第262章 江河汇风云（下）（1/2）

主舞台前人山人海，媒体的镜头和观众期待的目光汇聚成一片光海。背景大屏幕轮流播放着各参展单位的宣传片，激昂的音乐烘托着气氛。

第三个出场的就是“川味坊”。刘胖子老板换了一身更闪亮的银色西装，在聚光灯下几乎有些刺眼。他们展示的菜品是“数字回锅肉”和“全息麻婆豆腐”。

只见两位“科技厨师”在舞台一侧的操作台上，用滴管、量杯、搅拌器，像做化学实验一样，将各种粉末、液体、凝胶按预设比例混合、加热、冷却、定型。不一会儿，几片色泽红亮均匀、形状几乎一模一样的“回锅肉”出现在盘中，旁边配着翠绿的蒜苗。另一道“全息麻婆豆腐”，豆腐丁大小一致，红油色泽鲜艳，上面还飘着一层薄薄的、会随着角度变换色彩的“全息花椒粉”，据说是用特殊工艺将花椒风味物质与可食用薄膜结合而成。

刘胖子激情澎湃地讲解着他们的“科技赋能传统”理念，大屏幕上配合播放着“味之源科技”实验室里各种精密仪器的画面和数据流。“我们追求的，是极致的标准化和稳定性！是科学的鲜、精准的辣、可控的麻！让每一位顾客，在任何时间、任何地点，都能享受到完全一致的顶级川味体验！”

评审席上，几位来自食品工业界和科技媒体的评委频频点头，似乎对这种“工业化”、“科学化”的餐饮理念颇为认可。但也有几位传统美食评论家和文化学者评委，眉头微蹙，交换着眼神。

轮到评审品尝。韩文清老师夹起一片“数字回锅肉”，放入口中，咀嚼得很慢，脸上的表情看不出喜怒。另一位来自五星级酒店的外籍行政总厨评委品尝后，直接通过翻译问道：“味道很干净，辣度控制精确。但是……猪肉的脂肪香气呢？高温煸炒带来的美拉德反应特有的焦香呢？还有，豆瓣酱那种复杂的、经过时间发酵的醇厚感在哪里？这更像是一个……经过精心设计的‘川味概念模型’，而不是一道有生命力的菜。”

刘胖子脸上的笑容僵了一下，但很快恢复，辩解道：“总厨先生，我们正是为了去除传统烹饪中不可控的脂肪和‘不健康’的焦化产物，才采用精准控温的合成工艺。至于发酵风味，我们提取了其中的核心呈味物质，摒弃了可能产生有害微生物的发酵过程。这是更先进、更安全的饮食方式！”

外籍总厨耸耸肩，没再说话，但眼神里的保留显而易见。

接下来是观众试吃环节。前排的观众领到小份试吃品后，反应各异。有的年轻人觉得新奇好玩，味道也“挺辣的”、“挺香的”；但不少中年以上的食客，吃过后都露出一种“好像少了点什么”的困惑表情，还有人小声嘀咕：“这肉……咋没啥肉味呢？”“辣是辣，但就是直冲冲的辣，不香。”

“川味坊”的展示在一种微妙的、混合了惊叹与质疑的气氛中结束。他们收获了掌声，尤其是来自年轻群体和科技爱好者的，但也留下了一些问号。

“到我们了。”陈默低声说，语气沉稳。

我们一行人走向舞台。与“川味坊”的科幻风不同，我们穿着统一的、印有“老林菜馆”Logo的深色厨师服，看起来质朴而专业。搬运食材和工具上台时，又出了个小插曲——苏琪坚持要自己搬她那台刚刚“驯服”了的食物纹理生成器，结果上台阶时绊了一下，机器脱手飞出！

“啊——我的宝宝！”苏琪惨叫。

说时迟那时快，阿强仿佛早有预料，一个箭步上前，长臂一伸，凌空捞住下落的机器，动作流畅得像接住一片飘落的叶子，然后稳稳地放在展示台上。

台下观众先是一惊，随即看到这“杂耍”般的一幕，爆发出一阵善意的笑声和掌声。连评审席上的韩老师都忍俊不禁。

苏琪拍拍胸口，冲阿强做了个感激的手势，也朝台下观众吐了吐舌头，瞬间化解了尴尬，反而拉近了距离。

展示开始。陈默负责开场白，言简意赅地阐述了我们“根脉·在地·融创”三位一体的理念：“我们认为，真正的美食创新，不是无根之木。它源于对传统的深刻理解，扎根于优质的本土风物，并借助现代认知工具进行有灵魂的创造性表达。今天，我们呈现的不仅仅是一道道菜，更是一份关于食物本真的思考与实践。”

首先展示的是“根脉系列”。火哥和阿强联袂登场。火哥负责现场蒸制早已准备妥当的“林氏古法酒酿风干鸡”。当蒸笼揭开，那股混合了醇厚酒香、复杂香料气息和浓缩肉香的蒸汽腾空而起时，离舞台近的观众都不由自主地深吸了一口气。阿强则现场表演“清汤菊花豆腐”的切雕。在聚光灯下，他凝神静气，手起刀落，一块白玉般的豆腐在他手中仿佛有了生命，短短几十秒，一朵栩栩如生、花瓣纤薄的“白菊”在清水中缓缓绽放。大屏幕给了特写，那精妙的刀工和极致的形态美，引来了阵阵惊叹和更加热烈的掌声。

评审品尝时，对风干鸡复杂的风味层次和豆腐汤的极致清鲜赞不绝口。那位外籍总厨更是对阿强的刀工竖起了大拇指。

接着是“在地系列”。我亲自上场，展示“野茶熏仔排”。选用本地黑猪优质肋排，用简单调料腌制后，放入铺有炒制过的野茶嫩芽、大米、红糖和柑橘皮的熏锅中，用低温慢熏。当熏锅盖子揭开，烟雾缭绕中，肋排呈现出漂亮的琥珀色，散发着野茶独特的清香与烟熏气息交织的诱人味道。同时，苏琪端上搭配的“荷塘三鲜”拼盘，用三种不同的蘸料来展现不同风味可能性。

“这道菜的灵感，来自我们团队在云雾山的亲身探索。”我一边分割仔排，一边简要讲述，“我们相信，最好的风味，往往就藏在身边的山水之间，等待被发现和尊重。”

评审们对野茶熏制带来的独特风味印象深刻，对“荷塘三鲜”配不同蘸料的吃法也觉得很巧妙。韩老师尤其仔细地品尝了野茶的味道，点头道：“这种野茶的清香，确实有别于栽培品种，与烟熏味结合得很好，解腻增香，很有想法。”

最后，压轴的是“融创系列”。苏琪深吸一口气，走到她那些“高科技装备”前。周屿也站在一旁，准备进行数据解说。

“各位评审，各位来宾，”苏琪的声音因紧张而微微发颤，但眼睛亮得惊人，“接下来，我想用现代科技的语言，重新‘讲述’一道经典的川味故事——夫妻肺片。”

她先是用恒温水浴锅，将薄切的牛头皮、牛心、牛舌等原料进行精准低温慢煮，确保每一片都达到最佳嫩度。然后，她启动真空封装机，将精心调配的、包含豆瓣酱、红油、花椒等数十种风味的复合麻辣汁，封装进一个个微小透明的可食用胶囊中。

“这些胶囊，就像风味的‘时间炸弹’。”苏琪解释道，“它们保护风味物质不被氧化，在入口的瞬间破裂，带来强烈的、集中的味觉冲击。”

接着，她用液氮急速冷冻豌豆蛋白液，再打发出极其细腻轻盈的泡沫，用来模拟传统肺片爽脆又略带韧性的口感。

最后，她屏住呼吸，启动了那台“驯服”了的食物纹理生成器。这次，机器运行平稳，在洁白的盘底，“打印”出极其逼真的、仿佛刚刚淋上的红油光泽和星星点点的花椒碎、花生碎图案。

组装完成。一盘看起来与传统夫妻肺片截然不同、更像抽象艺术品的菜品呈现在众人面前：洁白的蛋白泡沫如云朵般堆叠，其间点缀着晶莹的红色胶囊和深色的肉片，盘底是“打印”出的红油图案。

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