第119章 出门小心点（2/2）

带着有点哀怨的神色，三人走到周执涵操作台前。

还剩二十组。再撑一撑，今天的工作就能结束了。

“银台码头物流中心食堂？”其中一个男性胖评委开口，核对机构名称。

“对。”周执涵答。

他这一答，另两个评委齐齐从评分终端抬头看向他和刘小星，眼神略显复杂。

“这是三道鸡？”评委中一个漂亮丰腴的卷发女士看到这单一的食材有点惊讶。

周执涵点头，为三位评委递上水杯漱口。

然后伸手指向那道糖醋鸡块：“这道是热菜，主题是甜，请先品尝。”

三人没有急着动手。

在低星区，能把食物做出应有的熟成度，摆盘不脏乱已算难得。

刚才他们吃的那些炒菜，装盘后应该在盘底有少量清澈的油线。这是中式炒菜镬气和油润的标志，也是厨师收汁挂油技术的体现。

但他们见到的要么是干巴巴，要么是淌一盘底的油。

面前这三道鸡，却在摆盘上异常精致。

糖醋鸡块按部件堆叠。依次是鸡身、鸡腿、鸡翅。每块鸡肉都均匀地裹满糖醋汁。汁液挂在鸡翅上似在缓缓流下，却是准确聚集在鸡块底部，并没有流得盘里到处都是。

雪白的盘子空余部分仍是极干净的。

“他的收汁很到位，嗯，葱花也切得很好。”卷发女士点评。

鸡翅上点缀的翠绿葱花切得长长短短。看得出是厨师使用了跳切法刻意为之，模仿了葱的自然灵动。

众人从专业角度欣赏完这道菜的外观，才伸筷子去夹菜。

鸡翅外壳酥脆，轻轻一咬还能听到牙齿间隐约的“咔嚓”声。

内里的鸡肉嫩得爆汁。外层芡汁起到了很好的保温作用。滚烫的肉汁混合着酸甜在口腔中爆开。

“唔，好吃。”男性胖评委不禁赞道。

“我来尝尝。”那卷发女士却没有去夹鸡翅，而是筷子沉底，捞起一块鸡胸肉。

糖醋鸡翅她吃过不少。这道菜做起来并不难。

但是能做好糖醋鸡翅的厨师，在面临需要用整鸡做糖醋鸡块时，却可能会翻车。

只因鸡的每个部位肉质不同。

鸡胸肉纤维粗、脂肪少，经过两次高温炸制，很有可能变得又干又塞牙。

不是她要自讨苦吃。

而是这就是评委的宿命。久安女士已经做好心理准备，打算嚼两口“木渣渣”就吐掉。

但是这块鸡肉没给她这个机会。

首先冲击味蕾的是一股焦糖香，随后是醋香。

鸡胸肉外表脆脆的，内部不仅鲜嫩多汁，还非常入味。

“好嫩，你是分开处理的？”她鸡肉还含在嘴里，说了句没头没脑的话。

周执涵点头：“是的。”

准确地说，他不仅是把鸡胸肉单独腌制、上浆、单独控制炸制时间。鸡大腿肉，甚至骨边肉，他也是一一单独处理。

另外两道鸡的制作过程，中途有大量需要等待的时间。他刚好合理利用，把这盘糖醋鸡块的每一块都单独处理，吃起来能块块好吃。

胖胖男评委吃完一块糖醋鸡块，甚至还想去夹第二块。

“威廉，先吃下一道吧。一会儿再转回来吃，否则时间来不及。”久安女士提醒自己的同事。

毕竟，他们刚才品评这道菜的时间，已经远超过低星区常规的评判时长了。

“哦，好的。”威廉不情愿地放下筷子，拿起水杯漱口。

“请品尝第二道菜，白斩鸡，主题是淡。”周执涵引导评委看向中间那只盘子。

“你这次吃一下鸡胸。”久安对威廉说道。

“哦，好吧。”威廉有点不愿意，但还是伸筷子去夹鸡胸。刚才是久安吃了鸡胸，现在轮到他了。

久安笑着伸出筷子，优雅地夹起了一块白斩鸡的鸡腿。