第362章 无声的炫技，一箸定乾坤（1/2）

服务员素手轻抬，揭开了紫砂炖盅的盖子。

“嗡——”

一股香气，不再是单纯的气味，它有了重量，有了质感。

温润的金色气浪，以炖盅为中心，蛮横地冲刷了整个隔间。

这香气，霸道，却不刺鼻。

它不像辣椒那般张扬，也不像香料那般侵略。

空气里的沉香、竹叶的清香，甚至于邻座的谈笑声，都在这股香气面前，被彻底镇压，黯然失色。

直播间里，弹幕的滚动速度肉眼可见地慢了下来。

所有人都被镜头里那一方小小的炖盅，夺走了心神。

炖盅之内，汤色清澈，是琥珀般的浅金色，表面不见一丝油花。

十几块切得方方正正的豆腐，如温润的美玉，静卧其中。

几颗猩红的枸杞点缀，再无他物。

简单。

简单到了极致。

“就这？”

“一锅豆腐汤卖一千多？抢钱啊！”

“看起来……还没我昨天做的番茄炒蛋有食欲。”

弹幕里，质疑声开始浮现。

对于习惯了重口味、强刺激的现代人来说，这道菜的卖相，确实太过“寡淡”了。

林薇也有些紧张地看着江凡，生怕他会失望。

然而，江凡的脸上，却是一种近乎痴迷的表情。

他没看豆腐，而是死死盯着那汪金色的汤。

“家人们，你们觉得这碗汤平平无奇？”

江凡的声音有些干涩。

“那我告诉你们，你们现在看到的，可能是这个星球上，工艺最复杂、成本最高昂的液体之一。”

他缓缓开口，像是在讲解一件失传的国宝。

“这叫‘顶汤’，也叫‘吊汤’。它不是煮出来的，是‘吊’出来的。要用老母鸡、金华火腿、猪瘦肉、干贝等至少八种以上的顶级食材，熬制超过八个小时，这是第一步，叫‘出味’。”

“然后，要把汤里的所有杂质和油花，用一种叫‘扫汤’的绝技，去除干净。怎么扫？用新鲜的鸡肉打成茸，放进汤里，利用蛋白质的吸附性，把所有悬浮的微粒全部吸走。这个过程，至少重复三次。每一次，都要耗费大量的鸡茸。”

“最终，才能得到这样一碗‘清可见底，味厚如醇’的顶汤。”

“你们看到的每一滴汤，背后都是几十斤食材的精华和厨师几个小时的心血。”

“所以，这根本不是汤，这是液体黄金。”

江凡的解说，让直播间鸦雀无声。

那些刚刚还在嘲讽“豆腐汤”的观众，只觉得脸颊火辣辣的。

他们这才明白，自己看到的不是寡淡，而是返璞归真的极致。

江凡的目光，终于从汤，移到了豆腐上。

“然后，是豆腐。”

他拿起公筷，轻轻夹起一块。

镜头拉近，所有人都看到了不可思议的一幕。

那块豆腐的表面，布满了无数细密如蜂巢的小孔。

金色的汤汁在其中自由流淌，让一块普通的豆腐，变成了一件精雕细琢的艺术品。

“这豆腐，也不是普通的豆腐。它要先用鸡汤、肉汤焯煮，去掉本身的豆腥味。然后，再用极精妙的手法，让它内部产生这些蜂巢孔。最后，再放进我们刚才说的那锅‘液体黄金’里，用文火，慢慢地‘煨’。”

“这个‘煨’字，是这道菜的灵魂。火大了，豆腐会碎。火小了，味道进不去。时间长了，豆腐会老。时间短了，则内外两张皮。”

“只有经验最老道的师傅，才能把握住那个完美的临界点，让豆腐的每一个孔隙，都贪婪地吸饱顶汤的精华，达到‘你中有我，我中有你’的境界。”

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