第462章 临江楼开业（1/2）

至于达官贵人怎么请？那就更简单了，宋家的亲家国公府就在那里，找一个由头请他们免费吃饭就是了。

“夫君你看一下，这一份菜单如何？”

顾青荷将自己与姜管事以及二十几位大厨共同制作的菜单，递给了一旁的宋书宴。

这些日子他也跟着在一起试菜，但最后的菜单，两人还要再商议一番。

“开胃的凉菜有冰沁柠香白切鸡，椒麻脆爽捞汁螺片、琥珀桃仁脆山药、红油蒜泥白肉卷、香麻手撕盐焗鸡……”

冰沁柠香白切鸡是后世现代白切鸡升级，用古方可寻青柠、蜂蜜提鲜。

皮脆肉嫩，果香解腻，清爽不油，是古代从未有过的果香口味。

椒麻脆爽捞汁螺片是顾青荷复刻现代捞汁小海鲜，用花椒、米醋、果蜜调鲜辣汁。

螺片脆嫩，麻香回甘，一口上头，绝对能堪称为古代版“网红冷菜”。

琥珀桃仁脆山药，用拔丝工艺改良的，山药脆炸裹琥珀糖衣，搭配糖霜桃仁，甜脆不粘牙，是女子孩童最爱的清爽甜品菜。

现代蒜泥白肉古法版，薄切五花肉卷黄瓜丝，淋手工红油蒜泥酱，肥而不腻，香辣入味，下饭下酒皆绝。

当然这道菜也是经典的益州菜，上面的红油酱汁是益州那边的师傅。

根据京城人士的解释辣程度特别调制的，油香红亮香而不辣。

香麻手撕盐焗鸡是顾青荷复刻的现代盐焗风味，粗盐慢焗，手撕入味，咸香带麻，肉质紧实，是招牌佐酒凉菜。

除去这些外，他们家的热菜汤锅也是一绝。招牌菜有临江秘制蒜香烤鱼。

金汤酸汤肥牛卷、香辣干锅脆排骨、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蜜汁叉烧吊烧鸭、清油麻辣水煮鱼等等菜式……

临江秘制蒜香烤鱼，这道菜现代烤鱼古代版，选鲜活江鱼炭火烤制。

铺蒜香、鲜椒底料，外焦里嫩，香气飘街，顾青荷相信开业后必定是引流的大菜。

金汤酸汤肥牛卷则是用南瓜熬金汤，米醋调酸香，肥牛卷嫩而不柴，酸鲜开胃，是从未有过的浓郁汤菜。

为了给酒楼长期供货牛肉，顾青荷跟宋书宴两人可是找遍了关外行商，从他们那边定了四百头牛，而且是每年四百头。

另外热菜还有香辣干锅脆排骨，现代干锅风味，排骨炸至焦脆，配干椒、香料干炒，无汤干香，越嚼越有味，酒客必点。

蒜蓉粉丝蒸扇贝，还原现代蒸菜，扇贝鲜配蒜蓉粉丝，鲜香味透，做法新奇，颜值高，宴请贵客极有面子。

黑椒葱香煎牛柳，用古制黑椒酱煎牛柳，嫩而不韧，葱香浓郁，是古代少见的西式风味，新奇独特。

麻婆豆腐烧鲜鲍，现代川味结合海鲜，麻婆豆腐底料焖鲜鲍，麻辣鲜香，高端又下饭，贫富食客都能点。

蜜汁叉烧吊烧鸭，复刻粤式叉烧风味，挂炉慢烤，皮红肉嫩，蜜汁甜香，是古代独一份的烧腊招牌。

清油麻辣水煮鱼，无现代牛油，用菜籽油熬麻辣汤底，鱼片滑嫩，麻辣鲜香，重口味食客必点爆款。

还有羹汤、蟹黄瑶柱捞饭，这是现代捞饭古法版，蟹黄瑶柱熬浓汁，淋香米饭，鲜香入味，一碗入魂，高端主食首选。

鲜虾云吞竹升面，复刻现代广式云吞面，面皮筋道，云吞馅大皮薄，汤清味鲜，小吃主食皆可，这道菜价格实惠。

当然甜品也是临安楼格外特别的美食，例如顾青荷菜单上的这桂花冰粉甜酒酿。

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