第284章 解题（2/2）

苏琪神秘一笑，拿出一个小布袋，倒出一些干辣椒和花椒：“不是普通的辣椒面。我选了三种不同风味的干辣椒和二荆条花椒，用最小火慢慢烘烤，直到香气醇厚但不呛鼻，再舂成极细的粉末。不加任何添加剂，就是纯粹的复合香气，能托出海鲜的甜，扫掉最后一丝余腥。”

我接过一点闻了闻，果然香气层次丰富，辣意温和。“这个好。”我说，“但用量要控制，不能抢味。”

“放心，我有数。”苏琪已经开始舂制。

时间过去一个时辰。其他操作区传来各种声响：油炸的滋滋声、酱汁收浓的咕嘟声，还有厨师们急促的指令。空气里混杂着油香、酱香，但也有掩盖不住的腥气。

海老大背着手在各处巡视。他走到我们这边时，停下脚步，目光先落在火哥那锅低温油浸的巴浪鱼上——清澈的油中，鱼块缓慢沉浮，油温计显示95度。他又看向旁边砂锅里小火慢焙的龙头鱼，鼻翼微微翕动。

最后，他的目光扫过阿强手下那些薄如蝉翼的鱼片，和苏琪正在舂制的香辣粉，环眼中闪过一丝难以捉摸的神色，没说话，走开了。

陈默一直在记录数据和观察全局。他走到我身边，低声道：“根据现有处理方向和风味物质模拟，我们需要一个主题把这些分散的‘鲜’凝聚起来。目前方案很精妙，但还缺一个‘魂’——一个能让所有元素和谐统一的载体。”

我环视操作台，目光落在那桶洁白晶莹的米饭上。

“一碗饭。”我和苏琪几乎同时说出口。

我们对视一眼，笑了。

“对，一碗海鲜捞饭。”我接过话头，“但不是普通的汤泡饭。用花蛤淡菜的原汤做底，加入我们提炼的龙头鱼精粹，这是‘魂汤’。油浸后拆散的巴浪鱼肉丝，在汤将沸未沸时撒入，用汤的热力把它的醇厚鲜味彻底唤醒、融入。烫好的贝肉、凉拌的章鱼须鱿鱼圈作为浇头。”

我看向阿强手下那些晶莹剔透的鱼片：“最精彩的一笔——这些鱼片，在食客面前，用滚烫的‘魂汤’现场浇淋下去。高温瞬间锁住极致的嫩，逼出最后一抹清甜。仪式感和口感同时达到顶峰。”

苏琪兴奋地补充：“最后撒上一点点特制香辣粉和香菜苗，画龙点睛。”

陈默快速在纸上计算：“理论成立。汤底鲜味物质浓度足够，搭配米饭的碳水化合物能平衡咸鲜，提升满足感。现场淋汤的环节还能增加互动性和观赏性。”

方案定了。时间还剩半个多时辰。

“火哥，油浸鱼和龙头鱼精粹的最后收尾交给你，务必精准。”我快速分工，“苏琪，调好香辣粉，准备浇头。阿强，鱼片保持最佳状态。陈默，协助我整合汤底和最终调味。我来统筹和最后的呈现。”

所有人点头，动作更快了。

火哥小心控制着油锅和砂锅的火候，额头渗出细汗。苏琪将各种浇头分门别类摆好，香辣粉装入小碟。阿强将泡好的鱼片沥干，一片片整齐码在冰盘上，薄如蝉翼，几乎透明。

我开始整合汤底。将滤净的花蛤淡菜原汤倒入大锅，加入火哥熬好的、浓缩成金黄胶质的龙头鱼精粹。小火慢煨，让两种鲜味充分融合。汤色逐渐变得清亮中透着淡淡的金色，鲜香层次愈发深邃。

时间一分一秒流逝。倒计时进入最后两刻钟。

其他操作区陆续开始摆盘。有的将炸酥的小鱼堆成塔状，淋上浓稠酱汁；有的将海鲜丸子摆成花朵造型；还有的做了精致的海鲜盅，汤汁浓白。

我们这边，一切都准备好了。清澈金亮的“魂汤”在锅中微沸，各种浇头精致整齐，鱼片晶莹剔透，香辣粉香气诱人。米饭已经蒸好，粒粒分明，泛着珍珠般的光泽。

海老大再次踱步过来。这次他站了很久，目光从我们的备料上一一扫过，最后落在我脸上。

“林老板，”他声音依旧洪亮，但少了些之前的豪放，多了几分认真，“你这碗‘饭’，有点意思。”

我没说话，只是微微颔首。

他深深看了我一眼，转身走回主位，拍了拍手：“时辰到！各位，亮活儿吧！”

“望潮轩”里瞬间安静下来。所有目光投向各个操作区。我们的海鲜捞饭，即将迎来最终的考验。

我深吸一口气，和苏琪交换了一个眼神。姐妹联手，解题的时刻到了。