第194章 酥点乾坤夜（1/2）

油灯里的捻子，剪了又剪，火苗还是越来越短，越来越暗，像人熬到后半夜的那点精神气。灶膛里的火，被小梅小心地维持着一簇温吞的暖意，只够烘着锅底，不敢旺，怕惊扰了这满屋屏息凝神的紧绷。

晓燕站在案板前，像尊泥塑，只有眼珠子和手腕在动。她的世界，缩小到眼前这一方油腻的木板，和上面那些白花花、黄澄澄的粉与油。

“拨云见日酥”，这名头听着玄，做起来更要命。水油皮，得用上好的猪板油炼出的白油，化开了，兑进微温的水和精白面粉里，揉成光滑柔韧、能拉出薄膜的面团，盖湿布醒着。油酥，则是纯白油和低筋粉，反复搓擦，擦成细腻如沙、一捏成团、一触即散的酥粒。这是根基，差一丝，开酥时便分层不清，或破皮漏馅。

三种馅料更费周章。红豆沙要炒得油润起沙，甜度适中；枣泥需去核去皮，熬得细腻绵密，带着焦枣香；还有一味咸的，是晓燕临时起意加的——火腿冬瓜蓉。金华火腿最肥美的那一小块，细细切成末，用少许花雕酒和糖蒸软。冬瓜去皮瓤，擦成细茸，挤干水分，与火腿末同炒，加一点点盐和胡椒粉，炒到冬瓜蓉透明收干，与火腿的咸鲜融为一体。一甜两咸，甜的是日，咸的是云？她自己也说不清，只觉得这搭配或许能让那姓钱的更觉“高深莫测”。

醒好的水油皮擀开，包入油酥，像叠被子一样折叠、擀开，再折叠、再擀开……这叫“开酥”，是决定酥皮层数的关键。每一次折叠擀开，面皮就变得更薄，层数呈几何级数增长。动作要快，要轻，要匀，手心的温度不能太高，否则油酥融化，前功尽弃。晓燕的额头渗出细密的汗珠，小梅不时用干净毛巾帮她轻轻蘸去。

开酥完毕，面皮已薄如蝉翼，对着光，能看见里面均匀分布的、雪花般的油酥颗粒。将面皮小心卷起，切成大小均匀的剂子。每个剂子擀成圆皮，先包入一小团红豆沙作底，再覆上一层枣泥，最后在中心点上一点火腿冬瓜蓉。收口要严实，不能露馅，然后轻轻搓圆，再按扁成一个小小的、厚实的圆饼坯。

最惊险的一步来了——“拨云”。晓燕取出一把崭新的、极薄极锋利的剃须刀片，用酒精擦了又擦。她左手按住饼坯，右手持刀片，手腕悬空，全凭一股气定住。刀尖落下，在饼坯表面极轻极快地划过，一道、两道、三道……刀口必须细密均匀，深浅一致，不能切断底层皮，又要划透上面数层酥皮。划出的图案，是旋转的弧线，从中心向外辐射，像风车，又像旋涡。几十上百道刀口，要在片刻间完成，不能犹豫，不能颤抖。每划一刀，晓燕的心就跟着悬一下，仿佛刀尖下不是面坯，而是绷到极致的命运之弦。

屋里静得只剩下刀片划过酥皮的、几乎听不见的“沙沙”声，和众人压抑的呼吸。陈默守在门后，耳朵听着外面的动静，目光却不时担忧地瞟向晓燕。韩春紧挨着刘彩凤和周斌坐着，像一堵沉默的墙。刘彩凤眼睛一眨不眨地看着晓燕的手，那专注的样子，像是要把自己所有的念想和力气，都灌注到那刀尖上去。

饼坯全部划好，表面刷上一层极稀的蛋黄液，撒上几粒炒香的黑芝麻。平底烤盘早已在灶膛边用余热温着，抹了薄薄一层油。晓燕用铲子将饼坯小心转移上去，放入尚有余温的灶膛口上方，借着那一点微弱而恒定的热量，慢慢烘烤。这不是明火，是“焙”。火候是灵魂，急了，外糊内生，酥层不起；慢了，干硬油腻，风味尽失。全凭经验和对火舌舔舐温度的感知。

时间一点一滴地爬过去。窗外的天色，从浓黑到藏青，再到泛起一丝鱼肚白。鸡叫了头遍，又歇下。万籁俱寂，正是黎明前最冷最暗的时刻。

烤盘上的酥坯，在持续而温和的热力作用下，开始发生奇妙的变化。刷了蛋液的表面渐渐变成均匀的金黄色，像镀了一层暖阳。更神奇的是，那一道道细密的刀口处，酥皮开始沿着划痕，一层层地、缓缓地绽放开来！先是微微翘起边角，然后像花朵打开花瓣，又像云层被风推开，露出的浅金。一层叠着一层，一圈套着一圈，中心那一点火腿冬瓜蓉，如同云破处透出的一抹微光。

成功了！“拨云见日”之象，初现端倪！

香气也出来了。那不是单一的甜香或油香，而是一种复合的、层次丰富的味道。猪油和面粉烘烤后的醇厚焦香打底，豆沙的甜润、枣泥的焦甜、火腿的咸鲜和冬瓜的清爽，交织升腾，还有一种极淡的、来自酥皮层层绽开的、近乎坚果的香气。这香气不霸道，却极有穿透力，丝丝缕缕，萦绕不散，仿佛能驱散一些夜的寒气和心的阴霾。

晓燕长长地舒了一口气，这才觉得手臂酸麻得抬不起来，眼睛干涩发胀。小梅赶紧递上温水。陈默走过来，看着烤盘里那十几枚宛如精工雕琢的艺术品般的酥点，眼神复杂，既有骄傲，更有沉重。

“成了。”晓燕声音沙哑，“拿这个去‘谈’，够分量了。”

话音刚落，外面巷子里，突然传来一阵急促的、由远及近的奔跑声，还有压低嗓音的呼喊：“陈默！晓燕！开门！”

是周斌的声音！带着明显的惊惶！

陈默一个箭步拉开门闩。周斌几乎是撞了进来，脸色煞白，满头大汗，衣服也被扯破了，手里紧紧攥着一个油腻破旧的铁皮工具箱！

“快……快关门！”周斌气喘吁吁，把工具箱往地上一放，“找到了！大海哥的工具箱！在后勤仓库最角落的废料堆里，差点被当成废铁卖掉！”

众人精神一振，围拢过来。工具箱锈迹斑斑，锁头坏了。周斌用螺丝刀撬开。里面是些普通的钳子扳手，早已锈蚀。周斌颤抖着手，摸索到箱底，果然有一个不易察觉的夹层。他用刀尖小心撬开，取出一个用厚厚黄油纸包裹、外面还缠着麻线的小包。

解开麻线，展开黄油纸。里面是几页从笔记本上撕下的纸，字迹潦草但清晰，是周大海的笔迹！记录着几个日期、车号、交接货物的简要描述和接头人的特征，还有……几张更小的、像是从什么票据上撕下的角，上面有模糊的签名和数字。其中一个签名，能勉强认出“钱”字的一部分！还有一张皱巴巴的香烟壳纸，背面用圆珠笔画着简易的路线图，标注着“昌顺库房”和“厂后门”。

“还有这个……”周斌又从自己怀里掏出一张折叠的纸，展开，是一份复印的、泛黄的财务凭单存根，“这是我在指挥部档案室一堆待销毁的旧文件里翻到的，是当年一笔‘特殊物料处理费’的支出凭单，经手人王德贵，批准人签字模糊，但盖章是‘红星机械厂后勤处’，用途栏写着‘协助兄弟单位生产调试’。收款单位……正是‘昌顺建材经营部’！”

铁证！虽然零散，但指向明确！周大海的记录、异常的凭单、加上之前的会议记录残页、老秦的证词、刘彩凤的指控……一条虽然曲折但足以致命的证据链，正在形成！

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