613章 谁说羊肉又柴又硬？江凡一刀下去，老师傅当场跪服！（2/2）
肉块迅速冷却，表面凝结了一层白色的油脂。
江凡把肉块捞出来，用干毛巾吸干水分，重新放回案板上。
这时候的羊肉，手感紧实得像是一块上好的橡胶。
“接下来，才是见真章的时候。”
江凡深吸了一口气，手里的厚背砍刀再次举起。
这一次，他的眼神变了。
如果说刚才切蒜苗是温柔，那现在切肉，就是凌厉。
“羊肉纤维粗，要是顺着切，塞牙；逆着切，容易碎。”
“得斜着切，断其筋，连其骨！”
刀锋落下。
没有那种大开大合的劈砍，而是利用刀身的自重，在那块紧实的羊肉上轻轻一“推”。
一片薄如蝉翼的肉片，就这样顺滑地贴着刀面落了下来。
肥瘦相间，红白分明。
那层薄薄的羊皮，因为刚才的冷热交替，呈现出一种半透明的胶质感。
“这也太薄了吧？！”
门口的小年轻惊得下巴都快掉地上了，“怪哥，这扔锅里不得化了？”
“化不了。”
江凡手下不停，刀光如雪片般飞舞，“这叫‘钱币厚’，一元硬币的厚度。
太厚了不入味，太薄了没嚼头。
就得是这个厚度，下锅一遇热油，立马卷起来，把那股子豆瓣酱的香味全兜在里头。”
不到两分钟。
两斤羊肉全部变成了一堆薄厚均匀的肉片，在不锈钢盆里堆成了一座红白相间的小山。
【咕噜……】
小饕餮的吞咽声在脑海里响得跟打雷似的。
【爸爸！那个红红的酱！快放那个红红的酱！宝宝闻到了，那个酱里有火的味道！好香好香！】
江凡擦了擦手，目光落在了灶台边那个不起眼的塑料罐子上。
那是王经理特意让人从国内带过来的“战略物资”——郫县豆瓣酱。
盖子一打开，一股浓烈陈旧的酱香味，混合着辣椒发酵后的酸香，瞬间霸占了整个厨房的空气。
这味道，对于四川人来说，那就是命，是刻在DNA里的密码。
“老赵，火开到最大，给我轰起来！”
江凡把袖子往上撸了撸，露出结实的小臂。
“好嘞！”
老赵一脚踹开鼓风机的开关。
“轰——”
蓝色的火苗瞬间窜起半米高，舔舐着黑色的锅底，发出野兽般的咆哮声。
厨房里的温度瞬间飙升。
江凡往锅里倒了一勺菜籽油。
油温迅速攀升，冒起青烟。
“这第一步，不放肉，也不放酱。”
江凡抓起一把刚才切好的生姜片，直接扔进油锅。
“呲啦！”
姜片在热油里疯狂跳动，边缘迅速焦黄。
“先炸姜，去这锅里的铁腥味，也给油打个底。”
等到姜香味飘出来，江凡把姜片捞出，扔掉。
这时候的油，已经透亮得像是琥珀。
“肉片，下锅！”
江凡端起那盆羊肉片，手腕一抖，肉片像瀑布一样倾泻而下。
“轰！”
油锅里瞬间炸开了锅。
水分和热油的碰撞，发出震耳欲聋的爆裂声，像是在放鞭炮。
江凡手里的炒勺像是一把铲子，在锅里疯狂翻动。
“看好了！这就是‘灯盏窝’！”
随着他的翻炒，那些原本平整的肉片，在高温下迅速收缩、卷曲。
肥肉部分的油脂被逼了出来，肉片边缘卷起，像是一个个小小的油灯盏。
原本清亮的油脂，因为羊油的析出，开始变得浑浊、醇厚。
一股浓郁的焦肉香，开始在空气中弥漫，勾得人魂儿都要飞了。
“差不多了。”
江凡看着肉片边缘泛起的金黄色焦边，眼神一凝。
“吐油了，这就叫吐油。”
他把肉片往锅边一拨，留出锅底的一汪热油。
这汪油，现在混合了菜籽油的香和羊油的润。
“豆瓣酱，来！”
一勺红得发黑的豆瓣酱，被狠狠地拍进了那汪热油里。
“呲啦——”
红油瞬间炸开。
那种经过岁月发酵的酱香，在高温的激发下，像是积攒了千年的火山，瞬间喷发。
厨房里的每一个人，都被这股霸道的香味冲得打了个激灵。
“咳咳……”
林薇被呛得咳嗽了两声，但眼睛却死死盯着锅里，根本舍不得眨眼。
红油翻滚，包裹住了每一片卷曲的羊肉。
原本惨白的肉片，瞬间披上了一层诱人的红袍。
“甜面酱，提色增香！”
一勺黑亮的甜面酱甩进去，中和了豆瓣的燥辣，给这道菜增加了一丝回甘的厚度。
“豆豉，老干妈，少许白糖提鲜！”
江凡的手速快得只能看到残影，各种调料像是不要钱一样往锅里飞。
锅里的香气，已经从单一的肉香，变成了那种复合、浓郁、让人闻一下就想干三碗白米饭的“罪恶”味道。
“最后一步！”
江凡抓起案板上那堆翠绿的蒜苗。
“这可是咱们的‘金条’，得最后放。”
“哗啦！”
蒜苗入锅。
绿色和红色在黑色的铁锅里碰撞，视觉冲击力强得让人眼晕。
“别炒久了！”
江凡大吼一声，手里的炒勺抡圆了，只翻了三下。
一下，让蒜苗裹上红油。
两下，让蒜苗断生，激发出那股辛辣的清香。
三下，锅气成型！
“关火！”
随着鼓风机的轰鸣声戛然而止。
江凡把炒勺往锅边一磕。
“当！”
一声脆响，像是给这场战役画上了一个完美的休止符。
锅里，红油亮得晃眼，肉片焦黄卷曲，蒜苗翠绿欲滴。
那股子混合了大漠粗犷和川菜细腻的香气，像是一颗原子弹，在这一刻彻底引爆。
“老赵，拿盆来！”
江凡端起大铁锅，手臂上的青筋暴起。
“这一锅，不叫回锅肉。”
他看着那群早就馋得眼冒绿光、口水都要流下来的汉子，嘴角扬起一抹狂傲的笑。
“这叫……西域风沙卷羊肉！”
“兄弟们，都给我把碗端好了！开抢！”