第118章 三道鸡料理（2/2）

刘小星手起刀落，给第一只鸡摘除多余脂肪，去掉指甲。

周执涵同步处理着第二只鸡。他在鸡腹处开了一个极小的口子，掏空内脏后仔细清洗，随后用专用纸吸干多余的水分。

从辅料框里抓起粗盐和沙姜粉，均匀涂抹后开始给鸡按摩。

按摩完的整鸡腹中塞入葱结姜片，放入食材碗密封。操作台恒温区调到8度，冷藏腌制过程开始。

“这道盐焗鸡，这腌制入味的两小时是关键。”周执涵低声自语。

做完这一步，刘小星为他烧了一大锅开水。

周执涵提起刘小星处理好的那只鸡。手指捏紧鸡头，把整只鸡浸入沸水中，默数三秒，提起。

再次浸入，默数三秒，提起。如此反复三次。

“噗嗤，那小子在干嘛？是在给鸡超度吗？”领桌两个厨师搭档低声议论，窃笑不止。

他们不知道周执涵所做的，是制作白斩鸡的重要步骤——三提三浸。

鸡皮会在这个过程中热胀冷缩，会变得有弹性。并且，这个手法能令鸡肉蛋白质缓慢凝固成一层保护层。白斩鸡食用时那清淡鲜美的皮下肉汁，便源于此。

周执涵不理旁边的嬉笑声。

他专心按苏宴炊传授他的要领完成这一步，之后便是文火浸煮。

做到这里，他才松了口气。盐焗鸡和白斩鸡都进入了等待的步序。

他偷闲望了一眼二楼雷瑜的方向，父子两人神色均是如临大敌。

他没再多看，注意力回到面前案板。

第三只鸡已经被刘小星迅速拆解。鸡翅根、鸡翅中精准分离，每刀卡在关节缝隙，不伤骨不碎肉。

糖醋鸡翅的做法他早烂熟于胸。但今天一共只有三只鸡，白斩鸡和盐焗鸡都要保留鸡翅。他便把第三只鸡剩余鸡腿鸡身全都斩件，改做糖醋鸡块。

四个小时的赛程，不断有厨子按下操作台小屏上的【提交】按钮。

“评委！评委我做好了！”

“评委先生，快来尝尝！”露天广场上不断有提交赛事作品的提示音响起。

几位身穿制服的初级评委，穿梭于烟熏火燎的操作台间。

一个红发瘦高个子厨师面前——

“Yue！”一个男性胖评委皱着眉尝了一口卤猪蹄，不到一秒就直接吐在废料桶里。

“这么腥，猪皮褶皱里还全是毛根。你想毒死你的顾客吗？零分！下一个！”

也有厨师收获了评委的首肯：“这猪肉汤圆做得很不错。合格了，一星。”

拿到一星评分的厨子激动得原地蹦起：“欧耶，我们海蓝图书馆要有真正的食堂了。”

广场上喜怒哀乐轮番上演。

随着比赛截止时间临近，原本喧闹的露天区域少了一大半人。

周执涵仍专注地站在操作台前，沉浸于他的世界。

“老板，还有二十分钟。”刘小星尽职地计时。

“收到。”周执涵面前的操作台上，糖醋鸡块已在进行最后的收汁。锅里的鸡块裹着糖醋芡汁闪闪发亮，酸甜香气诱人。

但就在这时，一个红发高瘦厨师突然离开了自己的操作台，正是那名惨遭淘汰的卤猪蹄选手。

按说他评星失败应该离场了。但他此刻却端着个锅子，朝着周执涵方向走来。

锅子热气腾腾，里面晃荡着半锅浑浊的水。

现场的操作台有独立排水槽，并不需要去其他地方倾倒废水。这广场本就混乱，没人注意到他这诡异行为。

就在他经过周执涵身边时，脚尖突然别扭地向外一撇。

锅里的脏水呼啸而出。