第304章 柴火的脾气（2/2）

苏琪却听得愣住了，眼睛直勾勾地看着那几盆炭，又看看阿强。周屿则飞快地在平板电脑上记录着什么，眼神发亮。

“空子……火路……文火逼甜……”苏琪喃喃重复，忽然一拍大腿，“我懂了！不是测木头，是测燃烧状态和热量传递方式！阿强哥，你能控制出那种‘野性’的火和‘文火’吗？咱们固定红薯品种和大小，就测这两种状态下的数据！”

阿强看了她一眼，没说话，但重新走到了炭盆边。他先调整了那盆苹果木炭的堆积方式，留出特定的风道，并用一块铁板稍微遮挡部分风口，控制进风量。很快，炭火呈现出一种活跃但不暴躁的燃烧状态，火焰稳定地舔舐着上方架着的红薯。

接着，他将那盆枣木炭移到更避风处，用灰覆盖部分炭体，只留中心一点微红，制造出近乎熄灭却持续散发热量的“文火”环境，放入另一个红薯。

这一次，周屿调整了监测策略，重点记录两种不同热环境下，红薯表面和内部温度的梯度变化、以及特定香气物质生成的速率曲线。

数据开始显现出清晰的差异。“野性火”环境下，红薯表层糖分焦糖化和美拉德反应剧烈，相关数据峰陡峭，但内部升温较慢；“文火”环境下，表层反应温和，但内部淀粉转化为糖分的相关数据持续而平稳地上升。

“所以，‘野性’的香气来自猛烈而短暂的表层反应，‘沉稳的甜’来自缓慢而深入的内部转化。”周屿分析道，“两者结合，才是完整的炭烤风味。阿强师傅对‘火路’和‘火候’的控制，实质上是在调控这两种反应发生的时空顺序和强度比例！”

苏琪看着对比鲜明的数据图，又看看炭火上那两个逐渐飘香的红薯，第一次如此清晰地“看见”了阿强那些沉默动作背后的原理。那不是玄学，是建立在无数经验之上、对能量和物质转化的精妙驾驭。

“阿强哥，你太厉害了！”苏琪由衷赞叹，眼睛亮晶晶的。

阿强正用火钳小心地翻动红薯，闻言手微微一顿，没抬头，只“嗯”了一声。但耳根似乎有些不易察觉地泛红。

周屿也真诚地说：“阿强师傅，您的经验为数据提供了至关重要的解读框架。没有您的操作定义‘野性火’和‘文火’，我们得到的数据只是一堆噪音。非常感谢。”

阿强这次连“嗯”都没嗯，只是把烤好的红薯夹出来，放在盘子里，推到苏琪面前，简短地说：“尝尝。小心烫。”

红薯烤得恰到好处，表皮焦酥，掰开后金黄流蜜，热气腾腾，混合着果木的烟熏气和红薯本身的醇甜。

苏琪咬了一口，烫得直吹气，却满脸幸福：“对了！就是这个味儿！‘野性’的焦香和‘文火’焖出来的甜糯都有了！”

周屿也尝了一口，仔细品味，然后在平板上记录：“感官验证通过。数据模型与感官体验高度吻合。建议将此‘火候控制-反应类型’关联模型纳入后续研究基础。”

雨还在下，敲打着后院的棚顶。厨房里暖意融融，弥漫着红薯的甜香和炭火的余温。数据分析与古老经验，在几块燃烧的木头和两个烤红薯上，达成了前所未有的和解与互补。

阿强依旧沉默地收拾着炭盆，但眉宇间那层惯常的冷峻，似乎被这温暖的烟火气柔化了些许。他看了一眼凑在一起分享红薯、讨论着下一步实验方案的苏琪和周屿，这次，没有制造任何多余的声响。

或许，当他发现自己的“手艺”能被另一种语言理解、甚至深化时，那莫名的焦躁，便也随着炭火，化为了温煦的余烬。

工具的归工具，手艺的归手艺。而当它们开始彼此倾听，这方寸厨房里的滋味，便又厚重了几分。