第137章 葱爆牛肉（1/2）

首先处理牛肉。

魏庄将那块上品牛腱子肉放在宽大厚实的檀木砧板上，手持优化后的禄存刀。

只见他眼神专注，手腕沉稳如山，刀光如同最精确的尺规划过，沿着牛肉的天然纹理走向，逆纹均匀地切成厚度约两毫米的薄片。

逆纹切断肌肉纤维，是保证牛肉成品滑嫩口感的关键第一步，需要精准的眼力和稳定的手感。

在他的刀下，每一片牛肉都大小均匀，薄而不碎，边缘光滑，仿佛机器切割而成，充分展现了他对力量精准入微的掌控力。

切好的牛肉片放入一个宽口的白瓷碗中，加入适量的生抽提鲜增咸，少许料酒去腥，一点点白糖平衡味道，以及最关键的一步，用少量清水彻底化开的马铃薯淀粉。

他伸出修长而骨节分明的手指，摒弃了普通的搅拌，而是以一种独特的手法，指尖发力，快速而轻柔地进行抓捏搅拌，让每一片牛肉都均匀地裹上一层薄薄，如同保护膜般的淀粉浆汁。

这个过程看似简单随意，实则极考验厨师的经验与手感，抓捏的力度、方向、时间，直接决定了牛肉最终的口感是嫩滑如丝还是老韧如革。

魏庄的动作快、稳、匀，如同在进行一种精密的按摩，确保淀粉浆完美地渗透并包裹住牛肉的每一个肌理，最大限度地锁住其内部宝贵的汁水和原始鲜味。

接着处理配料。

他取过一颗饱满结实的紫皮洋葱，用巨门刀将其精准地一分为二，去掉根部，然后采用斜刀法，手腕带着细微而稳定的弧度运刀，将洋葱切成粗细均匀的丝状。

这种独特的切法能显著增大洋葱的横切面，使其在后续的快炒过程中更容易释放甜味物质并快速软化，达到最佳的口感。

几根新鲜水灵的小葱，被他用廉贞刀精准地切成寸段。

几粒饱满的蒜瓣被轻轻拍扁，以利出味。

一小块带着紫衣的新姜，则被切成薄如蝉翼的片状。

所有的准备工作就绪，井然有序地摆放在操作台顺手的位置。

魏庄点燃猛火灶，蓝色的火焰。

噗——！

一声欢快燃起，一口厚重的熟铁炒锅迅速被烧热，锅面隐隐泛起青烟。

他倒入适量的清澈食用油，目光如鹰隼般紧盯着锅面油温的变化。

当油面开始泛起细微，如同春日池塘涟漪般的波纹，温度约在五成热（160℃左右）时，他迅速将腌好，泛着诱人光泽的牛肉片倒入锅中，同时用炒勺以最快的速度将其划散，让每一片牛肉都能在热油中均匀受热。

动作快如闪电，令人眼花缭乱，只见粉红色的牛肉在接触到热油的瞬间迅速变色，边缘微微卷曲翘起，内部却依旧保持着柔嫩的质感，浓郁的肉香瞬间被激发出来。

这关键的滑炒步骤，时间必须以秒计算，短短十几秒，待牛肉片约八成熟、刚刚断生还保留着内部汁水时，他立刻用漏勺将其捞出，沥干多余的油分。

时间稍长一秒，牛肉的嫩滑便会大打折扣。

锅内留适量底油，放入拍扁的蒜粒和姜片，瞬间爆发出浓郁辛烈的香气。

紧接着，倒入切好的洋葱丝，将灶火开到最大，进行快速翻炒。

洋葱丝在极致的高温下迅速软化，边缘开始呈现迷人的透明金黄色，其本身独特的辛甜香气被彻底激发出来，与蒜香、姜香热烈地混合，形成一股令人食欲大开的复合香气风暴。

就在这时，魏庄将之前滑炒好的牛肉片重新倒入锅中。

手腕猛地发力，腰身微转，那口沉重的熟铁炒锅在他手中仿佛突然拥有了生命，以极大的幅度和韵律感颠簸起来。

酱红色的牛肉片、金黄的洋葱丝在锅中欢快地翻滚混合，与炽热的锅壁激烈碰撞。

刺啦——！

一声充满镬气灵魂的声响。

他迅速调入适量的盐，以及提鲜的关键灵魂，品质上乘的蚝油。

再次以流畅无比的动作快速颠锅翻勺，让咸鲜浓郁的调味料在最短时间内均匀地包裹住每一片牛肉和每一根洋葱丝，使味道完美融合。

最后，撒入切好的翠绿小葱段，淋上几滴增香提味的芝麻油，再次一个利落干净的大翻颠锅，整个动作如行云流水，一气呵成。

“嗤——！”

伴随着最后一声热油与食材激情碰撞的余韵，一道色、香、味、形俱佳的葱爆牛肉便宣告完成。

魏庄将其迅速盛入一个预热过的、带有保温功能的白色深盘中。

盘中，牛肉片色泽酱红油亮，嫩滑欲滴，仿佛在微微颤动。

洋葱丝金黄软糯，散发着诱人的甜香。

翠绿的小葱段点缀其间，如同春日田野，更添一抹生机与清新。

那带着锅气的香气混合着牛肉的醇厚脂香、洋葱的转化甜辛、蚝油的海洋鲜咸以及芝麻油的坚果醇香，形成一股霸道而诱人的香气旋风，瞬间席卷了整个餐车周围，连旁边摊位的食客都忍不住吸着鼻子望过来。

魏庄又顺手利用锅内剩余的精华和锅气，快速炒制了一份爽滑筋道的米粉作为主食，配合着葱爆牛肉才好吃。

“你的葱爆牛肉，请慢用。”

魏庄将这份热气腾腾，视觉与嗅觉双重盛宴的料理，稳稳地端到水户郁魅面前的VIP服务台上。

水户郁魅早已被那从准备到烹制全过程所展现出，行云流水般精准高效的技艺，以及最终成品那霸道诱人的香气所深深吸引。

她甚至忘记了之前的那份质疑和考较心态，琥珀色的眼眸中只剩下对眼前这份料理的渴望。

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