第一百六十八章卢玉舫（2/2）

这样一说倒让陈三有些紧张了：“京城第一小的实不敢当，别的酒楼不知，就仅仅是春丰楼，比小的厨艺高超的就大有人在，赛班主对小的是偏爱了。”

卢玉舫心中对这个少年更是肯定，不但进退得当，而且还谦虚有礼，将来必成大器，脸上的笑意也就更浓：“小哥过谦了，多说无益，还请小哥给卢某拣拿手的菜做上几样让卢某品尝一下，这样不就高下立见了。”

陈三连忙答道：“小的这就去后面准备，还请您在此稍候。”

说完，他就一溜小跑儿回到了后厨，看到水盆中正好有新鲜的鳝鱼，他就拿定了主意，这次要做给卢玉舫的就是这淮扬菜中首屈一指的软兜长鱼。

这道菜可以说是淮扬菜中最具盛名的了，是当地人招待宾客最高规格的，这个“兜”是指都是用布兜装鳝鱼的。因为淮扬当地盛产鳝鱼，不但肉质鲜美，而且营养丰富。

陈三决定了，就烧这道菜给卢玉舫。

他先是烧了一大锅清水，然后放入盐、醋、葱、姜等调料，等水开之后，迅速将准备好的长鱼也就是鳝鱼倒入其中，这时的鱼还是活的，盖好锅盖，防止鱼儿跑出来。

渐渐听到锅里没有动静了，这时的鱼差不多已经就嘴张开了，水又开了，再加入少许清水，这些的鳝鱼需要轻轻地翻动一下，焖上一盏茶的工夫。

之后再将鳝鱼从锅里捞出来，用清水洗净，取出脊背肉，并断成两截儿，再放入滚开的水中烫一下。

这些都准备好之后，就要到最后的步骤了，陈三在锅里放入猪油，烧到七八成热的时候，再放入蒜片，等到锅里开始冒出香气了，再将处理过的鱼肉放到里面，撒上精心调制过的汤汁，这道菜就算是完工了。

出锅的时候，鱼肉鲜亮软嫩，还有蒜香味儿，让人看着就食欲倍增。

这次陈三除了这道鳝鱼之外，还准备了一道蟹粉狮子头，这也是淮扬菜中的特色名菜，最主要就是看这个狮子头的功力了。

它是用猪肉混杂各种调味料搅拌，搅拌好之后将肉放在手掌中来回滚动，形成光滑的肉圆，在将蟹黄点缀在肉圆上，粉粉的黄黄的，甚是好看。

汤汁是将猪肉汤中加上虾子和其他调味料烧至滚开，再将肉圆放入其中，一同装在砂锅中用小火焖上，就可以出锅了。

两道菜穿插着做，所以最后时间还不是太长，没有让卢玉舫等太久。

陈三亲自端着两道菜来到前厅，看见卢玉舫正在和掌柜聊天，看起来也甚是投机。

“卢大爷，菜做好了，给您端上来了。”