第460章 唇枪舌剑！千亿巨头们的围剿！（1/2）

周文斌话音刚落，会场内陷入了短暂的死寂。

所有人都清楚，这第一个议题，就是整场战争的主战场。

谁能在这里占据定义权，谁就掌握了后续所有讨论的主动。

“我先说两句吧。”

一道声音打破了沉寂。

千味集团的董事长，刘东，从容地按下了面前的话筒按钮。

金丝眼镜后的目光扫过全场，最后，意味深长地在江凡的脸上停顿了一瞬。

“首先，我认为‘预制菜’这个提法，本身就带有一定的歧视性，是不科学，也不严谨的。”

他一开口，就直接否定了议题的根基。

“什么是预制？我们厨师熬一锅高汤，要十几个小时，这算不算预制？我们为了保证风味，提前腌制肉类，这算不算预制？”

“餐饮的本质，就是将食材通过一系列的准备和加工，最终呈现给食客。工业化，只是将‘准备和加工’这个环节，用更科学、更高效、更安全的方式来完成。”

他顿了顿，声音沉稳而富有说服力。

“我们不叫它‘预制菜’。在行业内，我们称之为‘预加工料理’，或者‘中央厨房标准化制品’。”

“它的核心，是‘标准化’。是保证每一位消费者，无论是在京城，还是在边疆小城，吃到的都是同样品质、同样安全、同样风味的一道菜。这是手工作坊绝对无法企及的优势。”

“至于知情权，”刘东笑了笑，摊开双手，“我们当然尊重。但如何体现？难道要在菜单上标注：本菜品采用的牛肉，经过了长达72小时的低温嫩化处理？本菜品使用的酱汁，融合了18种香料，由中央厨房统一熬制？”

“这不现实，也会对消费者造成困扰。我认为，只要我们企业做到了符合国家食品安全的一切标准，为消费者提供了稳定、美味的菜品，就已经尽到了最大的责任。”

他讲完了。

一番话说得滴水不漏，将一个尖锐的欺骗问题，巧妙地包装成了技术进步和行业发展的必然。

左侧的企业家代表区，不少人纷纷点头，表示赞同。

这套说辞，是他们早已演练过无数遍的完美盾牌。

“刘总说得很好。”

又一个话筒被按亮。

是百盛中国的首席运营官，陈宇。他掌管着国内数千家肯德基和必胜客的运营。

“我补充一点。强制标注‘预制’，不仅不科学，更会扼杀行业的创新。我们投入巨资研发新的保鲜技术、新的风味复原技术，目的就是为了让工业化的食品，能最大程度地接近、甚至超越现做的口感。”

“如果一道菜，因为标注了‘预制’，就被消费者先入为主地打上‘不新鲜’、‘廉价’的标签，那谁还愿意去投入研发？这是一种劣币驱逐良币，是让行业倒退！”

他的话音更重，带着一丝被误解的委屈。

“我们是在推动餐饮现代化，是在解决数万家门店的品控难题，是在为数亿消费者提供安全便捷的食品。我们不应该被污名化！”

气氛，瞬间被他们拉向了对自己有利的一方。

在“安全”、“稳定”、“创新”、“现代化”这些宏大叙事面前，“是不是现炒”这个问题，显得有些小家子气了。

江凡静静地听着，面无表情。

他身旁的王建国教授，眉头却越皱越紧。

终于，老教授按下了自己的话筒。

“咳。”

他清了清嗓子，全场的目光汇聚过来。

“两位老总的观点，我部分认同。”

王教授先是给予了肯定，缓和了气氛。

“餐饮工业化、标准化，对于保障食品安全、提升行业效率，确实功不可没。这一点，我们搞食品科学研究的，比谁都清楚。”

刘东和陈宇的脸上，露出一丝微笑。

“但是，”

王教授话锋一转，变得锐利起来。

“我们不能偷换概念。”

“刘总刚才举了高汤和腌肉的例子。这在烹饪学上，属于‘初加工’或‘半成品准备’。它的核心特征是，菜品的核心风味和最终质感，依然是在餐厅后厨，由厨师通过‘烹’与‘调’这两个关键步骤完成的。”

“厨师的技艺，依然是这道菜的灵魂。”

“而我们现在讨论的，是什么？”

王教授的声音不大，但每个字都敲在关键点上。

“是那些连‘烹’与‘调’这两个步骤，都在工厂里完成了的‘成品’。它们被真空包装，冷链运输，到了餐厅后厨，唯一的操作就是剪开袋子，放进微波炉或者开水里，加热，然后装盘。”

“请问，这个过程中，‘厨师’在哪里？‘烹饪’又在哪里？”

“如果一个操作工，只负责加热料理包，我们能称他为‘厨师’吗？那道被加热的料理，我们能称之为和现炒小炒肉一样的‘菜肴’吗？”

老教授一连串的反问，让会场再次安静下来。

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