第421章 五味之舞！这道凉菜征服了我的舌尖！（2/2）

【系统评价：一道极具代表性的泰式凉菜，其灵魂在于“捣”而非“拌”。通过物理冲击，使食材的风味物质与酱料在最短时间内深度融合，口感爽脆，五味平衡。鱼露的品质为这道菜提供了坚实的鲜味底蕴。】

“这道菜，和冬阴功一样，是泰国菜的另一张脸。”

江凡放下叉子，对着镜头缓缓说道。

“冬阴功是热情似火的那一面，青木瓜沙拉，则是清爽俏皮的这一面。”

林薇也尝了一口，眼睛瞬间瞪圆。

“哇！这个口感！好脆！跟我们平时吃的凉拌菜完全不一样！”

“当然不一样。”

江凡嘴角微扬。

“中式凉拌，讲究一个‘拌’字，是让酱汁均匀地‘挂’在食材表面。”

“而泰国的SoTu，核心在一个字——‘捣’。”

他指了指老板娘那个捣臼。

“那个工具，叫‘臼’。所有食材在里面，通过木杵的挤压捶打，细胞壁破裂，汁水和风味瞬间释放，和酱料产生最直接的、分子层面的融合。”

【卧槽！原来那个大碗是干这个的！我以为是用来砸核桃的！】

【分子层面？怪哥你又开始了！我一个文科生听得瑟瑟发抖！】

【所以说，不是拌出来的，是打出来的？难怪味道那么冲！】

“没错，就是打出来的。”

江凡点头肯定。

“而且，正宗的青木瓜沙拉，辣味不是主角，酸甜咸鲜的平衡才是。你看老板娘，她加小米椒很克制，但挤青柠汁和倒鱼露却很豪放。”

“鱼露，是这道菜的咸鲜之源。好的鱼露，用新鲜海鱼发酵，只有咸鲜，没有腥臭。而棕榈糖，负责中和青柠的尖酸和小米椒的刺激，让整个味道变得圆润。”

他夹起一根长豆角。

“就连这些配菜，都有讲究。长豆角的生涩，虾米干的咸香，花生的酥脆，在口感上，为爽脆的木瓜丝提供了更多层次。”

【学废了，学废了，我吃了那么多次，光觉得酸辣了。】

【怪哥求你了，开个培训班吧，我想学品菜！】

【以后谁再跟我说青木瓜沙拉就是凉拌木瓜丝，我直接把怪哥这段录播甩他脸上！】

一盘青木瓜沙拉，很快被两人分食干净。

那股清爽的酸辣，正好解了冬阴功的厚重，整个味蕾都被重新唤醒，舒畅无比。

吃饱喝足，两人谢过老板娘，汇入夜市拥挤的人潮。

和雨林的静谧截然不同，这里的夜晚，是活的。

空气湿热，混杂着食物的香气、廉价香水的味道，还有人群的汗味。

光怪陆离的霓虹灯牌下，是望不到头的摊贩和攒动的人头。

林薇举着手机，镜头在各种新奇的小玩意儿和诱人的小吃摊之间切换，直播间的观众看得眼花缭乱。

江凡跟在她身后，目光却被另一种景象攫住。

夜市里，随处可见一种奇特的组合。

一个头发花白、肚腩凸出的白人老头，身边往往依偎着一个皮肤黝黑、身材娇小的本地女孩。

他们勾肩搭背，举止亲昵，巨大的年龄和外貌差异，在夜色中显得格外刺眼。

不只是白人，还有不少来自东亚其他国家的男人，身边也带着相似的年轻女伴。

【我靠，这什么情况？怎么这么多老外带着本地妹子？】

【前面的你第一天看世界吗？这在东南亚不是很正常？】

【正常个屁！你看那老头都快能当那女孩爷爷了！图啥啊？图他年纪大，图他不洗澡？】

【有没有一种可能，是真爱？（狗头保命）】

【楼上的别傻了，我一个朋友就在这边工作，他说……】

弹幕讨论得愈发激烈。

林薇也注意到了这个现象，她压低声音，好奇地问江凡。

“凡哥，他们……是游客和导游吗？”

江凡的脚步顿住。

他看见不远处，一个白人老头从钱包里掏出几张钞票，递给身边的女孩。

女孩接过钱，脸上立刻绽开一个标准而甜美的微笑。

那个微笑，和之前夜市老板娘发自内心的笑容，截然不同。

江凡沉默了片刻。

他转头看向林薇，也像是在对着镜头里几十万观众。

他的声音很轻，却像一根针，戳破了这夜市虚假的繁华。

“因为这里有廉价的老婆啊。”