第118章 雪绵豆沙（二）（2/2）

一口小号的深底铜锅被置于灶眼上，倒入清澈如水的优质植物油。

魏庄没有依赖温度计，只是将手心悬在油面上方约十公分处，静静感受了片刻那逐渐升腾的热力，便精准地调整了火力，使其稳定在一个相对低温的状态（约90-120摄氏度，三成热左右）。

油面平静，仅在最中心区域泛起极其细微的油纹。

“油温是关键。”

魏庄忽然开口，声音平静，像是在自言自语，又像是在为专注观看的茜久保桃和田所惠讲解。

“太高，外面焦黑，里面生冷。”

“太低，蛋白吸油，油腻不堪，形态也难以膨胀固定。”

他拿起一个包裹好的雪球，用圆底勺托着，动作轻缓地沿锅边滑入油中。

奇妙的一幕发生了，那白色的球体并未沉底，而是轻盈地漂浮在油面上，像是一片羽毛。

魏庄立刻拿起细网漏勺和长筷，开始了最为精妙的淋油过程。

他用小勺舀起锅中的热油，稳定而持续地、均匀地淋在雪球的顶部和侧面。

受热后，那层蛋白霜外壳开始以肉眼可见的速度微微膨胀，表面逐渐形成一层极其薄而稳固的淡金色外壳。

更令人惊叹的是，在热油持续而均匀的浇淋下，那颗雪球竟然开始在油锅中缓缓地旋转起来。

就好像这个物体内部隐藏着一个看不见摸不着的陀螺一样，使得它能够均匀地接受热量的洗礼，从而保证其各个面都可以达到一种近乎完美无缺的状态并成功定好型。

看到眼前发生的一切之后，茜久保桃不禁瞪大了眼睛并且嘴巴也不由自主地微微张开了一条缝隙，显然这种前所未见的烹饪场景已经完全超出了她的认知范围之内。

此时此刻，魏庄的注意力高度集中于手中正在操作的事情上面，只见他那只握住勺子的手，稳稳当当没有丝毫晃动迹象出现，同时还非常精准地掌控住了往食物，所需要注意到的速度以及具体应该保持怎样的倾斜角度才行。

没过多久时间，那个由魏庄亲自制作出来的第一个雪球就顺利完工啦！

紧接着他又小心翼翼地拿起一旁准备好的漏勺，将刚刚炸制好的雪球从热油当中捞取出来，然后轻轻地把它放置在了提前铺好了一层吸油纸的盘子里面。

它比入锅前更加蓬松饱满，通体呈现洁净的雪白色，只在表面因受热而染上了一层如同晨曦微光般的金黄色泽，形态圆润完美，散发着诱人的蛋香和一丝极淡的油香。

紧接着是第二个……第三个……

魏庄如同一位熟练的工匠，重复着这一套精密的动作，每一个雪球都如同复制般标准，在油锅中优雅地旋转、膨胀、定型。

当最后一颗雪球出锅沥油后，魏庄将它们小心地码放在一个素雅的白色深盘中，然后拿起一个小筛网，在里面装入细腻雪白的糖霜，手腕轻抖，如同天女散花般，将一层薄薄的糖霜均匀地撒在这些蓬松的雪球上。

糖霜缓缓落下，覆盖在微温的甜品表面，仿佛真的为新雪盖上了一层糖霜，更添几分梦幻感。

魏庄将这盘堪称艺术品的甜品推到茜久保桃面前，附带了一支精致的小叉子。

“请用，雪绵豆沙。”