第323章 登峰造极的技艺（1/2）

第323章 登峰造极的技艺

蛋黄炒成金毯，蛋清炒成雪状，

高浩还有些纳闷呢，这鸡蛋液怎么能炒成这么轻薄的雪片呢，科学吗

当然，没有人会知道，陈默在蛋清液中加入了些许水淀粉，这样做就可以把蛋清炒成雪的模样。

姜米和蒜片在锅中爆香后立马加入腊肠，同时还有些少量的火腿丁。

秦振海坐在那里等著两边给自己上狮子头倒也无聊，索性也就站起来回到餐车这里，见到锅中加入的材料脸上笑眯眯的。

“传统杨洲炒饭用的是金华火腿，小老板竟然还加了腊肠。”他转过身对文旅领导说道，“看见了吧，这就是普罗大眾对咱们杨洲炒饭认知上的误区，总以为咱们杨洲炒饭就是想加什么加什么，胡七八糟一大堆材料炒起来就是了，响呵，我们搞餐饮的还是要努力啊！”

“你说的是。现在全国都在推行美食文化，咱们也不能落后，文旅这边肯定是要配合工作的。”

高浩撇撇嘴，心说你们懂个锤子。

小老板加腊肠必然是有他自己的想法，就好比那个狮子头，人家还加酱油了呢！

腊肠进入锅中不过才翻炒二十秒左右，能明显看到有新的油脂从腊肠中渗出，而后慢慢沁入火腿內部。

秦振海閒聊时也不忘盯著陈默那口造型古怪的黑色铁锅看，见到这一幕时愣了愣神。

到了嘴边的话，下意识的收了回去。

这时，只看陈默用黑勺从橱柜檯的竹簸箕上留了一勺米饭，直接倒入锅中。

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要知道，此刻的锅中只是用刚刚爆香的底油略微炒了几下腊肠和火腿，锅中並无多少油脂，米饭进锅后与干炒几乎无异！

但这似乎並不影响陈默的操作，黑勺只是稍微扒拉几下，那些米饭就自动分开，几乎没有一处有黏连的情况，轻而易举就变得粒粒分明。

这倒也好理解。

“提前將米饭暴露在空气中通风，快速达到表面回生的效果”秦振海下意识说道。

这不是什么罕见的操作，在外面开过馆子的人都知道，哪来那么多隔夜饭

不少饭店都是煲好之后要么冷藏，要么自然冷却製造出与隔夜差不太多的效果。

米饭进入锅中，陈默顿时开始忙活起来。

左手握著锅把，右手握著黑勺。

在豫省学会的大翻勺此刻派上了用场，

黑锅带著诡异的角度猛的一顛，锅中米粒混杂著红色的腊肠和肉色的火腿腾飞而起，在空中停滯的瞬间又被陈默稳稳接回锅里。

如此一来就完成了翻面儿的操作。

只是顛一下锅而已，陈默看都不看，右手中的黑勺精准找到一个小盆，顺势留出小半勺豆子。

秦振海的眼睛一时间都不知道该看哪里，

因为那半勺豆子明显不是只有一种，细细看去，分明就是青豆和蚕豆混合起来的。

两种豆子加入锅中，色彩立马丰富起来。

陈默紧接著又是一个翻勺！

左手翻勺，右手顺势便將刚才盛出的金色蛋毯与雪蛋清重新倒回锅里。

黑勺翻勺的力度明显加大了许多，不仅力度加大，就连速度也快了许多！

黑勺碰撞在黑锅上发出砰砰的声音，而隨著陈默快速翻炒，秦振海的眼晴逐渐露出了严肃的神色。

那是.

“半凝固的蛋液回锅翻炒，未凝固的部分与米粒融合形成金裹银的效果，凝固的部分被炒成黄金小碎粒这！”

秦振海看著锅里的食材，又仰头看了看陈默那张帅脸。

不是说这个操作多有创意，而是他才这么年轻就能完成这种操作

要知道，这可不仅仅是金裹银啊。这是要先將鸡蛋黄炒成那种半凝固的状態，光是这个状態就很难捉摸。

炒的火候稍微大了，即便是半凝固状態也很难重新与米粒包裹起来。

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