第427章 特殊的大肠製作方式（2/2）
即便如此，陈默还是提著大肠到餐车里利用橱柜的清洁功能做了一次深度清洁。
九转大肠的做法其实並不陌生，这道菜可以说是將鲁菜中“烧”发挥到了极致。
而陈默想到的融合，首先就是要把两地的食材进行融合。
夜市里的糯米肠就很不错，但糯米的口感比较特殊，再加上容易吸取汤汁，拿来红烧的话吸取太多汤汁吃起来会很油腻。
所以用什么食材和大肠搭配，这就成了问题的关键所在。
不过，现在还不是考虑这个的时候，陈默感觉自已还是先把九转大肠这道菜学习好再进行融合尝试也不算迟。
为了稳妥起见，陈默还是掐了一小块大肠丟入了投放口，等待著餐车系统给出九转大肠的食谱。
不过脑海中基本上已经知道了这道菜的做法，主要是作为鲁菜中的顶级名菜，这道菜在网络上也有很多厨师分享各种新的。
多数都是要先把大肠清洗乾净然后开始套肠，要將大肠里外反覆套起来，之后再过明油之后进行烧制。
当食谱出现在脑海中后，陈默第一时间开始查看。
“哦”
只是略微过一遍，陈默便找到了食谱中与自己之前认知不同的地方。
“不过明油，不醃製，甚至煮熟的过程中也不添加任何的佐料”
“这”
陈默忽然想到了电视节目上的一位故人。
“餐车，这该不会是你故意要搞我的吧”
如果我吃了，那我就中计了。
如果我不吃，就永远不知道这样做是对还是不对。
【没有搞你！！！】
想来也是，陈默觉得餐车应该跟自己是一条战线才对，但这个食谱中还有一个地方让陈默很不明白。
为什么没有套肠的步骤
再去询问的时候，餐车好像因为刚才陈默的质疑有点生气，半天也没有回覆。
“罢了罢了。”
陈默把今天买来的大肠从橱柜中取出，检查了一下，大肠內部还有很厚的油脂，一边冲水，一边开始要去掉这些油脂。
【请您认真学习食谱。】
餐车终於有反应了。
陈默好奇的重新看了一遍食谱，发现在这道菜的食谱中，第二个关键点就是：切勿將油脂全部祛除。
刚才陈默一门心思只是放在了烹飪过程中，没有注意食材的处理方式所以並没有注意到这里。
此时突然有些懵圈。
这肥肠里的油这么厚，如果不去掉的话一口下去，那酸爽...想想都..：
“希望你不是在搞我。”
之前做的那么多菜，好像都没有这道菜这么复杂，陈默还是留了个心眼儿。
只取出一部分大肠，然后分別开始处理。
一部分把大肠內部的油脂全部去掉，另一部分则是全部保留，还有一部分只取掉约莫五成的油脂。
然后又將这三种大肠，分別进行了套肠和不套肠的区分。
“这样的话，待会儿我就能知道到底哪种好吃了。”
此刻陈默做菜颇有种在做实验的感觉。
为了確保自己没有看错食谱，陈默还专门用手机上网搜索了好几遍，网上一些很有名的鲁菜大师分享的视频里，这一步接下来就是要煮大肠了。
“可是起码也是要加料酒之类的去腥增香的佐料的啊...什么都不加的话，味道会不会太浓了”
陈默思来想去，决定还是按照食谱的办法去製作。
以前没有质疑过食谱，那是因为虽然和普遍认知有些不同，但不同之处稍微想想便能理解。
可这道食谱就有点奇怪了，已经不是陈默通过想像能够理解的东西了。
话不多说，直接上高压锅！
这玩意儿看著不大，实际上特比耐煮，食谱里交代的用普通锅煮的话要持续四个小时那么久。
“那不得煮烂了吗”
这真的合理吗
四个小时，陈默换算了一下，放在高压锅里起码也得半个小时才能有相同的效果了。
隨著高压锅开始噗噗的喷气，陈默继续琢磨到底该用什么食材与大肠进行融合的事情。
半个小时后，开始放气，开锅！
陈默將煮好的大肠用黑勺留出来，软乎乎的丟在菜板上还很有弹性，用筷子稍微试了试，几乎不需要费劲就可以轻易的捅进去。
“够软烂了。”
这种状態，基本上就是吃到嘴里稍微抿一抿就行，压根不用牙齿去咬的状態。
不过隨著大肠冷却，这种软烂程度会略微好转一些。
接著就是下一步。
陈默並没有现在就尝试一下的打算，虽然大肠清洗的很乾净，但在没有任何佐料和调味品的情况下直接吃...
这跟吃x有什么区別
起锅，烧猪油！
猪油在黑锅里渐渐融化，不等油温升起，陈默加入半勺的白糖。
这个糖量看上去是有点多的，几乎要把锅里的猪油给盖住了，但隨著温度逐渐升高，
白糖开始融化。
等待融化的间歇，陈默將刚才煮好的大肠全部切成七分长的段状，捏起两块儿仔细打量。
“起码现在看著，的確有些不一样。”
套肠的切面看著有种非常紧实的感觉，就算没有，也能想像到吃入嘴里多半是非常丰满的口感。
而没有套过的大肠，看著就是普通的卤大肠那种切面的样子。
至於油脂的处理。
在烹煮的过程中没有其他操作，所以大肠內部的油脂还是附在肠衣表面，套肠看著不太明显，毕竟受到了挤压。
但没有套过的肠看上去就很明显了。
那几截没有祛除油脂的大肠侧面，可以看到白花花略带透明的油脂还在里边儿微微颤抖，仅仅是看著，陈默就觉得並没什么食慾。
“到底怎么样，做好才能知道啊！”
陈默的心里，开始没底了。