第206章 素烧鹅（1/2）

工商局的人走了，留下满屋狼藉和一颗颗惊魂未定的心。那盘光华夺目的“百鸟朝凤酥”还摆在红绒布上，像个刚刚击退恶龙的、疲惫的公主，无声地宣示着胜利的脆弱。

顾知行和刘处长没有久留。刘处长——省轻工厅食品处的刘建业，五十多岁，面容清癯，眼神锐利——简单问了情况，看了点心，又和关老九低声交谈了几句，面上闪过一丝讶异和追忆，但未多言，只对晓燕说：“东西不错。品鉴会的事，厅里会关注。但顾研究员说得对，风大浪急，你们自己要站稳。”说完便匆匆离去，似乎有要事在身。

顾知行留了下来。他打量着晓燕，又看看那盘差点被夺走的点心，叹了口气：“我收到消息就赶回来了。‘荣昌行’那边动作很快，他们在省城经营多年，盘根错节。你们上次找到的那些证据，尤其是周大海留下的，可能触及了某些人的要害。他们不会善罢甘休。”他推了推眼镜，“品鉴会是个机会，也是个靶子。你们要有准备。”

“顾大哥，谢谢您。”晓燕真心道谢，若不是他和刘处长及时赶到，后果不堪设想，“您说他们……会怎么动手？”

“无非几种：破坏参展，毁了你的作品；制造事端，搞臭你的名声；或者……”顾知行顿了顿，声音更低，“直接从人身上下手，让你们无法出席。刘处长出面，算是加了一层保护，但他们不会就此收手。尤其是，”他看了一眼窗外的天色，“品鉴会就在三天后。”

三天！时间紧迫得让人喘不过气。

送走顾知行，已是傍晚。经历了一整天的惊心动魄，每个人都精疲力尽，但谁也不敢放松。那盘“百鸟朝凤酥”被小心翼翼地转移到后院最隐蔽的储物间，锁好。关老九说什么也不肯回他那危房了，怕再有人去找麻烦，也怕自己珍藏的手艺资料再遭不测。晓燕让韩春把老人安顿在刘彩凤原来住的厢房，铺盖都是现成的。

夜里，晓燕毫无睡意。她坐在灶膛前，看着跳跃的火苗，脑子里像绷着一团乱麻。品鉴会要带什么？光有“百鸟朝凤酥”够吗？这酥点虽好，但体积大，运输不便，现场也难以分切品尝。顾知行提过，品鉴会不仅是展示，更要“尝”，要让人记住味道。她需要一两样能体现“桂香斋”底蕴、又便于携带和取食的“硬货”。

她想起了母亲笔记里提到过的一道失传的素宴名品——“素烧鹅” 。此菜非真鹅，而是用上好的豆腐皮（油豆皮）为主料，辅以香菇、笋、木耳、黄花菜等山珍，切极细的丝，用特制调味料炒制成馅，再用豆腐皮层层包裹，塑成鹅形，先蒸后煎（或炸），最后浇上特制红亮的素芡汁。成品外形酷似烧鹅，皮色金红油亮，内馅鲜美多汁，口感层次丰富，是一道考验刀工、调味和造型功夫的“以素托荤”的极致菜品。

这道菜，既展现了传统手艺的精细，又符合当下“健康”、“创新”的饮食潮流，且可以提前制备，切成小块冷热皆宜。更重要的是，制作过程相对可控，不像“百鸟朝凤酥”那样脆弱且目标太大。

说干就干。第二天一早，天刚蒙蒙亮，晓燕就起来了。她让韩春去寻最好的干豆腐皮，要薄而韧，色泽金黄。自己则开始准备馅料。香菇、木耳、黄花菜温水泡发，挤干水分，与嫩笋一起切成细如发丝的丝。这刀工是“文思豆腐”的基础，讲究的是稳、匀、细，全神贯注。王大妈在一旁帮忙，看着晓燕手下渐渐堆起的、细如烟丝的馅料，忍不住叹道：“这功夫，没几年练不出来。”

馅料切好，热锅凉油，下入姜末爆香，再放入馅料丝，小火慢炒，加入酱油、白糖、素高汤（用香菇、豆芽熬制）、少许五香粉，慢慢煨炒至汤汁收干，馅料油润入味，晾凉备用。

豆腐皮用温水稍加湿润，使其柔软不易破。取一张大的豆腐皮摊开，均匀铺上一层炒好的馅料，边缘留空。然后像卷席子一样，将豆腐皮连同馅料卷成粗实的长卷，两头和边缘用面糊封口。接着，将这长卷整理成中间略鼓、两头渐细的鹅身形状，再用小块的豆腐皮和竹签，固定出鹅颈和鹅头的雏形。最后，在表面刷上一层用蜂蜜、酱油和少许红曲粉调制的“脆皮水”。

上笼蒸。旺火足汽，蒸约一刻钟，让豆腐皮和馅料进一步融合定型，也吸收蒸汽变得柔软。

蒸好的“素鹅”坯子取出，稍晾。平底锅烧热，下入比炒菜稍多的油，油温六成热时，将鹅坯小心放入，中小火慢煎，并不时用勺子将热油淋在表面，直至通体金黄酥脆，皮色红亮，散发出诱人的焦香和豆香混合的复杂香气。

另起小锅，用少许煎鹅的底油，烹入酱油、素高汤、白糖、香菇水，烧开，勾入薄芡，淋上几滴香油，制成亮红浓稠的“素烧鹅汁”。

最后，将煎好的“素鹅”改刀切成均匀的斜刀块，在盘中摆回鹅形，浇上热腾腾的芡汁。一道形神兼备、色香味俱全的“素烧鹅”便成了。

晓燕切下一小块，递给关老九尝。老头眯着眼，细细咀嚼，半晌，点点头：“嗯。形像，味足。豆腐皮煎的火候正好，外脆里润。馅料调得也鲜，吃不出半点荤腥，却有肉香的厚味。这菜，费工夫，见真章。”

能得到关老九的认可，晓燕心里踏实了些。这道菜，连同“玲珑琥珀核桃酥”，再加上压轴的“百鸟朝凤酥”，品鉴会的展示阵容，算是初步有了骨架。

然而，平静只持续了半天。下午，孙建国派人悄悄送来口信：查到了！“马六指”是一个绰号，真名马六，早年是省城有名的混混，后来跟了“荣昌行”在本地的一个代理人，专门干些见不得光的脏活。更重要的是，在调查果园火灾时，他们发现了一个疑似“荣昌行”使用的秘密联络点——城东一家叫“悦来”的旧货店。而这家店的老板，经查，竟然是区工商局那个黑脸李队长的远房表舅！

内外勾结！难怪上次工商检查来得那么“精准”！

孙建国提醒，对方很可能已经知道证据指向了他们，甚至可能知道了“百鸟朝凤酥”的存在。最后三天，务必万分小心，尤其是晚上。

夜幕降临，黑暗像浓稠的墨汁，淹没了城市。“桂香斋”早早关了铺门，前后院都检查了好几遍。韩春把顶门杠放在手边，陈默和衣躺在通往前铺的门口。关老九也警醒得很，旱烟抽了一袋又一袋。

晓燕躺在床上，眼睛睁得大大的，听着外面偶尔路过的车声和风声，心里那根弦绷得生疼。她想起了刘彩凤，孙队长已经安排她转移到了更隐蔽的地方，但能安全吗？想起了母亲，如果她在，会怎么做？还想起了顾知行的话，想起了谭先生神秘的帮助，想起了刘处长那意味深长的眼神……

后半夜，万籁俱寂。就在晓燕迷迷糊糊似睡非睡时，后院忽然传来“哐当”一声闷响，像是有什么东西被碰倒了！

本章未完，点击下一页继续阅读。