第381章 科学做菜，本科起步（1/2）
第381章 科学做菜，本科起步
能把肥瘦蒸成透明状的扣肉见过吗
反正廖峰是真没见过。
已经到了这种程度的肥肉，別说吃起来，光是看著就不觉得腻，甚至觉得这口肉吃到嘴里必然就像是果冻一般的口感吶。
而五肉的表皮，大约是经过冰水收缩与高温油炸的烹製方式，形成了蜂窝状的虎皮。
瘦肉纤维如同丝绸般纵向分离，廖峰將荷叶饼之外露出来的半片肉迫不及待的吃到嘴里。
“我靠。”
此时此刻，廖峰脑海中只出现一个词语，顛覆！
没错，这口肉吃到嘴里，只觉得大脑中有个什么东西被顛覆了一般。
“我以前吃的那些，到底都是点什么玩意儿啊”
猪皮入口並没有即化，而是有些略微的坚韧但也仅仅是瞬间，隨著稍一咀嚼便立马化为胶质。
而近乎纯透明的脂肪部分，压根不需要咀嚼，也仅仅是略微一抿便融为肉汁，瘦肉也伴隨著这轻轻的咬动一同融化，只在唇齿间留下淡淡的松木薰香。
“这扣肉，还经过了熏制”
廖峰敏锐的捕捉到了一种以前从未感受过的味道。
经过连续几道菜的疯抢，显然宾客们目前脑子一直处於岩机状態，每道菜似乎都在探索他们味蕾的黑洞，而这道梅菜扣肉更是彻底顛覆了眾人对於“扣肉”这道菜的认知。
別说宾客，就连在操作台之后的侯耀，此时也有些发愣。
他连续吃了两片，还是那种不带著荷叶饼纯吃肉！两片扣肉下肚，侯耀在那里呆呆愣了好几秒钟，这才憎圈的转过身子，“小陈，你这扣肉...”
“好吃吧”
陈默咧嘴笑的时候是那么的阳光，但不知道为什么，侯耀看著总觉得很欠揍。
“不是啊，这玩意儿你怎么做的就是..：”侯耀又夹起来一片儿抖了抖，差点就给抖断了，“就是五肉，它还能做到这种程度吗”
真的很难以置信。
对於普通人而言，或许最直观的感受就是，好吃，非常的好吃！
可对於经常泡在厨房里的侯耀而言，这道菜就没那么简单了，甚至比之前所有的菜都要神奇！
光是他能品出来的，前调是绍兴黄酒的杏脯香气，略微抿一下，中调是梅菜的咸鲜，但其中竟还有著瑶柱的深海咸鲜味道。
也是这时侯耀才明白，为什么在陈默给的食材清单中有许多海鲜类食材，但在今天的大席上並没有看到那些食材。
原来都用来做调味了
不仅如此，一口肉吃掉之后能明显感受到那种桂皮与肉豆蔻在猪油里经过低温萃取的木质香味，这说明在最开始烹飪香料的时候就下足了功夫。
而当肉香彻底消散之后，口齿间还能感受到冰在铁锅炒色时產生的焦苦甜回甘的尾韵。
这一切的一切，是那么的自然而然，丁点儿都不刻意。全部都融入到一片梅菜扣肉之中，如果不是厨房老手的细细品味，根本尝不出这么多的內容。
面对侯耀的好奇，陈默边忙著手头的工作，边隨口解释著，“要不我说呢，做菜也是一门科学嘛。”
当年在桥头的时候陈默就给好奇的食客讲解过米饭隔夜的原理，
之后陈默倒也从网上学习了不少食材的化学和物理的微观变化，
一种食材，到底经过怎样的程序，才能让它內部的微分子发生奇妙变化从而满足人类的味蕾
这玩意儿就跟有毒似的，越学越上头，学到最后陈默都好奇的不行，为毛现在没有大学开设这种课程，这纯纯的培养高级厨师的课程啊！
“科学做菜”
陈默点点头，“你以为的燻肉，其实是油炸肉经过冷藏再復热时美拉德反应的二次激发。”
“你以为的顶级鲜香，实际上是梅菜中的穀氨酸与猪肉肌苷酸形成的鲜味协同效应。”
“你以为的入口即化口感，实际上是胶原蛋白在蒸製中水解的活性肽。”
“你以为的.”
侯耀脑瓜子喻喻乱想，他一个小学毕业就钻进厨房的人，哪儿听得懂这么多莫名其妙的名词。
“打住打住！合著现在做个菜还得有文化”
陈默恶搞似的点了下头，“本科起步。”
侯耀深吸口气，有点信，又有点不信，一时间不知道如何接话，只好看了陈默手头的玩意儿，“这菜要不我来”
五道大肉菜已经出现了，剩下的热菜基本上朝著精致的方向出发。
陈默这会儿备著的菜是一道素菜，正是刚才侯耀说过的，只要这道菜出现在宴席上，说句难听点儿的话，今天这顿饭卖多少钱，都说的过去。
这是一道经典粤菜，侯耀对此並不陌生，只是侯耀也有些时日不做这道菜了，毕竟这道菜的繁琐程度，就连粤韵轩这样的餐厅也不想碰触。
“还是我来吧，为了这道菜我可没少做准备。”
为啥人人都羡慕国宴大师呢。
当然，手艺被得到肯定是一方面，但如果是业內人的话，都只会觉得，那些国宴大厨，他们全都是等著帮厨把食材处理好然后进行烹飪和摆盘。
別说国宴大厨，就说在家里，要是有人愿意每天买菜，洗菜，切菜，那么大多数人还是很愿意负责炒菜的。
毕竟...仅仅是炒菜的话，不仅不麻烦，还挺有意思的。
所以对於这种熬夜准备了很久的东西，陈默还是想自己亲手试试，看看如此繁锁的菜品做出来究竟如何！
侯耀也不多说，既然陈默愿意自己做，那他就站在边儿上看著。
梅菜扣肉的出现，已然让宴席的气氛达到了顶点，在座的各位宾客吃完之后无不沉默片刻，而后开始大加夸讚。
就连躲在屋里的陈金平跟刘秀珍，这会儿也突然忙了起来。
“陈老先生！”
陈金平有些意外，“您是”
他刚才看见这位宾客明明坐在主家那桌来著，不知道怎么就起身推门进了自家房里。
“哦...我叫吴斌，是陈默在公司里的同事。”
同事啊
陈金平赶紧丟掉菸头跟对方握手，“您好，您好。”
吴斌从兜里掏出烟来给陈金平点上，老爷子还有点不好意思，双手护著对方的打火机才把烟给点燃。
“陈老哥。”吴斌这就改了口，“那啥，我年纪跟您差不多，叫您声老哥吧！”
陈金平一个老实庄稼人被整的有些懵圈，一时间根本不知道说些什么好。
吴斌也看出了老爷子的侷促，呵呵笑著，“是这样，年底的时候我儿子就结婚，我刚跟姜部长打听了下，说咱今天这大席是两千块钱的水准。”
“啊”陈金平愣了愣，“我不知道啊。”
“嗯，无所谓两千还是三千了，哎我真是万万没想到陈默的手艺竟然这么好！今天来吃饭的大傢伙儿都夸他呢。”
听有人夸自己儿子，陈金平当然是开心的，“这小子，也不知道什么时候练的这门手艺，我们都还不知道呢。”
“是这样。”吴斌正色道，“我儿子年底的时候结婚，我寻思到时候能不能请陈默给我也来这么几桌酒席！“
“这。”陈金平没吱声，他知道这种事儿肯定不能替陈默做主。
“呵呵，等不忙的时候我去跟陈默聊，就是怕他不乐意帮忙，您回头不忙了帮我说和说和。”
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