金黄、翠绿、洁白，如同晚霞映照下的斑斓画卷。

蘸料完成时，醒面时间也到了。

魏庄揭开湿纱布，醒好的面团呈现在眼前。

经过二十分钟的静置，面筋已经完全松弛，面团变得更加柔软光滑，翡翠绿色也更加通透。

他用手轻轻按压，面团柔软而富有弹性，如同婴儿的肌肤。

他将面团取出，放在撒了薄薄一层面粉的操作台上。

然后，拿起了那根分龙棍。

这一次，他没有将钢棍分开，而是保持完整。

双手握住两端，他开始擀制面团。

钢棍在面团上滚动，发出沉稳的摩擦声。

魏庄的身体微微前倾，重心随着擀面的动作在双脚间转移，整个人仿佛与钢棍融为一体。

擀面的过程，在司瑛士眼中，几乎可以称为一场舞蹈。

魏庄的每一次推擀都带着韵律感——钢棍向前滚动时速度均匀，压力适中，回拉时轻轻抬起，避免粘黏。

面团在他的掌控下逐渐延展，从一个小球变成圆饼，从圆饼变成更大的圆片。

而最令人惊叹的是，面片的厚度始终保持均匀，边缘与中心几乎没有差别。

这是只有通过长期严格训练才能掌握的技巧。

司瑛士知道，擀制均匀的面皮需要对手腕、手臂、甚至全身力量的精准控制，需要对面团状态的了如指掌，还需要对工具与材料之间互动关系的深刻理解。

当面片达到合适的薄度时，魏庄停下了。

他取出一把特制的圆形模具——不是常见的金属模具，而是一个木制，边缘极其锋利的圆环。

他将模具按在面片上，轻轻旋转，一个个完美的圆形饺子皮就被切割出来。

每一张饺子皮都薄如蝉翼，却韧而不破。

在灯光下，翡翠般的绿色通透晶莹，能隐约看到操作台面的纹理。

这是面点艺术的极致——既要薄，又不能破，既要软，又要有足够的筋度承载馅料。

饺子皮准备好后，真正的挑战开始了。

魏庄取出一张饺子皮，放在左手掌心。

右手用一个小勺舀起适量的馅料，放在皮的中心。

馅料的量很精确——太多会难以封口，影响造型，太少则会显得干瘪，失去饱满感。

然后，他的手指开始动作。

那不是普通的捏合，而是一系列极其精细的手指舞蹈。

左手拇指固定馅料，右手食指和拇指捏起饺子皮的一边，开始折叠、捻合、塑形。

每一个褶皱的间距、每一个转折的角度、每一次按压的力度，都需要精确控制。

司瑛士屏住了呼吸。

他的眼睛紧紧盯着魏庄的手指，试图看清每一个动作，但速度太快了——那已经不是单纯的技术，而是融入了肌肉记忆的艺术。

他能看出魏庄使用了至少五种不同的捏合手法，推捏、捻捏、折捏、挤捏、旋捏，这些手法交替使用，创造出复杂而优美的造型。

随着魏庄的手指翻飞，饺子的形状逐渐显现。

一个凤凰饺子完成，被轻轻放在蒸笼布上。

魏庄没有停歇，继续下一个。

他的速度很快，但每一个饺子都完美无瑕，造型一致，如同复制。

很快，列开了58只翡翠凤凰，每一只都姿态优美，栩栩如生，在灯光下泛着温润的绿光。

司瑛士数了数，从开始包制到完成58只，只用了不到十五分钟。

这种效率与精准度的结合，已经超越了普通厨师的范畴，达到了大师级的水准。

最后一只凤凰饺子入笼，魏庄盖上蒸笼盖。

他没有立刻开火，而是让饺子在蒸笼里休息了五分钟——这个步骤能让面皮进一步松弛，馅料的温度与环境温度平衡，蒸制时受热更加均匀。

五分钟后，他点燃了灶火。