第302章 我，师出抖音！（1/2）

第302章 我，师出抖音！

陈默只知道这菜做的不错，並不知道做的有多好，反正看著也挺好吃的，早上试菜的时候他就吃了一盘子，这会儿倒也没想和方志忠他们分一杯囊。

又一个进度条到位了，陈默赶紧关掉细微的火苗，將盖在砂锅上的白菜叶子挑出不用。

砂锅保温的特质让锅中的清汤依然保持那种微微波动的状態，八个肉丸子浸泡在汤中微微晃动。

正大口吃著豆腐的三人同时看向这口砂锅，

就在白菜叶子掀起的那一瞬间，方才他们苦苦寻找的肉香味再度扑鼻而来，

那哪是厨房里周宇的狮子头，分明就是陈默这份狮子头啊！

“不会吧，狮子头不是向来以味道鲜香清淡著称，为什么小陈做的这个肉香能这么浓郁”

“我靠，这哪是狮子头，闻著就跟燉了一大锅排骨似得，还是清燉的那种。

”

“快，给我个碗！”

这三人好像丧失了理智一般，脑子里只有吃吃吃！

食堂里发著微信消息的周宇听到外边的动静，立马向外走，刚走出食堂大门就被迎面而来的肉香击中了灵魂。

“怎么会这么香！”

他也懵了。

做了大半辈子的狮子头，这道菜有几种做法，做出来都是什么味道周宇自认为没人会比自己还清楚。

可此刻闻著的这种味道，是他从业二十几年来从未有过的体验。

迫不及待的跑到餐车边上，定晴看去。

砂锅里的清汤还在微微颤抖，那八个狮子头如雪白的绒球一般静臥其中，不知何时，陈默抓进去几粒鲜红的枸杞用来点缀，看上去就好像是墨画中的硃砂。

“不是..：”周宇这回是真的有点顶不住了，他必须把心里的疑问说出来才能舒服，“陈师傅，我记得您在做这道菜的时候分明没有给肉馅儿上劲，这没上劲的肉馅儿它怎么还能燉这么长时间不散开呢”

这已经不是厨艺的问题了。

这特么完全就是物理的问题。

一团没有上劲儿的肉馅儿，就那么捏成团状放到沸水里咕咚咚燉一个来小时，居然还能不散开。

这科学吗

同样，这也是侯耀几人的疑惑。

稍微在家里做过饭的人都知道，如果要包纯肉的猪肉大葱饺子，和馅儿的时候必须得顺著一个方向一直搅拌肉馅儿。

这样包出来的饺子馅儿才能是一个团儿，吃起来也才会有软嫩q弹的效果，要没这一步的话最后只能散开的肉。

陈默一边给碗里盛汤和丸子，一边跟周宇解释。

这个道理起初他也有些憎圈，那时候他只是按照食谱的方法做，百思不得其解。

后来再次尝试的时候才慢慢明白。

说起来，倒也不是什么神秘的方法。

“就是切肉的时候菜刀別切到菜板上边，这样切下的肉粒看似都是小粒，实际上都还有那么点儿肉丝连接著。”

周宇忙不则跌点头道，“粗切细斩这我明白，可即便是这样你切完它还是肉粒啊，不可能达到现在这个效果。”

陈默感觉这位老大哥是真有点著急了，笑著继续说道，“和馅儿的时候我在里边儿加了干淀粉，这也是原因之一。还有就是在捏团的时候，要用湿淀粉拍打在表面，这样也可以起到定型的作用。”

周宇边听边想，只觉陈默说的固然不错，但这还不足以让一块几这么大的肉丸子能够在沸水中坚持一个小时不散开。

“当然了，最重要的就是火候。”

啵

陈默拧开灶火，此时並没处於烹飪过程，所以头顶也无进度条存在，但整个上午的尝试外加刚才集中精神的製作，已经让陈默初步掌握了这门技巧。

等待砂锅中残留汤汁略微晃动之时立马调节火候，然后说道，“看，就是这样咯。通过控制火候来让锅里的汤达到这个效果。，

“水的沸点是一百度，其实就是通过火候的控制让水温始终保持一个即將达到一百度却又始终不到的状態，您说，锅里的水都不沸腾了，那丸子就相当於是浸泡在水中，怎么可能散开呢。”

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