第304章 柴火的脾气（1/2）

苏琪没再把分析仪当万能钥匙，周屿也不再试图用数据“解释”一切。两人的合作进入了新阶段：周屿开始以学者的谦逊，向苏琪和阿强请教那些无法被简单量化的“经验参数”——比如“火色到了”具体对应怎样的视觉和温度感觉复合状态，“锅气足了”时除了吡嗪类物质飙升，厨师的听觉、嗅觉、甚至直觉判断是怎样的。

他甚至做了个小本子，记录这些模糊的描述。苏琪觉得好玩，描述得格外卖力：“‘锅气足’啊，就是油刚冒那种细密的青烟，但不是烧糊的烟！丢下姜蒜末，‘滋啦’一声要脆生响亮，味道‘轰’一下冲上来，直往鼻子里钻，这时候下主料，味道才抓得住！”周屿就认真记下：“视觉：青烟；听觉：脆响；嗅觉：冲击性香气；时机判断：随即下料。”

轮到问阿强，他正用一块猪皮“润锅”，这是他的习惯，能让铁锅更油润不粘。周屿问：“阿强师傅，‘润锅’到什么程度算‘润透了’？有数据指标吗？”

阿强手腕稳定地转动着锅子，让猪油均匀涂满每一寸内壁，眼睛看着锅面，淡淡道：“看光。锅面油光从浮亮转到沉润，像镜子蒙了层水汽，摸上去温手不烫，就好了。”他没有看任何仪器。

周屿赶紧记下：“视觉：油光由浮亮转沉润；触觉：温而不烫。”写完，他推了推眼镜，思索道：“这描述非常精准，涉及到表面光学性质变化和热传导感知的复合判断。”

阿强没接话，只是将润好的锅离火，放在一旁备用。

这种交流模式，让厨房的气氛缓和了些。阿强虽然依旧话少，但至少不再完全回避与周屿、苏琪的“三人空间”。只是，当周屿和苏琪因某个数据细节讨论得过于投入、身体自然靠近时，阿强手上正在进行的活儿——无论是切菜还是清洗——总会发出一些比平时稍大的、恰到好处能打断那种“投入”的声响。

几次下来，连神经大条的苏琪也觉出点味儿来了。一次午休，她咬着筷子，偷偷跟我嘀咕：“薇姐，你说阿强哥是不是对我有意见啊？总感觉我一跟周屿说事儿，他那边就叮叮当当的。”

我笑着给她夹了块排骨：“他对你能有什么意见？可能是怕你们太投入，忘了火上的汤，或者碰倒了调料架吧。阿强心细。”

“是吗？”苏琪将信将疑，但也没深究。

真正的转折，发生在一个阴雨的午后。生意清淡，后厨难得清闲。苏琪又在折腾她的“炭烤红薯数据化2.0”项目。这次，她不仅用了周屿的分析仪，还不知从哪儿搞来了几种不同的果木炭——苹果木、梨木、枣木，甚至还有一点稀有的橄榄木炭，非要测出不同木材炭火的“脾气数据”。

周屿自然全力配合，各种传感器摆了一桌。阿强则在另一边，安静地修理一把有些松动的炒勺木柄。

试验进行得并不顺利。炭火燃烧产生的烟气、温度的不均匀、红薯个体差异，都让数据波动很大。苏琪想要找到那种“带着野性的甜香”的专属数据峰，但屏幕上曲线混乱，难以分辨。

“不行，干扰太多。”周屿盯着屏幕，眉头微蹙，“露天环境、炭火本身的不稳定性、甚至空气湿度都在影响传感器。我们需要更可控的环境……”

“可控了还是炭火吗？”阿强的声音突然插了进来。他不知何时走了过来，手里拿着修好的炒勺，目光扫过那些闪烁的仪器和几盆燃烧状态各异的炭火。

苏琪和周屿都看向他。

阿强走到那盆燃烧最旺、用的是常见苹果木的炭火前，用火钳拨弄了几下，让炭块堆积得更松散些，露出中心红亮的火核。“你要的‘野性’，不在木头上，在空子里。”他用火钳尖，虚点着炭块之间的缝隙，“风从这里走，带着火，舔着红薯。风大火急，烤出来皮焦里生；风小火闷，熟得慢，水汽蒸，不甜。炭的脾气，是看你怎么给它‘透气’，怎么引着‘火路’走。”

他又指向那盆快燃尽的枣木炭，炭已发白，热量却温和持久：“这时的火，没‘野性’了，是‘文火’，靠‘焖’的功夫，把里面的甜慢慢‘逼’出来。你混着测，当然乱。”

说完，他放下火钳，重新拿起炒勺，似乎只是随口说了点无关紧要的常识。

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