第368章 清汤和奶汤（1/2）
第368章 清汤和奶汤
有白衣的存在，陈默並不需要担心自己的精力问题，虽然过度透支精力会遭到反噬，但睡一觉也就好了。
不等锅中的水沸腾起来，便有许多浮沫和浮油漂浮上来，陈默用勺子不断搅动，等待汤到九成热时候关至微火。
“木，拿个乾净桶。”
“好嘞！”
木沐兴致格外高涨，拿著乾净桶过来凑在陈默跟前说，“有种夫妻档的感觉！”
陈默：...
有时候真的拿木沐没办法，陈默不是没考虑过谈恋爱这事儿，说实话木沐这妹子也確实不错。
可是！
每次仔细打量木沐的时候，陈默总觉得，这哪是刚毕业的大学生啊，这外貌，这身板儿，分明就是十六岁清纯女高啊。
不行，不能和小朋友谈恋爱，哪怕她只是看著像小朋友！
不敢胡思乱想，陈默待汤彻底沸腾后留出大概四成到乾净盆里，暂且放在旁边晾冷。
这时再將刚才处理过的骨头放到锅底，鸡摆在四周，鸭子肚皮朝上放在中间，肘子的皮朝上放在最上边，大桶放在微火上保持微微沸腾冒著细泡的状態。
这过程还是要一直盯看高汤。
隨著温度不断升高，汤汁不断沸腾，食材的油脂会被煮出来许多，这就需要陈默慢慢撇去油脂。
可又不是全部撇乾净。
撇少了，汤汁会腻。撇多了，汤汁味道又会淡薄。看著只是在煲汤撇浮沫和油脂，实则只有陈默自己知道这其中的门门道道。
隨著高汤煲的时间越来越久，味道也逐渐越来越好，那些围坐的叔叔们纷纷吞咽起了口水。
刘平叔叔眼巴巴看著这锅高汤，“小默，你这是要煮肉还是干啥”
陈默头也不抬的说道，“这是煲汤呢，明天做菜要用的汤。”
刘平猛吸一口烟，突然激动的站起来，“那你煮熟的那些东西不要了唄”
隨即转头对著院子角落说道，“金平，赶紧弄点儿酒，別给小默那点熟肉浪费了！”
陈默嘴角抽了抽，“不是叔，这些肉还有用，您要真饿了，我找辆车载著大家今晚去市里吃顿好的。我这边实在是腾不开手做饭了。”
刘平这才遗憾的咂咂嘴，“那不至於，晚上隨便吃点拉倒唄。煮熟的肉还有啥用啊.”
他不理解，但尊重厨师。
又煮了许久后，从沉默將锅里的鸡鸭肘子和骨头全部捞出，放在另一口锅中的清水之內，而后將刚才煮过的汤锅端下来撇净浮油。
晾至七成热的时候，把最开始剁好的鸡腿泥放入最开始留出的那部分清汤里搅匀，再放入薑片，葱段。
刘平他们都看迷糊了。
这不就熬一锅汤么，前前后后用了七八口大锅和大桶，真有这么复杂
这次放到旺火上的汤锅，升温的同时还加入了酱油，精盐，手中黑勺不断地朝著一个方向转动，瞅准时机直接把刚才加入鸡腿泥的凉汤倒入其中！
继续加热，升温，等鸡腿泥漂浮起来后用漏勺捞出不用，最后再把汤麵的浮沫撇去。
此刻锅里的高汤看著就已经很清澈了，不过还没结束。
把这锅汤端下来晾冷，再留出四成的量，放入鸡脯泥和葱姜调匀后將锅放在旺火上，重复一遍刚才的步骤。
直至锅里的汤汁完全清澈，这才罢休。
看著大桶里清澈的汤水，就连老妈刘秀珍也有点不清不楚了。
“默啊，这搞了半天弄这么一锅水，有用吗”
“这您就不懂了。”陈默把现场收拾利索，边收拾边说道，“鸡腿泥叫红哨，鸡脯泥叫白哨。哎总之吧，现在您看到的这锅清水，可不是清水那么简单。”
陈默也不知道怎么解释，主要是说到了老妈也不懂。
用鸡肉泥的作用，一方面是增加汤味的鲜美，另一方面就是吸收汤內的渣，而且这个过程还必须好好地控制火候。
火大了汤就容易变成白色，时间久了还会失去鲜味，变成闷汤。
火小了吧，鸡鸭的美味又不能完全渗透到汤里去，味道就不够鲜美。
收拾乾净现场，把这大桶的汤妥善保存好，这可是明天的致胜法宝之一啦！
接著，又要开始製作奶汤。也就是纯白色的高汤！
景州，木鑫此时，坐立难安。
食材的事情他已经安排下去了，但回到家里后始终有些不放心。
“木沐一个大姑娘，跑到別人家里去住著，这合適吗”
“她从小就没有在十点之后回家过！这这这，夜不归宿就算了，还是在男同事家里”
“不行，不对。”
木鑫在客厅里走来走去，走的媳妇儿都心烦了，“那你想咋，你要不放心你去盯著，去看著唄！”
话虽然是这么说，但媳妇儿本意还是在故意呛木鑫。
没想到老木听见后，突然停下脚步眼晴一亮，“你说的对啊，我可以去看著她啊！对对对，哎不对...要是我自己去的话，木沐肯定要討厌我，。”
片刻后。
已经准备休息的侯耀被老板叫醒来，稀里糊涂的坐在了一辆前往九牛口的车上。
“老板，这啥情况”
木鑫一本正经，义正言辞，“不管怎么说，陈默也是我们认识的晚辈。他自已一个人操办这么大的酒席我终究觉得不放心，所以请你一起去看看，帮他把把关。”
侯耀面露喜色，实际他白天得知这件事的时候就想去九牛口看陈默做大席了，只不过当时老板听说了未沐的事情后气的咬牙切齿，那种时候说这件事不太合適。
此刻老板自己提出来正正好。
可侯耀看向木鑫的时候，只觉得那张老脸上的表情並不是那么愉快。
到底是不是这么回事儿啊”
侯耀心里暗戳戳的琢磨著。
有些事想不明白他也懒得多想，回想起陈默交给木鑫的那张食材单子，里边儿有些食材只需要看一眼侯耀就知道陈默要做哪些菜品。
当时还蛮震惊的。
这小子不按套路出牌，大部分的饭店做大席基本上是“猪牛羊鸡鸭鱼虾”类菜品兼顾，在儘可能美味的同时將成本压缩到极致。
但陈默要做的那些菜品，好像完全不考虑成本似的...最关键的是，区区一桌大席，出现的菜品横跨八大菜系！
这就离谱。
他一个人能搞定这么多菜吗
景州距离九牛口不算太远，侯耀瞎捉摸的功夫车子就进入了九牛口的村庄，
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