第394章 致死量的麻辣（1/2）
第394章 致死量的麻辣
敲定小吃品类，那么接下来要做的就是准备食材。
人在江浙，好处就是不管买什么东西都能从网上直接购买，不仅发货速度快，而且品牌选的好质量也绝对有保障。
陈默立马从网上下单了十箱兔头，外加大量的魔鬼椒。至於二荆条和子弹头，在餐车的调料盒里都有。
免头每箱50个，十箱也就是500个，陈默感觉自己买的比较收敛，这点数量不算太多，先试试水。
豆腐脑还好说，需要用到的食材基本车上都有，就算没有也可以直接去附近的商超购买，都是些常见食材。
“兔头，兔头...“
陈默看著从投放口得到的食谱，“这个调味，有点狠啊...不知道东阳市医院肛肠科的技术怎么样先做再说吧！”
陈默这就要著手开始做了，哪知又被一个声音给打断。
“小陈老板！”
程秀丽微微喘息，胸脯起伏很大，好像是一路小跑过来的，身后还跟著三名男子。
“小陈老板，这三位就是我们公司负责技术的厨师了，今天就让他们跟在您身边可以吗”
“这么快”陈默还以为起码要等晚上或者明天这些人才会过来。
“这几个是跟著我走的厨师，就是预防我在各地寻找到適合的小吃之后一时间难以学到技术的。”
陈默打量著眼前这三人，心中对程秀丽这个女人愈发的佩服。
这人做事，真的是滴水不漏，跑业务也要带著几个技术人员。
“那好，不过我没怎么教过人，就我做他们看吧，要有不懂的可以问我。”
程秀丽看了眼三人，“有问题吗”
“没问题。”三人异口同声回答道。
“晚上七点开始摆摊，九点收摊，现在就要做些准备工作，我这就开始忙了，你们隨意吧。”陈默交代了两句，便开始忙起了自己的工作。
但有言在先，如果对方有什么不懂的东西自己也是会有问必答的。
三位技术人员见餐车门关著，而且从外面去看，这辆餐车的內部明显最多只能支持两个人並排站著，如果操作起来的话，两人也有些逼仄。
三人索性就站在外边儿，但又觉得餐车橱窗口实在是太高。
“小陈老板，请问您这里有凳子吗”
“有。”陈默顺手递出去三张。
三位男子各自拿著，然后站在凳子上，这么一来餐车內部的具体情况尽收眼底，尤其是陈默正在忙碌的操作台上，看的清清楚楚。
“小陈老板，按理说在川菜调味中二荆条的辣度就足够了，您为什么在使用二荆条的同时还用到了魔鬼椒”
见陈默抬头看自己，说话的男子面带笑意微微頜首，“我叫包帅，以前在蜀地川北大食堂后厨工作，后来公司改制我就辞职了，现在跟著程总做小吃。”
见到陈默今日製作的小吃有两样是川味小吃，包帅心里还是有些得意的，他顺势和两位同事说道，“这两道小吃就交给我吧。”
单论製作的话，包帅自己也是可以独立完成的。毕竟麻辣免头和峨眉豆腐脑都不是什么特別神秘的小吃。
但既然程秀丽要他们来这里学习，想必眼前这位小老板也是有其过人之处的。光看这三种辣椒的选择，就跟包帅以前见过的不太一样。
陈默把三种辣椒按照一比一的比例加入大锅热水中，“魔鬼椒增加辣度，二荆条增加色度，子弹头增香。”
对於懂的人来说，只需要稍微解释一下就立马能懂。
包师微微点头，把刚才陈默说的记录在笔记本上，同时还不忘备註一些其他內容，比如製作的流程和工艺等等。
三种辣椒混合在沸水中煮著，具体煮多长时间包帅並没有记录。
在后厨工作很多年的他知道，煮多长时间不重要，重要的是將食材煮到一种什么样的程度，有时候辣椒比较干就需要煮的时间久些，有时候辣椒比较湿润，就反过来了。
水沸之后，陈默调成微火，给锅中加入了致死量的红花椒和青花椒。
除了包帅之外，另外两名男子不由得菊花一紧。
“张鹏，这玩意儿还能吃吗”
“我看够呛，就这个水现在要是喝上一口，肯定直接进医院了。”
张鹏，胡建人，比较擅长各种海鲜类的小吃，鱼丸，海蠣饼，鱼糕一类的小吃。
另一位男子叫刘荣，老家是东北的，不过很小的时候就出来打工，在全国各地都干过厨师，涉猎的菜系比较多。
二人看到大铁锅里致死量的辣椒和花椒，都有些胆怯，只觉得这玩意儿不管最后咋做的，必不能吃。但凡敢吃一口，菊花不保！
別说他俩，就连川蜀人包帅也有点懵圈。
红花椒带来的麻味是一闪而过的，味道比较浓郁。青花椒就不一样了，这玩意儿加多了，舌头上的麻味久久不散，根本不是常人能接受的。
东阳地处江浙，这边人的口味相对比较清淡，做菜的时候加多点酱油和盐就跟要命似的，现在搞这玩意儿真能有市场
包帅开始有些怀疑。
他们还没细细思索的时候，陈默又起了一口铁锅，里边倒入满满的色拉油。
隨即把不知道什么时候切好的葱姜蒜外加洋葱一股脑的加入色拉油中，隨著泡沫翻起，小味嗖嗖的就往外窜。
这只是熬製最为简单的葱油。
隔壁的三种辣椒也都煮到近乎软趴趴的状態，巨大篱捞出来后放在菜板上，陈默单手持著黑刀碎砰碎就开始剁了起来。
湿软辣椒剁碎之后，有另一个名字，叫作糍耙辣椒。
糍耙辣椒剁成型，便加入到隔壁的油锅里，这也是为什么陈默没有將任何一种川菜的红油，或者说调味品变成无限可复製的品类。
川菜调味千变万化，不同的美味需要的辣度和麻度完全不同，今天做麻辣兔头这样的红油，拿来做夫妻肺片味道就有些太冲了。
毕竟，食材不同。
吃夫妻肺片除了要吃川味还要吃牛肉牛杂的本味，兔头这种食材本身是没有什么味道的，相当於厨师怎么调味，它就是什么味道。
所以，味道一定要重！
端起菜板把糍耙辣椒全部扒拉到油锅中，锅里的气泡猛然炸裂隨即又缓缓平静下来，
与之伴隨的便是一种非常复合的味道。
葱油味道打底，浓郁的辣椒香味，香，而不呛。
锅中的糍耙辣椒继续炸制，陈默用筷子把葱姜洋葱什么的全都捞出来丟掉不用。
做到这一步，基本上红油就算是熬製成功了。
陈默將密漏搭在不锈钢大桶上，端著铁锅慢慢的將油和糍耙辣椒的混合物倒在密漏上油脂慢慢漏入桶里，辣椒渣过滤在了密漏上。
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