第113章 腌菜泡菜（2/2）

几天后，缸边开始冒出细小的气泡，并散发出淡淡的、令人愉悦的酸香，这意味着发酵开始了。

当然，她做的泡菜不多，整个基地的人需要吃呢，因此只是一坛子，所以也有其他人要做自己喜欢吃的。

比如有些地方的人喜欢吃干腌菜，也就是盐菜，孟栀还专门去学了。

这是最古老、最直接的保存方法，尤其适用于叶菜。

将晾晒至半蔫的快菜、油菜、菠菜等，放入大盆中，撒上大量的粗盐，像之前揉搓猪肉那样，用力且均匀地揉搓每一片菜叶，直到菜叶出水、变得柔软。

将揉搓好的菜一层层紧密地码入小口的陶坛或瓦罐中，每放一层都用力压实，挤出空气。

在顶部再撒一层盐，封口，再用黄泥密封坛口。

将密封好的菜坛倒扣在一个盛有清水的浅盘里，形成水封，隔绝空气，让其在坛内进行无氧发酵。

放置在阴凉处，一两个月后，便可开坛食用。

这样做出的盐菜，咸香浓郁，风味独特，可以长期保存，用来蒸肉、炒饭、做汤，都能极大地提升风味。

还有的制作咸菜，这类腌菜含水量稍高，制作周期相对较短。

将菜洗净，挂在绳子上于通风处晾晒一两天，至菜叶变软。

取下晾好的菜，逐棵用粗盐仔细搓揉，特别是菜梗部位，直到搓出深绿色的菜汁。

然后，将搓好的菜一棵棵盘起来，紧密地码入坛中，每码一层撒少许盐。码满后，压上重石。

几天后，坛内菜汁渗出，淹没菜体。

放置在阴凉处，大约半个月到二十天，菜色变黄，散发出咸菜的独特香气，就可以食用了。

可以切碎清炒，也可以作为配料，非常下饭。

最快的还是酱萝卜和醋萝卜，一两天就能吃。

将萝卜切成薄片或条，用盐先杀出水分，挤干。然后加入少量的豆酱或酱油、野葱末、辣椒段等拌匀，放入小罐中腌渍几天就是酱萝卜了，咸香脆嫩。

醋萝卜更加简单，萝卜片用盐腌制后挤干水分，放入加入野葱、辣椒和米醋的汁水中浸泡，一两天后就能吃到酸甜爽口的醋萝卜了。

出了做的少量的菜，大量的腌菜还是送去了后勤部。

现在他们和后勤部的人来往也很勤，多数都是食物上的往来。

一开始，大家还抱怨，说是完全就是输送给他们，他们倒是直接来拿。

但是人家后勤部的负责人挺会做人的，有什么好东西，那也是第一时间送来给他们尝尝鲜，一来二去，就这么熟了。

“听说有鱼，我到时候做主给你们留着。”后勤部的负责人是个时髦的大姐，悄悄跟老陈和石海说。

两人眼睛一亮：“好东西，我们吃新鲜的啊。”

“放心吧，不过新鲜什么的不敢保证，绝对是第一茬。”现在天气热，上哪里找新鲜的鱼，冻鱼有的吃就不错了，张姐不让到处声张。

“我们懂，你就放心吧。”两个老饕勾肩搭背，

但是他们三个都没想到，这次可不是什么冻鱼鲜鱼的......