第547章 一斤面粉，八两心！这才是真正的匠人！（1/2）

“辛苦林老师了。”

江凡看着被大包小包挂满，活像两棵圣诞树的自己和林薇，脸上露出一丝歉意的笑。

林薇哭笑不得地白了他一眼，手腕被塑料袋勒出一道道红印，酸痛感直往上冒。

“凡哥，我手快断了！你下次能不能别用‘自家吃’这个词了？我听着都害怕。”

直播间的弹幕适时地刷过一片“哈哈哈”。

【心疼我薇嫂！怪哥你这是把老婆当牲口用啊！】

【这哪里是买菜，这是进货！我怀疑怪哥准备在家里开个农贸市场！】

【我悟了！怪哥今天不是来买菜的，他是来进货的！他要开私房菜了！绝对是！】

江凡看着弹幕，笑了笑，没解释。

他将手里那条还在桶里扑腾的大青鱼换了个手，稳住重心，对着镜头说。

“兄弟们，别急。”

“刚才买的，猪肉、牛肉、鱼，都属于‘红案’的范畴。”

“一场宴席，光有大鱼大肉还不够。接下来，该去看看‘白案’的门道了。”

说完，他领着几乎要被淹没在购物袋里的林薇，朝着市场另一个方向走去。

那个区域的空气味道截然不同。

没有了水产区的咸腥和肉铺的血气，取而代之的，是一股干燥、温暖，混合着面粉和微弱碱水味的独特香气。

这里是面点和豆制品的天下。

刚走进去，一个卖豆花的大姐就热情地吆喝起来。

“帅哥美女，吃碗豆花不？冰镇的，解暑！”

林薇眼睛一亮，正要开口，江凡却摇了摇头。

“这里的豆花，不行。”

“为什么？”

林薇不解。

江凡将镜头对准大姐摊位上那桶雪白的豆花。

“你们看，这豆花白得太均匀了，像石膏。而且凝固得太死，用勺子一舀，断面是光滑的。”

“真正的石磨豆花，是用胆水或者石膏点的，颜色会微微发黄，质地更嫩，像嫩豆腐，断面会有蜂窝状的小孔，那才能挂住料汁。”

“她这个，大概率是用内酯粉冲的。吃个口感还行，但没有豆香味。”

那卖豆花的大姐听了，脸上的笑容僵了一下，悻悻地没再说话。

直播间的观众已经麻木了。

【我宣布，青石桥菜市场今天迎来了一位不属于它的神。】

【豆花大姐：我就是卖碗三块钱的豆花，你至于给我上堂化学课吗？】

【怪哥，求你了，收了神通吧！再让你逛下去，整个菜市场都要被你整顿了！】

江凡没理会弹幕的调侃，他的目光在一个毫不起眼的角落停了下来。

那是一个极小的摊位，只有一个老师傅，戴着一顶洗得发白的蓝色鸭舌帽，正埋头和一大块面团较劲。

他不像别人那样用压面机，而是用一根比胳膊还粗的擀面杖，一遍遍地折叠、按压着面团。

他的动作不快，甚至有些笨拙，但每一次发力，都能听到面团被压实时发出的沉闷声响。

江凡拉着林薇走了过去，静静地站在一旁看。

老师傅旁边，挂着几排已经做好的面，有宽有细，都撒着一层薄薄的像灰一样的粉末。

【爸爸！面面！宝宝要吃面面！】

饕餮幼崽闻到了碳水化合物的香气，瞬间兴奋起来。

江凡等老师傅忙完手里的活，才笑着开口。

“老师傅，您这面，还是用的‘锅灰’？”

老师傅抬起头，露出一张布满皱纹的脸，他扶了扶眼镜，仔细打量了一下江凡。

“哦？后生仔，你晓得这个？”

江凡点点头，他的“白案公开课”开始了。

“兄弟们，咱们蓉城人吃面，尤其是吃担担面、杂酱面，都喜欢用这种‘水面’，也叫碱面。”

“为了让面条更筋道，煮出来不浑汤，需要在和面的时候加食用碱。以前的老法子，就是去刮锅底的灰，所以叫‘锅灰’。现在当然都用纯碱了。”

他指着老师傅挂出来的面。

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