第377章 这是吃大席，怎么都乾瞪眼啊？（2/2）
见木沐这么吃，其他人纷纷有模有样的学了起来。
鲜活的螺肉只是经过沸水的快速焯烫，纤维紧实却又不僵硬，齿尖穿透外层的脆感后甚至能感受到肌肉组织微妙的回弹力！
这种罕见的独特口感，令在座的人无不沉浸其中。
三道精致海鲜凉菜转瞬就被吃完，二十桌的宾客几乎如出一辙。
刚开始只觉得菜餚很高档，但隨著进一步品尝，这才惊觉这些菜可不仅仅是好看。
更好吃啊！
负责川菜的帮厨喘著气跑到操作台，“我靠，疯了！菜刚一上去就被抢没了，我还是头一次见这样吃大席的！”
侯耀坐在马扎上，整个人正好被操作台堵的严严实实，正端著一盘儿螺肉吧唧嘴呢。
颇为不屑的撩起眼皮，“就这菜，抢的慢都算没福气的！”
陈默嘆息道，“侯师傅，您这是不是有点过分了啊，吃就吃吧怎么还喝上了”
“废话！这么好吃的螺肉能不来口小酒吗”
帮厨急的满头大汗，“话是这么说，可问题是现在大家都在抢，显得咱出菜速度慢了呀！”
侯耀站起来，和陈默一同扫视过去。
刚才都在忙活，倒是没注意现场的具体情况，此刻一眼看去，两人顿时心惊。
“我靠，这什么情况！”
“不是...你领导这些亲戚同事怎么都跟没吃过饭似的”
只看院內二十桌，二百多客人。
这会儿哪还有人在吃饭
全都是傻坐在桌子边，而且眼睛都是齐刷刷的盯著陈默操作台这个位置。
那眼神，仿佛在说：靠，怎么还不上菜！
而桌上的八个凉菜，已然是空空如也。
“我被盯的有些发毛。”
“我也是，咋整”
陈默紧著眉头，“差不多了，能出菜了。”
“出哪个”
陈默指著土灶的位置，“那两道大菜，不管咋说先给大家顶著，这特么吃个大席桌子上啥都没也不像话啊！”
是不像话，侯耀赶紧放好小酒杯，把专属於自己的螺肉藏好，然后紧跟著陈默的步伐跑到土灶边，“小陈，这两道菜我可不擅长啊。”
“问题不大，这个我来，您帮个小忙就行。”
侯耀点点头。
陈默踩在凳子上把最上层的蒸笼掀开，蒸汽磅礴而出，与之伴隨的还有浓郁的肉香。
如果说之前桌上的凉菜是內敛冰冷的美少女，那么此刻散发出来的肉香就是热情如火的美少妇！
味道疯狂刺激著院子里的宾客，大家都下意识吞咽著口水。
“你们猜猜这是道什么菜”
“闻著像是猪肉的味道！这就不清楚了，什么菜啊还得蒸著”
“我今天来的早，这个蒸笼一直在这儿放著呢，估计这道菜蒸了得有三四个小时！”
在眾人的猜测声中，陈默端下来两层蒸笼，从中取出蒸製了近四小时的大肘子！
“我靠，是肘子！”
“哎，竟然是肘子啊...白白期待一场了，我不太爱吃肘子。”
“那你待会儿別吃。都给我。”
在宾客们的注视之下，陈默把一盘盘的桌子从蒸笼里取出，然后...和帮厨们一同端到了自己的操作台前面。
这立马又引得宾客们好奇起来。
这菜都端出来了，还不给上，这是要干啥
由於桌子上实在是没有吃的东西了，再加上今天这几道凉菜实在是太过於惊艷，这就直接导致大家对接下来的热菜充满了起来。
閒聊是没有的，全部都在眼巴巴的望著陈默，和他手里的大肘子。
“汗！以前也被人盯著做菜，但今天咋感觉就这么彆扭呢。”
侯耀递给他一小杯酒，“来点儿”
“不来了。”
陈默闭著眼咬了咬舌尖，白衣的功能持续加持，让他脑子变得更加清醒了些，身子的疲惫感也完全消失了。
开干！
肘子的做法千千万，大席中最常见的就是先油炸再红烧，提前一天做。
次日提前蒸热放在保温箱里，需要上菜的时候端出来给每份儿表面淋上一层红烧汁。
简单至极。
锅烧肘子则不同，已经在蒸锅里呆了三个多小时的肘子此时已经近乎软烂，帮厨们负责將肘子端到操作台这里。
陈默则是提前调好的调味品倒入新的平盘之中，皮朝下摆入平盘內。
“侯师傅，麻烦您了。”
“这好说。”侯耀朝著帮厨们大手一挥，“干活儿了！”
这並不是什么很难的事情。
八位帮厨连带侯耀，每人平均到手两道菜，只是將调好的糊糊料汁垫底，而后把肘子整个换个盘子，做起来的速度快多了。
再看陈默这边，黑锅里起火烧油，油温七成热转成微火。
平盘很是巧妙的端在手里，儘可能的盘子靠近油麵，另一手握黑勺轻轻將摆好的肘子整个推入油锅之內。
“可以。”陈默给了自己一个赞。
这一步必须不能把肘子给推烂，看似简单，实则难度不小。
肘子本身就蒸的非常软烂，推的时候要用巧劲，否则很容易就会將肘子推烂。
肘子入锅开始油炸，这时陈默还要用黑勺轻轻托底防止糊锅，隨著油温逐渐升高，肘子片开始黏连在一起，底部逐渐炸的半透这时陈默黑勺使劲一翻，另一手还用盘子略微接著又放下，肘子平稳翻面儿！
继续油炸，这过程中还用铁筷子在肘子表面均衡的穿上小眼儿，如此一来更容易炸透。
直至油不再作响不再冒泡，油温至少九成热，方才將炸透的肘子捞至案板上。
“油温这么高没糊掉吧”
“放心，我有分寸。”
陈默来不及跟侯耀解释，这位粤菜大师对於鲁菜的製作並没有很深的造诣。
在油炸过程中將油温提升至这样的温度，为的就是防止肘子含油。
至此，陈默用黑刀横著肉条剎成三段儿，再將边上的两段每隔五分宽用斜刀剎开摆至盘子两侧，中间每隔五分直剎一刀摆在盘子中央。
如此一来，便將整个肘子摆成了马鞍的形状，最后均匀的给表面撒上一层椒粉。
盘边搭配著葱段和面酱，再加上从超市买来的荷叶饼。
鲁名菜之一，锅烧肘子，成了！