第142章 罗汉斋（一）（2/2）

巨门刀宽厚沉稳的刀身在他手中稳如磐石，只见他手腕微动，只是几个看似轻巧写实的推拉动作，胡萝卜和白萝卜便被分解成大小均匀的菱形薄片，断面光滑如镜，几乎能映出人影，预示着其爽脆无比的口感。

“根茎之味，在于其甜与韧，需以厚刃断其纤维，薄切易其入味。”

接着是香菇。

他换上了轻灵犀利的禄存刀。

刀尖如蜻蜓点水，精准地削去菌柄末端沾染尘土的部分。

随后，将肥厚敦实的菌盖置于砧板中心。

下一刻，刀光细密如疾风骤雨，却又带着奇异的节奏感，菌盖在他手下瞬间被分解成厚薄均匀的片状，既完美保留了香菇特有的韧滑咀嚼感，又确保了其在后续烹饪中能充分吸收汤汁的精华。

“”香菇之魂，在于其醇厚之味与吸附之力，是构筑斋菜风味骨架不可或缺的一环。”

然后是豆制品。

文曲刀此刻展现出其精细雕琢的一面。

刀尖在方方正正的金黄油豆腐上轻灵地划开十字小口，如同为其开启一扇扇吸收美味的大门。

干燥的腐竹则被精准地剪成适口的长度，等待着在汤汁中舒展柔韧的身姿。

“豆制品乃味之海绵，吸收汤汁的能力最强，是整道菜浓郁风味的最终承载者，需给予其充分释放与吸纳的空间。”

绿叶蔬菜如菠菜，则需要区别对待。

他没有过度切割，只用禄存刀将其拦腰切成两段，保留了植物完整的形态和天然的纤维感，确保其不会在烹饪中变得软烂无形。

“绿叶之鲜，在于其色与脆，易熟而娇贵，需最后下锅，以迅雷之势锁住其翠绿生机与爽脆口感。”

至于那些如同红宝石般的小番茄，他则选择了保持其完整形态，只在光滑的尾部用文曲刀极其精巧地划上一个几乎看不见的十字花刀。

这微小的切口，确保了它们在受热时不会因内部压力而爆裂失态，又能恰到好处地释放出浓缩的鲜甜汁液，成为料理中的惊喜点缀。

“番茄之妙，在于其爆浆之瞬与酸甜之韵，是平衡斋菜醇厚之味的点睛之笔。”

他的动作如行云流水，没有丝毫多余和迟疑，每一种蔬菜都在最合适的刀具和最精妙的处理方式下，被赋予了最完美的初始形态。

刀与砧板接触发出富有韵律的笃笃声，清脆而稳定，仿佛一首为美食诞生的厨房协奏曲。

极星寮的众人看得目不转睛，尤其是丸井善二，眼镜后的双眼闪烁着极度专注的求知光芒，嘴唇无声地翕动着，似乎在默记并试图解析每一个动作背后蕴含的物理原理与厨艺智慧。

食材预处理完成后，便是对火候掌控的终极考验。

魏庄同时启用两个灶头，一口深锅注入清水，置于猛火上烧沸，用于分步焯烫。

另一口炒锅则烧热，倒入清亮的素油，准备进行风味的融合煸炒。

“不同食材，耐熟度不同，需分步处理，方能各得其所。”

魏庄一边操作，一边如同课堂讲解般平淡地陈述，声音不高，却清晰地传入每个人的耳中，带着一种不容置疑的权威。

“根茎类最难熟，纤维紧实，先行焯水至断生，去除土腥，锁定色泽与口感。”

话音未落，胡萝卜片、白萝卜片便被依次投入滚沸的水中，经过短暂而精确的汆烫，迅速捞出，随即浸入旁边备好的冰水之中。

这极热与极冷的瞬间交替，如同魔法般锁住了它们鲜艳的色泽和内在的爽脆口感。

紧接着是香菇片与需要初步软化的腐竹，依次入沸水稍作洗礼，去除杂质并唤醒其内在的风味潜力。

炒锅已然烧热，素油泛起细微的波纹。

魏庄先将焯过水的根茎类和菌类倒入锅中，转为中火，耐心煸炒。

热力作用下，胡萝卜的甜香、白萝卜的清甜、香菇特有的醇厚香气被徐徐逼出，在空气中交织成一曲令人愉悦的前奏。

待香气融合达到顶峰，他手腕轻抖，加入了寥寥几种秘制酱料，其中最关键的是用乌木筷子优雅挑入的一大块南乳（红腐乳）。

那深红色的膏体一接触热油与食材，便如同冰雪消融般迅速化开，与食材快速翻炒均匀，顷刻间为所有食材披上了一层深邃而诱人的酱红色外衣，同时一种难以言喻，醇厚而复杂的发酵咸香弥漫开来，构成了整道菜风味的坚实基底。

“南乳增香提色，其独特的发酵风味，是传统罗汉斋风味的灵魂所在之一。”

他言简意赅地解释道，手下动作不停。

随后，便是展现对火候与时机精准把握的时刻。

他按照食材易熟的程度，如同编排好的舞蹈，依次放入能够充分吸收汤汁的豆制品、划了花刀的小番茄，以及娇嫩的菠菜。

每一次新的食材入锅，他颠锅翻炒的动作都精准而优雅，力道均匀，确保每一种食材都能恰到好处地裹上酱汁，均匀受热，却又不会因在锅中停留时间过长而失去其独特的口感和本真之味。

最后，他沿着锅边注入少量滋味却鲜醇的素高汤，汤汁与热锅接触发出滋啦的欢快声响。

他轻轻推匀所有食材，盖上锅盖，转为小火，进行短暂的焖煮。

这片刻的宁静，是风味交融的关键时刻，让南乳的咸香、菌菇的醇厚、蔬菜的清甜以及高汤的鲜润，在密闭的空间里充分渗透、融合，达到和谐的平衡。

片刻之后，他猛地掀开锅盖，蒸汽混合着更加复合浓郁的香气喷涌而出。

他转为大火，淋入少量稀薄透亮的芡汁，手中炒锅再次欢快地颠动起来，汤汁在猛火与快速收斂下变得浓稠亮泽，如同给所有食材穿上了一层晶莹剔透的琉璃外衣，紧紧包裹住每一片蔬菜，使其光彩照人。

起锅前，最后撒上几滴画龙点睛的芝麻油，那特殊的坚果香气瞬间升腾，为这场味觉盛宴添上最后一抹华丽音符。

一道集色、香、味、形于一体的罗汉斋，终于大功告成。

魏庄取来一个直径约五十厘米，光洁如镜的纯白色大圆瓷盘，如同画家展开最纯净的画布。

他将锅中所有食材小心而有序地盛入盘中，动作轻柔而精准，仿佛在安置一件凝聚了心血的珍贵艺术品。

他并非随意堆放，而是依据色彩与形态进行了巧妙的构图摆盘翠绿的菠菜如茵草地，红艳的番茄似散落宝石，橙黄的胡萝卜与白色的腐竹交错，褐色的香菇沉稳点缀其间……所有色彩和谐地交织在一起，宛如一幅描绘生机与禅意的田园画卷。

最后，他用一个同样巨大，闪耀着金属光泽的半圆形餐盖，将整盘料理庄严地罩住，既保持了温度，更增添了一份揭晓前的神秘与期待。

他又为在座的每一个人分发了洁白无瑕的小碟和一双双乌木筷子。

“请品鉴。”

魏庄的声音依旧平静，但那双冰蓝色的眼眸中，似乎掠过一丝极淡的、名为期待的光芒。

他说着，伸手，稳稳地揭开了那巨大的金属餐盖。

“罗汉斋，请慢用。”