第302章 酸味数据（1/2）

省城“老林菜馆”后厨，午后阳光透过明净的玻璃窗，在光洁的不锈钢台面上切出明晃晃的几何图形。油锅偶尔的滋啦声、规律的切菜声、以及苏琪哼着不知名小调的轻快声音，构成了一幅忙碌却和谐的背景音。

周屿就是在这片烟火气里，抱着一个银灰色、看起来像加大号蓝牙音箱的方正盒子，小心翼翼地走了进来。他今天没穿惯常的实验室白大褂，而是套了件浅灰色的棉质衬衫，袖子挽到小臂，鼻梁上架着那副略显古板的黑框眼镜，眼神里闪烁着一种孩子向伙伴展示新玩具般的热切光芒。

“苏琪！”他声音不大，却带着压抑不住的兴奋。

苏琪正在调试一锅新卤水的香料比例，闻言抬头，手上还沾着深色的卤汁。见到周屿和他怀里那个怪模怪样的盒子，眼睛顿时一亮：“周大科学家！今天又带了什么好玩儿的东西来‘祸害’我们厨房？”

“不是祸害，是升级。”周屿认真纠正，将盒子放在空闲的操作台上，动作轻柔得像在放置易碎文物，“这是我根据你上次提到的‘传统卤味风味稳定性量化难题’，结合近期的味觉受体研究和微型传感器技术，初步开发的‘味觉记忆动态分析仪’原型机。”

一串专业名词砸下来，旁边正在默默片鱼的火哥手一滑，差点切到自己手指。阿强原本在角落水槽清洗一筐青菜，水流声似乎顿了一下，又继续，但他微微侧过脸，目光在那银盒子上停留了一瞬。

“说人话！”苏琪洗了手，好奇地凑过去。

“简单说，”周屿推了推眼镜，手指在盒子侧面触碰了几下，盒盖无声滑开，露出里面精密的探头、传感器阵列和小型显示屏，“它可以通过非接触式气体分子捕捉和微量样本分析，尝试解析和量化食物风味的复杂构成，并追踪其在烹饪过程中随时间的变化。比如你的卤水，不同香料投放时序、熬煮时间、温度曲线对最终风味轮廓的影响，它可以尝试捕捉数据，辅助你更精准地复现或调整‘记忆中的味道’。”

苏琪听得半懂不懂，但“复现记忆中的味道”这个词戳中了她。自从开始帮奶奶复现家族卤味，她确实常常被“少许”、“适量”、“火候到了自然香”这种模糊的经验描述困扰。

“真的假的？这玩意儿能尝出我奶奶卤水的‘魂儿’？”她半信半疑。

“不能替代人的主观感受，”周屿严谨地说，“但它可以提供客观的、可比较的数据维度，作为你感官判断的补充和参照。比如，我们可以先录入你目前认为最接近记忆的卤水样本作为‘基准数据’，然后调整某一味香料的比例或投放时间，再用它检测风味数据的变化，看是否偏离或接近‘基准’。

“听起来……有点意思！”苏琪来了劲头，“那还等什么？试试！”

她立刻舀了一小勺今天熬煮中的卤水原汤，小心地滴在周屿指定的采样片上，放入分析仪。周屿熟练地操作着，屏幕上开始滚动起复杂的数据流和不断生成的波形图、色谱柱。他专注地盯着屏幕，不时低声解释：“看，乙酸乙酯和丁香酚的峰值很突出，这对应你提到的‘前调果香’和‘中调辛香’……但作为底味的醇类物质层次稍显单薄，可能和你减少了某味温补类药材有关？”

苏琪凑在屏幕前，看着那些抽象的数据和周屿的解读，竟然真的和自己品尝时的感受隐隐对应起来。“天哪！周屿你太神了！这东西要是准，以后我调试配方就不用全靠舌头尝到麻了！”

“准确度还需要大量样本校准，但原理是可行的。”周屿嘴角难得地弯起一个清晰的弧度，显然对苏琪的反应和仪器的初步表现感到满意，“接下来，我们可以试试你提到的‘老卤引新汤’时，老卤添加比例对风味数据的影响……”

两人头挨着头，沉浸在数据与风味的奇妙世界里。周屿语调平稳却清晰，苏琪则不时发出惊叹或提问，气氛热烈而专注。

“哐当！”

一声不算太重、但足以打断这种专注的闷响传来。是阿强将洗净的青菜筐有些用力地放在了沥水架上。他依旧没什么表情，只是拿起抹布，开始异常仔细地擦拭已经锃亮无比的灶台边缘，动作幅度比平时略大。

周屿和苏琪被打断，抬头看了一眼。苏琪随口道：“阿强哥，小心点嘛。”

阿强“嗯”了一声，擦拭的动作没停，视线垂着，没看他们。

周屿并未在意，他的注意力很快又被屏幕上新的数据变化吸引了：“苏琪，你看，当我们模拟延长熬煮时间15分钟时，代表厚重感的这些酯类物质峰值增长曲线明显放缓，但一些可能产生燥感的醛类物质开始积累，这或许印证了你说的‘火候太过反而发苦’的经验……”

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