第435章 陈老板，被绑了！（1/2）
第435章 陈老板，被绑了！
该说不说，此时此刻，这个废弃棒球场的氛围竟然还有些別样的舒適。
陈默手中黑刀慢慢的切著豆腐，將这些豆腐切成长宽都是三厘米的方块儿状，同时他也在分神观察这个棒球场此刻的情况。
先前在停车场的时候，这些胖子一个个凶神恶煞的就跟来索命的饿鬼一般，而当大家全部转移到这里之后，气氛陡然间就好像变化了。
上百人聚集在这里，大家都寻了地方坐著，夏日夜晚的温度刚刚合適，在陈默的努力之下大家几乎每人手上都捧著一份妙不可言的海参仔煎。
“好好吃喔，这个葱油的味道怎么会这么特別呢，爱吃，要拍照！”
“我刚才在网路上有搜索，葱烧海参是內地一个菜系中非常名贵的菜品，是那种会出现在国宴上的菜式呢。”
“什么！我今天吃的居然是国宴级別的小吃”
“葱烧海参仔煎是这位老板的创新菜呢，在他之前还没有哪位厨师做出这种尝试来的。”
大家端著手中这份奇妙美食边吃边分享著自己的感受，一时间气氛竟然有种意外的融洽。
陈默有点喜欢这种感觉。
他扭头看了眼帮打下手的陈鼎钧，看的出来对方肯定没有撒谎，陈默先前只是略微指点了几下，陈鼎钧就掌握了这道小吃的要领。
关键是...如果陈默將葱烧海参先做好的话，製作仔煎对陈鼎钧来说並非难事，甚至做的不比陈默差劲儿，但要做葱烧海参的话陈鼎钧就差了些意思。
之前一次性做了很多海参，足够一时半会儿用的。
“那边就交给你了，我先做花枝豆腐箱。”
陈鼎钧点点头，满脸的严肃。
圆山大饭店属於那种比较商务的类型，出菜的话对於菜品的外观卖相要求非常严格，
他还是第一次在这种场合做菜。
而且还是给几百人做小吃...前所未有的挑战！
陈默看著切好的豆腐，还有处理好的花枝，陷入了沉思，之前只觉得这两样食材肯定是可以结合起来的。
对饃来说，方物皆可夹。
对这玩意儿来说，陈默就觉得万物皆可装！
豆腐箱子的做法就是那样肯定不会变的，关键是里边儿的花枝该怎么处理
“传统豆腐箱子，里边就是肉馅儿。在士林夜市最受欢迎的花枝小吃是生炒花枝，风味偏向於酸甜。”
如果是鲁菜的製法，那么红烧的豆腐味道与酸甜的花枝感觉不搭嘎，吃起来还有点衝突的意思。
陈默继续琢磨著。
“那如果只是用鲁菜的製作工艺加上宝岛的风味呢”
陈默有了思路。
把切好的豆腐块儿用厨房纸巾吸掉表面的水分，隨即起锅烧油，油温略热之后便將所有的豆腐块儿全部下锅。
“！”
豆腐块儿入锅后立马冒出非常浓密的气泡，那边忙著的陈鼎钧回头看了眼，但手上实在是太忙了，顾不得跟陈默去交流这道新的小吃是怎么个情况。
不多时，豆腐块儿全部都被炸制外表金黄。
每个豆腐块儿，都是334的方块儿，看似外表金黄，实则內部还保持著老豆腐原先的状態。
陈默这便將豆腐块儿全部捞出。
放置一旁，边沥油，边等待冷却。
紧接著，倒出锅里的热油清洗锅具，顺手丟入投放口一个鲜花枝。
“搞一份宝岛的生炒花枝食谱啊。”
【正在分析..：】
【已为您分析得出生炒花枝的最佳食谱。】
【根据系统分析，生炒花枝即便是在宝岛也有著不同风味，其中士林夜市的汤水较多，利用高丽菜打底，花枝铺於表面，搭配甜辣酱製成。】
【光华夜市则是酱汁偏辣偏甜，朱记则是將花枝做成囊，汤头鲜甜，可搭配米粉炒制。】
陈默看的眼花繚乱，但好在系统最终推荐的就是士林夜市的风味，这种风格的生炒花枝相对来说跟陈默所需要的感觉比较搭配。
这是一道快手菜，讲究的就是快准狠！
陈默將已经处理过的花枝切麦穗花刀，也就是先斜著四十五度切，再垂直切，每一刀都只切三分之二那么深。
切好的花枝全部丟入冰水之中浸泡，这样可以收缩纤维，猛火爆炒之后口感更为脆弹隨即又乾锅猛火，黑锅烧至冒烟时倒入一勺猪油。
油花刚泛起涟漪，蒜末和薑片便如雨点般落入锅中，“滋啦“一声爆出浓烈的辛香。
“这味道..：”正在煎仔的陈鼎钧突然转头，鼻翼剧烈翁动。他看见陈默手腕轻抖，泡发好的干香菇丝与胡萝卜片在锅中翻飞，陈默顛锅的动作简直绝了！
上下顛几次，锅中的食材全都包裹上热烫的猪油，在头顶太阳能灯的照射之下隱约给人一种会闪光的错觉！
隨即，笨篱深入水桶中把浸泡在冰水里的花枝捞出，同时使劲儿在桶边敲打两下儘可能的沥掉水分。
冰镇过的花枝入锅时带起一阵白雾，温度太高了，外表的水分几乎是在一瞬间就被蒸发掉了，与此同时伴隨著油烟冒出一团浓烈的火舌！
突然冒出的火光惊的球场的食客们纷纷扭头看来，陈默的帅脸在火光映衬下，又特么帅了几分。
不少人都是先愣了愣，而后赶紧掏出手机来对著陈默开始录像。
“穿著西装炒菜的老板你们见过吗”
“牛逼，这是玩弄烈火於股掌之间啊！”
“这炒菜技术，绝了啊...话说这又是要做什么菜”
录製好的视频隨手就是发布到自己的社交媒体上，发了之后还有种很装逼的感觉。
陈默的锅铲在火光中划出残影。
花枝表面的麦穗刀纹在高温下迅速绽开，原本透明的肉质转眼捲曲成雪白的浪花。当陈默沿锅边淋入米酒时，再度窜起的火舌引得人群发出阵阵惊呼。
“生炒花枝“负责送餐的小霞捧著吃空的餐盒凑近，只见陈默隨手留来一勺高汤倒入锅中。
那是清汤。
有了这玩意儿，陈默相信自己的生炒花枝得比夜市里的好吃上那么几倍才对。
清汤入锅，只是眨眼功夫便开始沸腾起来，陈默到底还是快！
黑勺顺势从一旁的碗里留出芡汁，在黑锅之上分三次淋入锅中，这还是从侯耀那里学来的技术！
芡汁入锅，开始调味。
盐，糖，白胡椒粉！
黑勺搅拌一下便直接关火，隨著锅中浓汤逐渐平静，再顺著锅边淋入半勺陈醋。
来自陈醋的酸，来自白糖的甜，来自胡椒粉的辣！
一道酸甜辣的生炒花枝便出现在了黑锅之中，那边的陈鼎钧看的目瞪口呆，他见球场里的食客们也都看呆了，赶紧把刚做好的葱烧海参仔煎分份儿盛装起来，凑到跟前问道，“小陈老板，这生炒花枝有什么说法没”
“没。”陈默说的简单直接。
这能有啥说法
这道菜为什么叫快手菜，就是必须得快，刚刚冰水浸泡的花枝入锅之后必须要继续保持锅里的高温，快速锁住水分，就能保持花枝口感鲜脆。
关火淋醋，就能在保留醋香的同时避免汤汁发黑，使酸味更为温和而不刺激。
这种小小技巧，陈鼎钧这么一个大厨不可能不知道。
其中，最关键的还是勾芡！
本章未完，点击下一页继续阅读。