第370章 头锅猪蹄儿（1/2）
第370章 头锅猪蹄儿
温水洗乾净的猪蹄儿看著白的，一股脑倒入这口大黑锅里头去，陈默凭藉著白衣赋予的特殊体能，双臂奋力抓著黑勺將锅中的色儘可能的与猪蹄儿搅拌均匀。
白的猪蹄儿被染上色后，在院子里太阳能灯的照射下看著油光发亮，
虽然还没开始製作，但视觉上已经给人一种“非常好吃”的衝击。
“妈呀，小牛，我看你一个人也吃不完那么多猪蹄儿，待会儿给我家也分点儿唄我也买几个。”刘平看到大锅里搅拌的猪蹄儿，只觉得刚才是自己冒失了。
没做的时候没感觉，真开始做了，確实有点想吃。
牛大哥著嘴把头扭过去，假装没听见刘平说的话，心说老子天天跑大车那么累，几十个猪蹄儿算啥啊
色均匀包裹在猪蹄儿上后，陈默便从刚才做好的卤汤里开始留。
留入一勺又一勺的卤汤，直至汤汁可以完全淹没食材，旺火烧开后转文火开始慢燉。
卤猪蹄儿做的是凉菜，所以燉煮时间也不宜太久，只有吃脱骨猪蹄儿才要燉许久，这种凉菜吃的就是一个口感q弹有嚼劲。
“侯师傅，麻烦了。”
“啥”侯耀刚洗完猪蹄儿，懵逼的看著陈默，“这不都卤上了吗”
陈默咧著嘴笑了，“您还得帮著撇油。”
“啥玩意儿”
滷肉还得撇油，这还是头一次听说，就连院子里看热闹的大妈大们听著也都不解了。
“不是吧小默，油都给撇了那还能好吃吗一点儿油香都没也不行啊。”
“是啊，俺家过年滷肉的时候就得让卤汤上头漂一层油儿，那才好吃！”
“没油不行啊。”
陈默看侯师傅也有点不理解，只好低声说道，“您就撇吧，猪蹄儿一次滷好明天就直接撕开上桌了，油脂太多凝固了不好看，而且客人也没法下嘴。”
侯耀这才恍然大悟。
毕竟他一直乾的都是比较高端的粤菜，在这种大菜的製作上也的確经验不足此时只觉陈默说的极有道理，要不撇油脂的话，熟了的猪蹄儿刚捞出来看著没啥，可等凉了之后包裹在表面的油脂就会凝固。
如果客人看到一盘猪蹄儿，外头还裹著白色的猪油.：.確实有点难以下嘴呀！
既然如此，那就无需多说，侯耀继续站在那边，微火慢燉的卤锅表面出现一层薄油后他便立马撇去，倒也不觉得无聊。
夫妻肺片的製作方式有些特殊，多种食材里其中只有牛肉是滷製而成，牛杂反而是用清水煮熟才行。
因此陈默只能找来不锈钢大桶，坐在一个空著的灶上，处理乾净的牛头牛蹄儿放入桶里开始煮，然后用一张纸条记录著时间：煮一小时，微火煨四小时。
牛舌：煮一小时，剥去舌面粗皮，放入晾筛。
牛心：煮一小时，同上。
牛肚：煮一小时，撕掉蒙皮，晾筛。
侯耀撇浮油的工作並不繁忙，还在好奇陈默干嘛呢，突然就看见陈默把一张纸条塞进了他手里。
“拜託了，侯师傅！”
“不是，啥啊就拜託了”
“这锅牛杂也交给您了，你办事，我放心！”
侯耀人还懵逼著呢，来不及看纸条里写的啥急忙问道，“那你干啥”
陈默深吸口气，“我忘了点东西，趁著市里超市还开门赶紧再去买点儿。”
“啥玩意儿”
一个做大席的能把需要准备的东西给忘了侯耀咋就有点不信呢
陈默也不敢多做停留，跑出去后钻进车里，直接输入自己在川蜀汉阳镇的窝...据点！
眩晕！
“我靠，下次能不能给点反应时间”
【不能。】
陈默睁开眼就看见自己出现在了汉阳镇的街道外，这座小镇子晚上八点多九点的时候早就空空如也了。
以前的卢坊大门紧闭，新开的卢坊里边竟还有灯光从木门缝隙中透出。
陈默趴在门缝上往里看，只见卢映秋端坐在厅堂的餐桌前正看一本书。
哎
老旧的木门推开时发出刺耳的木头摩擦声，卢映秋抬头的同时开口道，“打烊...陈大哥”
陈默点点头，许久不见，笑道，“看书干嘛，考研啊”
卢映秋没有理会这个问题，而是好奇的看著陈默，“你终於换衣服啦”
陈默：
本以为再次相见，就不说喜极而泣，互相拥抱吧，起码得寒暄一番吧
终於换衣服是什么鬼
卢映秋也觉得自己话说的有问题，尷尬的嘿嘿了两声，“陈大哥怎么来也不提前说一声呢，我这什么都没准备，吃饭了吗”
这是华夏人最古朴的问候方式。
陈默点点头，又摇摇头，“我时间有点紧，你有隔壁的钥匙吗”
“有啊，怎么了”
“给我拿点红油和红油辣椒。”
“啊哦！”卢映秋起身从兜里掏出钥匙，“你做的可比爸爸做的好吃多了陈默汕笑道，“我没时间做，拿点现成的也好。”
打开隔壁的门，陈默对这里的摆设还是非常的熟悉，径直步入后厨。
只见橱柜上好几个大盆都盖著盖儿，想必那就是卢老汉儿的东西了。
红油是吸收了辣椒和香料味道的菜籽油，辣椒是製作红油后剩余的辣椒再与酱油调匀的產物。
夫妻肺片这道菜，二者缺一不可。
陈默毫不客气的直接端著整盆儿，同时又看到了些其他东西。
“这个我也带走吧！”
橱柜里还放著卢老汉儿的椒末，芝麻末，粗生末。
以卢老汉儿对於食材和香料的高標准，这些都是好玩意儿，椒的產地是清溪，芝麻要先用微火炒成牙黄色才碾成粗面儿，生则是加上精盐后用微火炒酥，去掉红衣之后碾成的粗粒。
这些东西直接从超市买，还真不一定能买到品质这么好的！
要让陈默自己做的话，也是要费不少功夫的。
“都拿走吧，陈大哥你是要去其他地方摆摊了吗”
陈默不知道怎么解释，主要是他这个人没有撒谎的习惯，只好说道，“村里有个朋友做大席，明天中午的饭，我没时间了。”
“要帮忙吗”
“帮..：”川蜀离景州那么远，陈默说道，“你帮不著了，来，帮我把东西搬到车上。”
“喔。”
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