第629章 蔌（2/2）

蔌烟之形，袅袅婷婷，轻盈飘逸。

灶下薪火点燃，柴草燃烧，青烟袅袅，从烟囱而出，或直上云霄，或随风飘散，或萦于舍顶，或绕于篱边。陶釜之中，蔌香蒸腾，与柴烟相融，成蔌烟之形，青中带香，香中带青，轻盈飘逸，如仙袂蹁跹，如游丝漫舞。

晨之蔌烟，淡而清，伴着旭日初升。

农妇晨起，启灶燃薪，陶釜之中，煮着白菜豆腐汤，蔌烟袅袅，从烟囱而出，萦于舍顶，伴着鸡鸣犬吠，伴着小儿啼声，伴着农人之锄声，便是清晨之烟火。

午之蔌烟，浓而香，伴着烈日当空。

农妇午炊，灶下薪火旺盛，陶釜之中，炒着青韭鸡蛋，蔌烟袅袅，从烟囱而出，绕于篱边，伴着蝉鸣阵阵，伴着荷锄而归的农人，伴着嬉戏的小儿，便是正午之烟火。

暮之蔌烟，柔而润，伴着夕阳西下。

农妇暮炊，灶下薪火渐缓，陶釜之中，炖着萝卜排骨汤，蔌烟袅袅，从烟囱而出，直上云霄，伴着归鸟晚啼，伴着炊烟四起，伴着归家的游子，便是黄昏之烟火。

夜之蔌烟，细而淡，伴着月色初上。

农妇夜炊，灶下薪火微明，陶釜之中，煮着荠菜鸡蛋汤，蔌烟袅袅，从烟囱而出，随风飘散，伴着月色溶溶，伴着虫鸣唧唧，伴着安睡的小儿，便是深夜之烟火。

蔌烟之香，清甘淡远，沁人心脾。

清炒之蔌，烟香烈而鲜，青韭之香，菠菜之香，萦绕舍内；凉拌之蔌，烟香清而冽，莼菜之香，水芹之香，飘于庭前；煮汤之蔌，烟香润而甘，白菜之香，萝卜之香，溢于舍外；清蒸之蔌，烟香淡而真，莴笋之香，茄子之香，萦于梁上；炖焖之蔌，烟香浓而润，豆角之香，土豆之香，飘于村巷。

蔌烟之韵，在于暖。

一缕蔌烟，是一家之暖；一村蔌烟，是一乡之暖；天下蔌烟，是人间之暖。蔌烟袅袅，便知人间安好，便知岁月安稳，便知家之所在，便知心之归处。

古之人，爱蔌烟之暖，以烟寄情，以烟思家。李白“举头望明月，低头思故乡”，思的是故乡之蔌烟；杜甫“烽火连三月，家书抵万金”，盼的是家书之中的蔌烟；苏轼“但愿人长久，千里共婵娟”，念的是千里之外的蔌烟；纳兰性德“风一更，雪一更，聒碎乡心梦不成，故园无此声”，梦的是故园之蔌烟。

蔌烟，是烟火之魂，是岁月之痕，是家之符号，是心之归处。它袅袅于村舍之上，萦于岁月之中，记于人心之上，无论岁月变迁，无论世事沧桑，只要蔌烟袅袅，蔬香萦舍，便是人间安好，便是岁月安稳。

柴烟袅袅蔌香萦，绕舍穿篱伴月明。

一缕烟香牵客梦，半窗灯火慰平生。

十、蔌忆：蔬香入梦，岁月留痕

蔌之入心，在于忆，名曰蔌忆。

蔌忆者，非一时之忆，乃岁月之忆；非一人之忆，乃众生之忆；非烟火之忆，乃初心之忆。它藏在蔌味之中，萦在蔌烟之上，记在蔌圃之侧，印在蔌野之中，穿越岁月，历经沧桑，从未断绝，成为人生最珍贵的记忆，成为岁月最温暖的痕迹。

蔌忆有四，思思相扣，字字含情，藏着人生之味，岁月之香。

（一）童年之蔌忆：青蔬嬉闹，岁月纯真

童年之蔌忆，是纯真之忆，是嬉闹之忆，是蔌圃之乐，是野采之趣。

晨起，随农妇入蔌圃，撷青韭，摘黄瓜，掐苋菜，小儿之乐，在于摘一颗嫩黄瓜，擦之入口，脆甜多汁；在于掐一朵白菜花，戴于发间，嬉笑追逐；在于踩晨露于畦垄，沾湿鞋袜，却乐在其中。

春日，随伙伴入蔌野，寻蕨菜于林下，采薇菜于坡上，小儿之乐，在于寻得一株拳曲之蕨，欢呼雀跃；在于采得一篮嫩蔌，满载而归；在于坐于坡上，嚼一口嫩蕨，清甘微苦。

夏日，随伙伴临溪畔，采莼菜于水面，摘水芹于溪侧，小儿之乐，在于涉浅波于溪中，溅起水花，嬉笑打闹；在于采得一篮水蔌，凉沁心脾；在于坐于溪石，嚼一口莼菜，滑嫩清甜。

秋日，随伙伴登荒坡，掘野蒜于石缝，采枸杞头于树根，小儿之乐，在于掘得一株野蒜，蒜香扑鼻；在于采得一篮秋蔌，香烈扑鼻；在于坐于林下，摘一颗野果，酸甜可口。

冬日，随伙伴踏白雪，觅荠菜于雪下，采松针芽于枝桠，小儿之乐，在于拨开积雪，见嫩苗点点，欢呼雀跃；在于采得一篮冬蔌，清甘回甘；在于坐于寒林，呵气暖手，却乐在其中。

童年之蔌忆，藏着纯真，藏着嬉闹，藏着自然之乐，藏着岁月之甜。一碗白菜豆腐汤，一碟青韭炒鸡蛋，便是童年最温暖的记忆；一篮野蔌，一缕蔌烟，便是童年最快乐的时光。

（二）少年之蔌忆：青蔬伴读，岁月奋进蔌

小引：野蔬清甘，人间之蔌

天地生百谷，亦生百草；谷以养命，草以滋身。山野之间，陂泽之侧，园圃之中，凡可采、可烹、可食、可养之野菜青蔬，古人皆以一字概之，曰蔌。

蔌者，从草，束声。《诗经》有云：“其蔌维何？维笋及蒲”，以蔌统括山野可食之蔬，不标其名，不炫其贵，朴拙平实，最得烟火本心。蔌非一花一木之专名，乃凡蔬之通称、野蔬之雅谓、清食之总名。大凡山有蕨薇，泽有菰蒲，溪有芹荇，园有葵藿，野生者为野蔌，家植者为嘉蔌，春采之，夏撷之，秋收之，冬藏之，以佐餐食，以润肠胃，以清火气，以养天真，是天地赐与苍生最平易、最清润、最无私、最贴心之馈。

前作崖、岑、岫、隰、阪、垌、蘅、芜、苕、苎、葭、菰、芰、蓼凡十四篇，或写山川之骨，或写水泽之姿，或写幽草之韵，或写孤芳之神，皆偏于景、偏于情、偏于境；今作《蔌》篇，一转而入人间、烟火、日常、本真，写天地间最朴素、最实用、最亲肤、最养人的一类草木。文辞略循古意，去虚浮，减雕饰，不吟风弄月，不故作悲喜，只以平实之笔，写清甘之味，写烟火之暖，写生存之实，写草木之恩，字数逾前，气脉沉厚温雅，如入田庐，如尝清蔬，写尽蔌之义、蔌之生、蔌之野、蔌之园、蔌之采、蔌之烹、蔌之味、蔌之德、蔌之心。

世间草木，可赏者多，可玩者多，可诗可画者多，而可入口、可充饥、可养身、可安心者，莫过于蔌。它不与繁花争色，不与佳木争高，不与香草争名，只以一身青叶，一茎嫩芽，一味清甘，默默养人。它是贫贱者的粮，富贵者的清，隐逸者的淡，寻常人家桌上，最安稳、最绵长、最不可缺的一味人间清欢。

山有嘉蔬堪佐酒，野生清蔌足充饥。

一瓢一箸皆天意，不负平生烟火姿。

一、释蔌：蔬之总名，野之清供

欲识蔌，先明其义；欲知其德，先溯其源。

蔌，上古通“蔬”，而意更古、更朴、更野。《说文》曰：“蔌，菜也。”《尔雅》曰：“蔬谓之蔌。”孙炎注云：“蔌者，菜茹之总名。”上古民智初开，未辨百谷，凡山中可食之草，泽中可采之芽，水边可烹之茎，统谓之蔌。无贵贱之分，无精粗之别，无雅俗之判，生则采之，熟则食之，以延性命，以和脏腑，天地与人，最直接、最朴素的相授相受，尽在一“蔌”字之中。

后世草木名渐繁，蔬品渐分，有野蔌、家蔬、嘉蔬、凡草之别，而蔌字，独存古意，专指山野自生、不待耕植、自然而成之清蔬。它不是园圃中精心浇灌的青韭，不是温室里娇养的新芽，而是风落之籽，雨润之芽，土养之苗，天生天养，无人呵护，无人施肥，无人修剪，却年年自长，岁岁自生，待人行至，随手可采，入口可食，是天地不吝之赐，是自然无尽之藏。

世人多知蔬，而少知蔌；多食蔬，而少识蔌之德。蔌与寻常园蔬，神质自有分别：

蔬者，植于园，耕于土，灌于水，耘于人，是人养之菜，有耕耘之力，有家养之气；

蔌者，生于野，长于山，依于泽，成于天，是天养之菜，无雕琢之气，无刻意之态，有山野之清，有自然之真。

蔬以丰、腴、齐、净为美；

蔌以清、嫩、野、真为魂。

蔬是人间烟火的精心；

蔌是天地自然的本心。

上古之世，民无余粮，岁无余积，春则采蕨采薇，秋则收芹收蒲，以蔌代粮，以菜充饥，是蔌养活了先民；中古以降，耕植渐兴，岁稔年丰，富贵者食不厌精，而贫贱者、隐逸者、清贫者，仍以野蔌为食，以清味为乐，是蔌安定了人心；至于今世，膏粱厚味盈案，珍馐百味满桌，而人多脾胃不和，心火内生，反求山野清蔌，以清火气，以润枯肠，是蔌回归了本真。

一蔌之微，贯穿千古；一蔬之轻，系着民生。

它不登大雅之堂，不入祭祀之重，不载祥瑞之典，却在每一个寻常日子里，默默滋养一代又一代人。蔌之大义，不在名，不在贵，而在实，在养，在安，在常。

蔌有四质，一望而知：

一曰野，不植自生，不择地而生，山野陂泽，随处可生，有天然野趣，无矫揉造作；

二曰清，味甘而淡，气清而润，不辛不烈，不腻不浊，入口清和，入心恬淡；

三曰嫩，多采于春，芽嫩茎柔，质脆多汁，含天地初生之气，鲜爽可口；

四曰实，可食可养，可佐餐可充饥，不徒有其表，不虚空其生，于人有益，于世有用。

古之圣贤，皆重蔌。周公制礼，宴饮用蔌，以示俭朴；孔子饭蔬饮水，乐在其中，以蔌明志；屈原餐秋菊之落英，食江泽之青蔬，以蔌洁身；陶渊明归隐田园，采菊东篱，煮蔌烹茶，以蔌守贫。蔌者，不只是口中之食，更是俭德之象征、清操之寄托、本真之坚守、淡泊之心境。

人间至味，最是清蔌；

世间至安，莫过家常。

二、蔌生：天地为圃，四海为家

蔌之生，无择无求，无拘无束。

它不待人为之园，不待人为之种，不待人为之肥，不待人为之护。天为盖，地为舆，风为媒，雨为浆，随地可生，随时可长，山野、丘林、陂塘、溪涧、墙阴、路侧、荒陂、废圃，凡有寸土，凡有微湿，蔌便能生、能长、能茂、能成。

山生之蔌，曰山蔌。

蕨、薇、蒿、苣、苦、荬、茵、芋，生于松间、坡地、荒径、岩侧，沐山风，饮山泉，得山石之气，味清而冽，质坚而嫩，是山之清供。

泽生之蔌，曰泽蔌。

菰、蒲、芹、荇、苹、藻、茭、苽，生于浅塘、水湾、洲渚、溪头，得水之润，得泥之腴，味甘而软，质润而滑，是水之清滋。

园生之蔌，曰园蔌。

葵、藿、韭、葱、薤、蒜、芥、苋，生于墙下、篱边、田角、园头，半野半家，半耕半生，味和而平，质温而补，是家之清味。

野生之蔌，曰野蔌。

不问其名，不计其品，凡可食者，皆为蔌。生不择地，长不择时，春生、夏长、秋枯、冬藏，一岁一循环，生生而不息，无人管顾，却年年自茂，岁岁自丰。

蔌生之道，在一随字。

随遇而安，随地而生，随时而长，随季而成。

春气至，则萌动；春雨降，则抽芽；春风暖，则展叶；夏日长，则繁茂；秋霜至，则结实；冬寒临，则藏根。

不与天争时，不与地争利，不与人争宠，不与草争荣。

春蔌之生，嫩而柔。

冰雪消融，地气上升，枯根复苏，嫩芽破土而出。细如发丝，嫩如凝脂，青黄浅碧，怯生生立于野地，不与春花争艳，不与春草争柔，只默默积攒清气，静待采撷。此时之蔌，最嫩、最鲜、最清、最爽，是一年第一等清味。

夏蔌之生，繁而茂。

暑气熏蒸，雨水丰沛，茎叶舒展，连片成丛。青叶覆野，翠色满坡，烈日之下不枯，暴雨之中不折，生命力旺盛至极。此时之蔌，可采可食，可储可藏，是山野最丰饶的馈赠。

秋蔌之生，坚而实。

金风送爽，白露为霜，蔌气收敛，茎老籽成。味虽不及春夏之嫩，却多一分醇厚，一分坚实，可煮可蒸，可干可腌，耐存耐放，可备冬荒。此时之蔌，守着一份沉静，一份厚重。

冬蔌之生，藏而韧。

霜雪覆野，寒冰冻地，茎叶枯萎，而根不腐、不死、不僵。深卧土下，藏生机，守清气，待来年春回大地，再发新芽，再展青叶，再成清蔌。一岁一枯荣，生生不息。

蔌之生，极贱、极微、极平凡，却又极韧、极坚、极长久。

它不怨土地贫瘠，不怨环境荒寒，不怨无人爱惜，不怨无人赏识。生则安，长则静，枯则忍，藏则待。

不以无人而不生，不以味淡而自弃，不以贫贱而自卑，不以微小而自轻。

人生之道，亦当如此。

不必求富贵，不必求盛名，不必求高位，不必求繁华。

随遇而安，随缘而处，随时而行，随命而成。

贫贱不移其志，清贫不改其心，风雨不折其骨，霜雪不枯其神。

如蔌一般，生于天地，养于自然，安于平凡，守于本真，于人有益，于世有用，便是不负此生。

三、野蔌：山泽清芽，天生天养

蔌之魂，一半在家，一半在野。

家蔬可种，而野蔌不可种；家蔬可求，而野蔌不必求。它是天地自由生长的清气，是山野无拘无束的性灵，是人间最无求、最无私的清供。

野蔌之多，不可胜数。

春有蕨菜，拳曲如小儿握拳，生于山间，采而焯之，清炒凉拌，皆鲜嫩无比；

春有薇菜，即野豌豆苗，《诗经》“采薇采薇，薇亦作止”，千古流传，柔茎嫩叶，味甘清和；

春有苦苣，叶嫩而微苦，清火解毒，是山野第一清苦之味，苦尽甘来，最得人生真意；

春有荠菜，生于田埂路旁，叶碎而嫩，采而做羹、做饺、做馅，清香满口，是人间第一春味；

泽有水芹，生于浅溪，茎白而嫩，脆爽多汁，清炒入汤，皆鲜美异常；

泽有蒲笋，生于菰蒲之间，嫩茎如玉，味清甜而润，是水泽第一清鲜；

泽有荇菜，《诗经》“参差荇菜，左右流之”，嫩茎可食，清雅古朴，最有诗心；

秋有野苋，茎叶肥厚，滑润可口，可煮可炒，耐饥养身；

冬有冻葱，野生于地，经霜愈甜，味浓而醇，可佐寒食。

野蔌之妙，在野、鲜、清、真四字。

野者，无农药，无化肥，无污染，得天地纯全之气；

鲜者，采于当下，烹于即时，无存放之腐，无运输之损；

清者，味淡而甘，气清而润，不腻不浊，不伤脾胃；

真者，本色本味，本香本形，无雕琢，无修饰，天然自成。

山野之人，最识野蔌。

春日载阳，暖风拂面，老翁稚子，携筐提篮，行于山间，走于泽畔，寻蕨采薇，采芹摘蒲，随手采摘，顷刻满筐。不求多，不求丰，够一餐之食，佐一日之餐，足矣。

归来洗净，沸水焯之，清油炒之，粗盐调之，或粥或饭，或汤或羹，一箸入口，清鲜满喉，山野之气，入腹入心，一身舒坦，满心安稳。

野蔌不欺贫，不媚富。

贫者采之，可代粮充饥，活命养身，不因其贫而薄其味；

富者食之，可清油解腻，降火安神，不因其贵而减其清；

隐者餐之，可明志守淡泊，远离尘嚣；

俗者尝之，可静心去浮躁，回归本真。

天地至公，莫过于此。

无论高低贵贱，贫富穷通，野蔌皆一视同仁，任你采，任你食，任你养，任你安。

它不索取分毫，不回报半分，只默默生长，默默奉献，生而不有，为而不恃，长而不宰，是天地之大德，亦是草木之大德。

野蔌青青满涧阿，不劳耕种自婆娑。

一筐采得乾坤味，淡饭粗茶岁月和。

四、园蔌：篱落清蔬，家山烟火

蔌之亲，莫若园蔌。

野蔌在远，园蔌在近；野蔌在山，园蔌在门。凡人家小院，墙下篱边，角角落落，略整方寸之地，撒一把籽，浇几瓢水，不费耕锄，不费心力，便能生出一畦清蔬，曰园蔌。

园蔌者，半家半野，半耕半闲。

不必如良田般精耕细作，不必如嘉木般精心呵护，任其自然生长，间或除草，偶而浇水，便青叶满畦，嫩茎满架，日日可采，餐餐可食，是寻常人家，最贴心、最方便、最温暖的烟火滋味。

园蔌之品，平易可亲。

葵菜，古之百蔬之主，叶大茎柔，可煮可羹，滑润适口，贫贱之家，日日不离；

藿菜，豆叶之嫩者，粗生粗长，随处可种，味淡而养，最是充饥；

韭菜，一畦久长，割而复生，生生不息，春日头刀，最是鲜香；

葱薤，生于墙根，四时不凋，调味佐餐，一日不可或缺；

芥菜，耐贫瘠，抗风寒，茎叶可食，子可做酱，一身皆用；

苋菜，赤叶青茎，滑嫩可口，老幼皆宜，家常常食；

萝卜，根叶皆食，生吃脆甜，熟食绵软，冬食萝卜夏食姜，不劳医生开药方；

白菜，秋种冬收，耐霜耐寒，清白如玉，味淡而甘，是天下第一平民之菜。

园蔌之景，最是动人。

小院之中，篱落之下，一畦青蔬，向阳而生。青叶扶疏，嫩茎挺拔，晨有露珠，夕有斜阳，风来叶摇，雨过色新。

晨起，摘一把葱韭，做一碗清汤；

午间，采几片葵藿，炒一碟清蔬；

傍晚，拔几个萝卜，煮一锅淡粥。

一日三餐，皆有清蔌相伴；一年四季，皆有青叶可食。

园蔌之乐，在近、便、安、暖。

近者，出门即得，不必远行，不必跋涉；

便者，随时可采，餐餐可食，不必储备；

安者，自产自食，心安理得，无求于人；

暖者，有家之味，有烟火之气，有亲人之手，暖心暖胃。

古之隐者，多爱园蔌。

陶渊明“开荒南野际，守拙归园田”，园中有葵有藿，有韭有葱，煮蔌烹茶，饮酒赋诗，乐在其中；

陆龟蒙隐居松江，园种野蔬，日夕采撷，自食其力，清高自守；

苏轼屡遭贬谪，所到之处，开荒种菜，食蔌饮水，泰然自若，不以清贫为苦。

园蔌，是隐者的清高，是贫者的安稳，是富者的清欢，是游子的乡愁。

远行之人，最念家中一畦清蔬；

归乡之子，最忆灶上一碗菜羹。

那滋味，不浓不烈，不鲜不艳，却刻入骨髓，融入血脉，一生难忘，一世牵肠。

一畦园蔌绕茅庐，日日餐香乐有余。

莫道清贫无滋味，人间至乐是安居。

五、采蔌：携筐寻野，拾得春光

蔌之趣，不在食，而在采；不在味，而在寻。

采蔌，是古人最朴素、最清雅、最贴近自然的乐事。非为果腹，非为充饥，只为寻春，只为寻幽，只为寻一份山野清气，只为寻一段闲逸时光。

采蔌之人，或老或少，或男或女，或隐者，或农人，或游子，或佳人。携一竹筐，执一竹篮，行于春山，走于春水，寻于春野，拾得春光满地，采得清芬满怀。

《诗经》开篇，便写采蔌：

“参差荇菜，左右流之”，女子采蔌，清雅温柔，是国风之始；

“采采卷耳，不盈顷筐”，思妇采蔌，念及远方，是深情之始；

“采薇采薇，薇亦作止”，戍卒采蔌，思归故乡，是乡愁之始；

“我行其野，言采其蓫”，旅人采蔌，独行荒野，是漂泊之始。

一部《诗经》，半部采蔌；

一部上古风情，满纸清蔬清香。

采蔌之乐，有四：

一曰寻。

春日原野，青叶遍地，需辨其形，识其味，知其生处。寻蕨于松根，寻薇于坡地，寻芹于溪畔，寻荠于路旁。寻而得之，如获至宝，心生欢喜；寻而不得，亦不懊恼，漫步山野，沐风赏春，亦是一乐。

二曰撷。

嫩芽柔茎，纤纤可掬，轻采轻摘，不伤其根，不毁其株。采之有度，取之有时，不斩草除根，不贪多务得。一芽一叶，皆含天地生机；一撷一摘，皆存惜物之心。

三曰归。

筐中满载，青叶鲜嫩，春阳在背，春风拂面，踏歌而归。一路花香草香，清芬相随；一路山光水色，赏心悦目。归家之乐，胜于采蔌之乐。

四曰烹。

清水洗净，沸水焯烫，或炒或煮，或蒸或拌。不加厚味，不施重料，只保留清鲜本味，尝一口春气，品一味自然。食之清甘，心亦清甘；食之恬淡，心亦恬淡。

采蔌，不是劳作，不是生计，而是与自然对话，与天地相融，与草木相亲，与本心相守。

远离尘嚣，远离纷争，远离名利，远离是非，只与一草一木相对，只与一山一水相伴，只与一芽一叶相亲。

心无杂念，意无纷扰，身无拘束，神无疲惫。

此乐，非膏粱厚味可比；此趣，非金玉满堂能换。

携筐采蔌向春郊，野水青山尽可遨。

拾得清芽归茅舍，一炉烟火一炉陶。

六、烹蔌：清煮淡烹，本味为真

蔌之美，不在烹，而在质；不在味浓，而在味真。

野蔌园蔌，皆以清嫩鲜美为本，最忌厚油重盐，最忌猛火重料，最忌雕琢过度，最忌掩盖本真。

烹蔌之道，在清、淡、简、鲜四字，以清水煮之，以淡盐调之，以简法烹之，以鲜味食之。

上古烹蔌，至简至朴。

无鼎镬之精，无调味之繁，无刀工之巧，无火候之究。采之归来，清水濯净，或石上炙烤，或釜中水煮，或陶碗蒸之，熟即食之，不加椒桂，不施酱醋，只食其本味，只品其本香。

简则真，真则纯，纯则美，美则安。

后世烹蔌，略有法度，而仍守清淡。

蕨菜，清水焯去涩味，清油小炒，撒少许盐，脆嫩鲜香，最是爽口；

荠菜，做羹最佳，清水煮沸，入荠菜，点少许香油，清香四溢，春味满口；