第432章 新的两道融合菜品（2/2）
熬製葱油是这道菜的灵魂所在，而海参的泡发便是这道菜的躯壳所在，现在没有海参，陈默先熬製葱油。
比较遗憾的是人在宝岛，根本买不到山东大葱，只能用外地葱进行烹飪。
陈默利用投放口送来的食谱慢慢研究著这两道菜该如何製作才能达到完美融合的状態，隨著全身心的投入进去，整个人开始进入一种非常奇妙的状態。
就好像，天人合一。
与此同时，阿霞与组里成员成功匯合在了一起，她甚至非常荣幸的与群主成为了拍档“进击的胖子”
“猥琐小黑”
阿霞看著身高一米七，体重绝对不超过一百五的群主。
群主则是看著微微胖，肤色嫩白的阿霞。
二人都有点懵逼。
不是你一个姑娘怎么起个网名叫猥琐小黑
阿霞也懵啊，您这不是正常的男性身材吗，怎么就叫进击的胖子
空气中瀰漫著尷尬又无语的味道，二人沉默了片刻之后，进击的胖子先开口了，“来之前我已经计划好了我们的路线。”
阿霞惊奇的看著进击胖子从书包里掏出一张纸质地图，上面还標註了许多红色的圆圈这也太专业了吧
“我俩负责这片区域，先从这里开始找起。根据小陈老板收摊的撤退路线来看，我觉得他在附近这几个停车场的可能性很大。”
“嗯嗯！”阿霞跟个小鸡似的点头。
跟著这么专业的人，她的想法已经不重要了。
进击胖子撩起眼皮看了阿霞一眼，“出发吧，希望我们这组能最先找到小陈老板。”
地毯式搜索，正式开始！
某停车场。
陈默等来了自己期待已久的食材，首先就是泡发海参。
必须要感慨一下的是，当某个地方的某个產业高度发达的时候，其配套產业也会非常给力。
就好比这个海参。
如果是在內地购买的话，多数情况只能买到干海参，然后再由製作者亲手泡发，在陈默得到的食谱中甚至还有特別的说明。
葱烧海参这道菜成败的核心就在於海参的涨发，必须要用冷水浸泡48小时，而且还要放在冰箱里，每隔8小时就要换一次水。
浸泡全程忌油盐硷，泡好的海参捏起来手感q弹，没有硬芯。
其实这就是个耗时间的活儿，在大饭店里这种工作基本上就交给了学徒去干，掌勺大师傅不可能耗著自己的时间去干这事儿。
但在宝岛，夜市文化高度发达，陈默购买食材的时候只要告诉对方自己需要什么程度的海参就行。
供货商自然就会拿来相应的產品。
甚至，人家干这行的送来的海参，可能还要比陈默自己买来干海参去泡发的成本要低一些，这就是工业化的最终结果。
当然，涨发合格的海参只是核心之一。
陈默先把海参剪开腹部去掉沙嘴，然后冷水下锅煮沸后转小火，定了40分钟的闹钟之后便开始忙活其他的事儿。
熬製葱油！
如果说海参的泡发程度是这道菜的关键所在，那么葱油的味道就是这道菜的灵魂所在锅中倒入植物油，不等起火就直接冷油下入切成段儿的葱白，陈默留了几根葱白最后备用。
然后给锅中加入几片姜，隨著温度逐渐升高，锅里的葱姜周边开始冒出细密的气泡，
直到用小火將葱姜全部炸至焦黄。
隨即捞出焦掉的葱姜，等待油温升高后放入刚才剩余的几根葱白，这次仅仅炸了10秒钟便捞出。
“其实说白了这就是萃取啊..：”陈默哑然失笑，“中餐里说成是熬製，炼製，但说到底就是萃取，要把葱姜里的香味萃取到油脂中。”
炸制好的葱油过滤等待备用。
接下来，便可以开始製作这道鲁菜中的头牌菜了！
因为这道菜是要和仔煎融合的，当然不能直接用大海参去煎，所以陈默的想法是先把海参用葱油烧至八分熟，然后再切成丁状製作仔煎。
当然，在製作好仔煎之后还要多加一步，否则的话就融合的不到位。
其实只要葱油熬製好，之后的过程倒也没那么复杂。
小火煮了40分钟的海参关火至水凉之后捞出，与薑片，料酒还有清汤放在一起，继续用小火慢煨。
做这一步主要也是为了去腥增鲜。
搞定之后，把先前过滤好的葱油烧热，剩余备用的葱段放入其中煸出香味，烹入料酒，加入清汤，再洒点酱油和白糖还有盐。
锅中高汤直接烧至沸腾。
“这小味儿。”陈默猛吸两大口，是真好闻啊。
该说不说，清汤在製作烧制菜品时简直就是无敌的存在，难怪有些老的山东饭店经常刚刚到晚上饭点儿去吃饭也会被告知没饭了。
就是因为头天製作好的清汤用没了！
高汤沸腾后把海参加入锅中转小火，继续煨，这就是要让葱油的味道进入海参內部。
做这种菜不能著急，陈默看著锅中的高汤逐渐变少，开始转大火收汁，最后一步就是要淋水淀粉。
另一边，已经搜索了八个停车场的黑胖组合依旧一无所获。
“不应该啊，我记得晚上看直播的时候他那个车分明就是从这条街离开的，按我的分析陈默老板肯定是会就近寻找停车场休息的啊。”
小霞捏著下巴，看著进击胖子手中的地图，现在只剩下最后三个位置没有搜索了。
群里其他组成员也都表示一无所获。
小霞指著其中一个位置说道，“要不我们接下来去这里”
进击胖子看了眼，“本来我是打算最后去这里的，毕竟这个停车场距离夜市最近，按理说也不好停车，而且车辆多的话空气也不太好，小陈老板是出来旅行的，多半不会选择这种地方吧”
小霞的想法就不一样了。
她觉得小陈老板既然出来旅行还开著餐车，说明也是个爱吃的人。
对於爱吃的人来说，靠近夜市不才是最好的选择么
“就去这里吧，试试，反正就剩三个了。”
进击胖子点点头，“也好，走！”
黑胖组合，向著前方继续出发！