第118章 雪绵豆沙（二）（1/2）

雪绵豆沙是起源于东北地区的传统甜点，属于满族菜（辽/吉林菜），清代宫廷菜演变菜肴。

该菜品以红豆沙为芯，外裹蛋清打发制成的蛋泡糊，经低温软炸后形似棉桃、色泽洁白，油炸时豆沙球因受热自动旋转为其特色。

据史料记载，该菜创制于清乾隆年间，原为宫廷御膳，后由吉林籍御厨林福山于清朝末年带回吉林乌拉地区，逐渐传播至东北及京津地区。

茜久保桃抱着她巨大的熊玩偶，坐在VIP座位上，目光却紧紧追随着操作台后那个身影。

当魏庄平静地宣布他将制作雪绵豆沙时，她微微蹙眉，脑海中快速搜索着关于这个陌生甜点名称的信息，却一无所获。

这更勾起了她的好奇，一个连她这位远月十杰第四席都未曾听闻的甜点？

田所惠也在一旁观看，注视着魏庄。

只见魏庄不再多言，全身心投入到料理之中。

他先是取过那碗预先准备好的红豆沙馅，这是一直做好的，就是预防特然要制作用到。

其实就是他准备给小林龙胆制作晚上甜点的，谁知道她没空过来，只能下次。

茜久保桃敏锐地注意到，那豆沙色泽深红偏紫，质地极其细腻光滑，显然不是市售的普通产品，而是经过长时间浸泡、精心蒸煮、反复过筛，并可能用特定糖类慢火炒制而成的上品，才能达到如此纯净无杂质的状态。

魏庄用一把小巧的勺子，动作精准地将豆沙馅搓成大小完全一致的圆球，每一个都浑圆饱满，仿佛机器压模而成。

随后，他将这些豆沙球轻轻放入盛有雪白玉米淀粉的碟中，滚动均匀，裹上一层极薄的粉衣。

这一步看似简单，却至关重要，既能防止豆沙在后续处理中粘连，也能在蛋清包裹时起到良好的吸附作用。

接着，他的注意力回到了那盆打发好的蛋白霜上。

茜久保桃作为甜点大师，对蛋白霜的状态再熟悉不过。

眼前这盆蛋白霜，光泽如同上好的绸缎，拉起时形成的尖角坚挺而略带弯钩，盆倒扣而蛋白霜纹丝不动，这是接近完美的硬性发泡状态，是形成稳定泡沫结构的基础。

她注意到魏庄用来打发的铜盆以及打蛋器都异常干净，毫无油渍水痕，这是成功打发蛋白的关键细节。

最关键的步骤开始了。

魏庄用一把质地柔软的橡胶刮刀，舀起一大团蓬松的蛋白霜，然后极其轻柔地将裹好淀粉的豆沙球放入其中。

他的动作变得异常小心，仿佛在对待极易破碎的泡沫艺术品。

他用刮刀底部从盆边切入，手腕以一种难以言喻的柔和力道翻转，将蛋白霜如同云朵般轻轻覆盖在豆沙球上，再利用刮刀的弧面，极其快速且轻柔地将其拢圆、包裹。

整个过程快、轻、准，最大限度地减少了了对蛋白霜结构的破坏。

茜久保桃屏息凝神地看着，她能看出，只要力道稍重，或者手法不够流畅，蛋白霜就可能消泡、塌陷，导致最终成品失败。

但魏庄的动作却如同经过千锤百炼，每一个豆沙球在他手中，都迅速而完美地被包裹上了一层厚实而均匀的雪白衣裳，变成了一个个胖乎乎的白色球体，安静地躺在操作台上，等待着最终的蜕变。

与此同时，他的另一只手也没闲着。

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