第372章 大席？不，是战爭！（1/2）
第372章 大席不，是战爭！
前一晚滷好的牛肉，取出来是紧实的四方块儿，手中黑刀锋利无比，手起刀落，顺势在盘中摆成圆形，中间点缀了一颗绿色蔬菜。
按照川味滷牛肉的製法，这里应当是用红油辣椒再佐以调味品搅拌，但毕竟已经有了一道夫妻肺片，那样做的话口感雷同。
陈默选择直接切片摆盘侯耀切肉的时候顺手丟到嘴里一片儿，吧唧吧唧咀嚼两口。
“喷，这味道是有点不一样哈！”
滷好之后晾冷的牛肉外干香，內湿润，咀嚼起来嚼劲十足。陈默选择的食材位置也很有讲究。
筋肉相间，滷好的牛肉切片筋肉呈现一种琥珀色的大理石纹，瘦肉纤维分明，筋络化为胶质，仅仅是看著都觉得好吃。
侯耀吃了一片儿，又切的时候又吃，嘴巴就没停下来过。
陈默有些无语的看了他几眼，侯耀察觉到后尷尬的说道，“厨子不偷五穀不收么，切菜顺手吃两口太正常了。”
似乎是为了证明自己说的有道理，侯耀还反问他，“你也吃的吧”
陈默果断摇头，“我做菜的时候从来不吃。”
侯耀脑袋上甚至能看到三条黑线。
这小子是油盐不进啊
不吃就不吃！
鐺鐺鐺。
侯耀加快了切肉的速度，二人全力配合下，不多时面前的操作台上碟子落碟子，两道凉菜便搞定了。
滷牛肉，卤猪蹄。
其中猪蹄儿还用红油和辣椒搅拌了一下。
木沐换上围裙化身小厨娘，跑到陈默跟前，“陈默哥哥，我干点啥呀”
“拿保鲜膜把这些都给包起来，然后每个桌子摆一份儿。
“嗯吶！”
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木沐站在操作台前，奋力撕扯保鲜膜开始干活儿，顺便再从侯耀的菜刀之下取来一片牛肉塞进嘴里，“真好次！”
陈默是一边切肉一边嘆气，得亏自己买的所有食材都有富裕，要不然照这么下去全给他俩偷吃完了！
陈默將熬夜煮好的牛杂，牛肉切成长约一寸二分，宽八分的片状，每片都儘可能的保持厚薄均匀。
虽然是大席，但也要做到精益求精，陈默並没有选择用大盆拌好后分装，而是拿来二十个略微带著弧度的圆盘。
將切好的芹菜碎均匀的铺在每个盘中，而后再將切好的牛肉和牛杂儘可能的均匀抓在上方。
再將炒制过的滷水，加上红油辣椒和红油，还有粗生末以及芝麻末，还有带来的椒末一併洒在上面。
景州人吃辣不太行，有红油和红油辣椒足矣，陈默没有再多添辣椒麵儿，做好之后继续交给木沐用保鲜膜封住盘口。
“陈默哥哥，给我也弄点儿啊，我要吃调过味儿的！”
木沐光是打保鲜膜的过程都闻的口水直流，扑面而来的牛肉香味混杂在红油的香味之中，闻的特別过癮。
要不说川菜是调味之王呢，就这小味道，谁闻了都得迷糊。
没办法了.：.陈默隨手找了个碗，按照刚才的方子又调了一份夫妻肺片，这才安抚住木沐和侯耀躁动的味蕾。
三道凉菜全部准备好，陈默这便准备开始大展身手了！
带皮五肉直接冷水下锅，锅中加入薑片，葱结，料酒，同时在铁锅的正面操作台上写一张纸片：蒜泥白肉。
锅中热水大火煮沸后撇净浮沫，而后转为小火让锅中的水保持微微沸腾的状態，隨即在纸片的旁边放上一个闹钟，倒计时为20分钟。
搞定这口锅，陈默立马又端起大铝盆，盆中是昨晚熬夜处理好的猪肘！
这道菜在大席中绝对算得上是一道硬菜，也是大席中剩的最多的菜，甚至很多桌子上这道菜几乎都没什么人吃！
主要还是现在的人呀，吃的太好了，谁家都不缺肉，像大肘子这种肉块超大的东西，几乎很少有人愿意吃。
尤其是大席上的肘子，很难做到真正的肥而不腻。
此刻盆中满腾腾的全部都是肘子，看上去表皮光滑，分明已经是煮熟的肘子！
陈默將这些熟的没有添加任何调味品的肘子挨个取出，黑刀划过，肘子被切成宽约五份的肉片，每一片儿从切面看上去，都是非常均匀的猪皮，脂肪，瘦肉这样的层次。
切好的肘片皮朝下摆入碗中，再加入深色酱油，葱和姜也放入其中。
最后滴上料酒，盘子挨个装入巨大的蒸笼內，足足装了两笼！
这时候陈金平砌的土灶就发挥了作用，陈默把这口锅安排到了墙角的土灶上，灶里是点燃的柴火，清早起来的大牛哥正蹲坐在灶前不断的添火。
“默儿，我也帮你传菜去”
大牛发现个问题，只有切菜和传菜的伙计才有机会能接触到菜品，能接触到菜品就意味著能顺手牵羊！
陈默摇摇头，“大牛哥，你得做一件比传菜更牛逼的事儿。”
“啥”大牛蠢蠢欲动。
“看著火，慢慢添火，別把水给烧乾了哈！”
陈默在土灶前丟下一张卡片与闹铃一一锅烧肘子，倒计时，3小时。
一口接著一口的锅灶被占用，小院中也逐渐瀰漫起各种各样的香味，现在时间还早，宴席製作开始进入白热化阶段！
二十个砂锅整齐码放在操作台上，陈默打开其中一个，侯耀凑过来看了眼，
“好傢伙，你啥时候弄的这玩意儿”
“昨晚就弄了。”
锅中是何物
洗乾净的填鸭，显然小腿骨被砸断了，而且剔去了鸭掌大骨，鸭嘴也被剁掉了！
而且鸭皮看著有些紧实，分明是经过了初步处理，起码是被热水烫过的那种，侯耀也只能看出这么多內容来了。
“好傢伙，你一宿没睡干了这么多活儿”
“要不然怎么敢今天现做呢”陈默有些得意。
不吹牛逼，就算是经验丰富的大席师傅也未必敢像他这样，把所有的食材全都处理好然后直接现做。
被抽出的鸭脊骨剁成两段后铺在砂锅底部，鸭肉腹部朝上放在锅內，鸭脖，
还有葱姜被塞入腹中。
口蘑则是在鸭腹中央的位置摆了一行。
同时还有玉兰片，火腿，冬菇片，这些食材摆在口蘑的两侧。
也难怪侯耀第一眼看到的时候有些震撼，这玩意儿根本就不像是大席上的菜，就这个级別的精美程度，放在酒店里卖个二百多绝对不能算贵。
毕竟鸭子本身就不便宜，还处理的这么精细，而且生鸭子现做又是个功夫活儿。
此刻二十来个砂锅全部都是统一的样式，陈默给每个砂锅中留入昨天熬製好的清汤。
再加上酱油，盐水，料酒。砂锅盖子盖好后用表芯纸沾水糊在锅盖边缘。
“好傢伙，真是好傢伙！这菜叫什么名字，我好像没见过。”
陈默拍了拍手，“说出来您可能不信，这菜的名字有些浮夸。”
“啥名字”
“神仙鸭子！”
侯耀的眼角抽了抽，只觉得这是陈默在跟自己打趣儿。
“侯师傅，在鲁菜中確实有这么一道菜，您知道那个清汤吧”
“嗯。”
陈默指著一个砂锅，“就这玩意儿，里边还全都是提鲜的食材，您別以为我要放到火上煲。”
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