第369章 川味滷汁（1/2）
第369章 川味滷汁
要说做高成本的大席，粤菜绝对是不可或缺的存在，尤其是陈默拜託木鑫购买的食材中，有不少都是拿来做粤菜的。
而且那些菜，还都得是现做，绝对没有提前做好热一热的说法。
因此见到侯耀来了，陈默的第一反应不是疑惑，而是激动！
“侯师傅，您咋来了”
侯耀看见陈默的笑，觉得有些不对劲，“我...我来看看，隨便看看。”
他装作四处张望的样子。
陈默可一点都不客气，“来都来了，肯定得吃啊！咱明天宴席结束了还有谢客宴，到时候您一起吃！”
谢客宴是景州宴席必不可少的环节，就是正席结束后感谢这几天帮忙的亲戚朋友们。
侯耀心知不妙，这谢客宴都给安排上了，不干点儿啥好像还真的说不过去啊
“要我干点啥”
“有您在可就轻鬆多了，我现在还不知道，边干边看吧！
侯耀这人也是后厨干了一辈子，利索的洗乾净手，刘秀珍去家里寻了套干活儿的衣服换上，戴著围裙便莫名其妙的加入了陈默的后厨团队里。
要说凉菜里头打头阵的，必不可少的菜是哪例
那必须得是滷牛肉。
尤其是国內牛肉价格相对来说比较高，吃牛肉在许多人的感官里都觉得是吃的比较好的食材。
尤其是景州这种农业比较发达的地方，自古以来就没有吃牛肉的习惯，也就是现代物质生活丰富了许多出现了饲养牛，牛肉才堪堪能出现在大家的酒桌上。
但要说起滷牛肉，全国各地的做法又大相逕庭。
陈默从诸多食材中找到自己需要的牛肉，旁边侯耀看了眼，“卷子肉”
“啥意思”陈默不解。
侯耀有点尷尬，“行话。卷子肉就是说牛后腿膝以下的部分，腿肚子那块儿肉。”
陈默暗暗记在心里，每次听不懂这种所谓的行话都会给人一种“自己不太会做菜”的错觉。
一般来说，滷牛肉这种菜十斤能出七斤就不错了，陈默一次性买了三百斤牛肉，切片装盘每桌估著一斤的份量，绝对够吃。
“麻烦侯师傅先帮忙配个料吧。”陈默弯腰快速的在纸上写下了一长串的调味品。
侯耀把纸张拉远了去看，“喷，这么多”
“嗯，川系的滷牛肉。”
说罢，陈默就开始处理牛肉。
削去牛肉的浮筋，把卷子肉切成大小差不多相同的块状，每块大概有个一斤左右。
而后用盐涂抹在牛肉的表面，挨个放入瓦罐之中。
按理说这一步还要加入火硝，这种东西可以极大程度的让肉的顏色好看，但考虑到现代人吃饭都对健康看的很重，陈默选择捨弃肉色，保证食品的绝对安全。
“醃肉就用点儿盐”侯耀好奇问道。
“嗯，入个底味就行。”
现在天气比较热，加了盐后在瓦罐內需要醃製六小时左右，也就是说.：：卤生肉现在开始准备，起码得等到晚上十二点左右的时候才能开始製作了。
侯耀把配好的香料送到陈默面前，“你再检查检查，確保万无一失。”
陈默边用手扒拉里边儿的香料，边念念有词，“沙头，安桂，白芷，草果，
香松，老薑，子蔻，八角，山奈，小茴，粉甘草..”
“丁香，椒。不错，就这些了。”
围观的村民们看的人都快要傻掉了，就陈默准备的这些香料，有好些东西他们见都没见过。
“妈呀，我就认识一个八角和茴香，哦对还有个椒！”
“难怪你做饭不好吃呢，人家大厨用这么多调料，做出来味道肯定好！”
“喷，我之前跟咱们村二黑蛋帮过几天忙，他家里的路猪蹄子和头肉也没见用这么多调味品啊！”
“不知道了，而且那个牛肉不是直接卤就行了嘛，咋还拿盖子给盖上了”
陈默不语，只是一味的往锅里倒水。
一口锅不够，同时起了三口，里边儿倒上满满当当的清水，然后將刚才侯耀配好的料用白布包裹起来，与精盐和酱油一齐放入锅中。
直接猛火將锅中的水烧开，而后转文火慢慢熬製，“侯师傅，火候得麻烦您盯著点儿了，文火熬一个小时就成。”
“得，你接著忙你的吧。”
有个成熟的厨师帮忙要轻鬆很多，根本无需多说，侯耀就很主动的找了勺子站在三口锅跟前，见到有熬出来的浮沫便立马撇掉。
川系的滷牛肉与寻常的滷肉有很大区別，是先给汤入味，再拿来滷肉。
所以光是熬製这锅香料就得一个多小时，要把香料的所有味道给彻底逼出来，与汤汁融为一体！
安顿好侯耀，陈默又招呼了一声，邻居牛大哥那叫一个积极，嗖的一下窜过来，“干啥我帮忙。”
陈默擦了擦额头的汗，“猪蹄儿，一盘两个的话...按三十桌备菜，拆两箱吧4
牛大哥跑到放食材的地方打开冰箱看了一眼，“不是啊默，你这里头猪蹄儿多著呢，咋才拆两箱”
冰箱里头放著起码有五箱猪蹄儿！
这种成箱的猪蹄儿是冷冻的，而且处理的也比较乾净，如果买现杀猪的话那就麻烦了，两种猪蹄儿之间的食材品质一般人其实很难尝出来，但为了吃现杀猪蹄儿要付出的精力可就太多了。
“两箱就够了唄。”
牛大哥看著冰箱里这么多猪蹄儿，想了想说道，“那你乾脆全滷了唄，留下明天大席吃的，剩余的卖给我就行么。”
“啥玩意儿”
“外边卤猪蹄儿18一斤，你这个肯定好吃，我给你20，你就卖了得了唄。”
见牛大哥是真想卖，陈默想了想，反正这三口大锅里的卤汤很多，先卤一遍猪蹄儿，之后再添点儿调料滷牛肉也是可以的。
就算是正儿八经卖滷肉的老店，也不可能每次都用新汤，一锅卤汤往往要用很多次才会换。
“那行吧，您也別给20了，就15吧，我收个成本价。”
牛大哥这才开心的把冰柜里的猪蹄儿全给抱出来，“得嘞。”
这里围观的村民们纷纷觉得有些好笑，刘平坐在桌前抽著烟，“小牛，你这娃咋这么贪吃呢，不就一个卤猪蹄瞧给你馋的，至於吗”
牛大哥都懒得多解释。
虽然他没有吃陈默做的羊杂和包子，但就侯耀这会儿盯著的那三锅卤汤散发出来的味道，这是小牛从来没有闻过的香味。
用这种卤汤做出来的猪蹄儿，不好吃都不可能！
他是村里跑拉煤车的，早上出车晚上回来，一天都在车上根本没时间吃饭，
本章未完，点击下一页继续阅读。