第280章 开锅大典（1/2）

火哥对待那口新锅的态度，比对待亲儿子还上劲。按他的话说，锅有“锅魂”，新锅落地，必须有个隆重的“开锅”仪式，才能把“沈造”铲子的那点老魂儿请进去。

于是，一个阳光灿烂的下午，后门口的空地上，一场画风清奇的“开锅大典”拉开了帷幕。

主角是那口黑乎乎的新锅和那把锈迹斑斑的旧铲。火哥不知从哪儿弄来条红布带，非要我给锅系上，说“老板手气旺”。我系的时候，苏琪在旁边配音：“一系财源广进，二系客似云来，三系……锅底不漏！” 我差点笑场。

仪式核心步骤是“喂油”。火哥端出一大盆切成小块的猪板油，表情神圣得像在准备祭品。“新锅‘吃’进第一口油，这油的味道，就定了锅一辈子的脾气！”他宣布。

陈默推了推眼镜，严谨发问：“从材料学角度看，生铁锅表面的微观孔隙在高温下吸收油脂，形成聚合物保护层，这个过程和‘脾气’的关联性是否有数据支持？”

火哥瞪了他一眼：“闭嘴！科学这会儿不顶用！看感觉！”

感觉来了。火哥点燃炭炉——不是“玛瑙肉”要用的松木炭，是普通果木炭，说先让锅适应适应。锅烧热，他手持“沈造”旧铲，铲起一块猪油，嘴里念念有词，将油滑入锅中。

滋啦——！

白烟冒起，香味弥漫。火哥开始用那把旧铲，极其小心地推动油脂，涂抹锅壁每一个角落。动作缓慢，庄重，额头冒汗。我们都屏息看着，仿佛在观摩什么非遗传承现场。

突然，“沈造”铲子因为长年锈蚀，加上高温，铲头和木柄连接处，“咔吧”一声，裂了道缝。

时间仿佛静止了。火哥举着那把眼看就要身首异处的“神器”，表情凝固，手开始抖。

苏琪第一个没忍住，“噗嗤”笑出声，赶紧捂住嘴。阿强默默转身，肩膀可疑地耸动。陈默低下头，假装研究地砖缝隙。

“没……没事！”火哥从牙缝里挤出话，强作镇定，“这是老物件……在和新锅‘交流’！对，交流！”他动作更轻了，简直像在铲豆腐脑。

好不容易把一锅油都“喂”完，锅体乌亮了些。火哥又指挥我们用这锅油炒了一大锅青菜，说这叫“开门红”，菜必须大家分着吃完，锅才算正式“入门”。

于是，打烊后的员工餐，主食就是一大盆泛着浓厚新铁锅气味的炒青菜。每个人吃得表情复杂，只有火哥自己嚼得津津有味，一边吃一边点评：“嗯！这锅‘吃’油吃得匀，底子不错！有潜力！”

小美偷偷把菜扒拉到一边，小声问苏琪：“琪姐，这锅‘脾气’会不会是……铁锈味？”

“嘘！吃你的！这是‘魂’！”苏琪一本正经地胡说八道，自己却只挑了两根叶子。

锅算是开好了。接下来，就是真刀真枪试制“玛瑙肉”。

选中的那块五花肉，在熟成柜里养足了五天，脂香浓郁，纹理漂亮。火哥亲自操刀，按古法切成一指厚、巴掌见方的大块，用棉线捆扎定型。松木炭在特制的小泥炉里烧得正好，火色仪派上用场，火哥一会儿趴下去看，一会儿调滤光片，忙得鼻尖蹭了好几道黑。

“暖金了！快！上锅！”他吼道。

阿强将那块沉甸甸的新锅架到炭火上。锅热，下极少的底油，肉块下锅，煎出油香，然后加入按照沈家残谱推算出的酱料（简化版，因为有些香料实在找不到了）和黄酒，加水将将没过肉，盖上沉重的木锅盖。

接下来，就是漫长的等待。火哥像个老僧入定，守在炉边，根据火色仪的数据，极其微调炭火大小，嘴里不停：“火大了……收一点……嗯，现在这个色，像秋天下午四点半……”

我们其他人该干嘛干嘛，但心都悬在那儿。苏琪每十分钟就跑过去“视察”一次，被火哥以“走动带风影响炉温”为由轰走好几次。

足足煨了两个半小时。期间，一种难以形容的、混合了肉香、酱香和淡淡松木烟气的味道，慢慢从锅盖边缘飘出来，越来越浓，勾得人无心干活。

终于，火哥大喝一声：“时辰到！起锅！”

所有脑袋都凑了过去。锅盖掀开，热气蒸腾，浓郁的香气扑面而来。锅中的肉块已染上深邃诱人的枣红色，汤汁浓稠，紧紧包裹着肉块，在炭火余温下咕嘟着细小的气泡。

“快！拿盘子！”火哥用筷子小心地将肉块夹出。肉块颤巍巍，酥烂欲化。他深吸一口气，亲自操刀分割。刀刃切入，几乎没有阻力，肥肉部分晶莹透明，瘦肉丝丝分明。

每人分到一小块，带着一点浓汁。

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