第152章 龙爭虎斗（2/2）
他將秋刀鱼反覆洗净，去头尾、剖內臟，动作细致得近乎苛刻，仿佛在雕琢一件稀世的艺术品。
而后，他手持锋利的片刀，將鱼身沿著脊骨片成两大片完整的鱼肉。
再手持纤细的镊子，眉头微蹙，小心翼翼地剔除每一根主骨与暗藏的细刺，半点不留，只留下洁白无瑕的鱼肉。
处理好的鱼片平铺在案板上，他手持盐罐，均匀撒上细盐与现磨黑胡椒粉，黑白相间的粉末落在鱼肉上，添上咸香与辛香的底色。
再铺一层剁碎的蒜末，蒜香浓郁。
接著，放上一支青翠欲滴的新鲜迷迭香，深绿的枝叶带著独特的芬芳。
將鱼片紧紧捲起。
手指按压著鱼卷，让鱼肉的肌理紧紧相贴。
不多时，五个紧实饱满的鱼卷便已成型。他又將鱼卷周身裹满细腻的生粉，粉白的粉末均匀地覆在鱼卷上，为即將到来的煎製做好准备。
平底锅置於灶上，烧热后倒入金黄的橄欖油，油星微微跳动，油温缓缓升起，散发出淡淡的油脂香气。
鱼卷。
被逐一放入锅中。
滋滋的声响伴隨著焦香漫开，鱼卷的表皮渐渐泛起诱人的金黄焦脆。
浓郁的秋刀鱼香气混著迷迭香与蒜香，肆无忌惮地飘散开来，勾得在场眾人食指大动，忍不住咽了咽口水。
秋刀鱼。
虽是四季可见的食材。
却唯有入了秋，才算迎来真正的高光时刻。
平日里，非当季的秋刀鱼身形瘦小乾瘪，肉质鬆散，腥味较重，难登大雅之堂，不过是寻常百姓餐桌上的平价海味。
可一到九、十月份，秋风掠过海面，水温渐凉，这原本价廉的海味便摇身一变，成了餐桌上人人追捧的稀罕物。
这正是秋刀鱼的当造之时，亦是最佳品尝期。
此时。
秋刀鱼正值產卵季。
为了孕育新的生命，体內鱼油丰腴醇厚，肉质肥厚紧实，入口满是鲜甜，半点腥气也无。
这般时节，用秋刀鱼入饌，正是恰到好处，一口下去，便是整个秋日的鲜美。
秋刀鱼的做法。
说到底不外乎煎、烤、烧三种。
看似简单，却能变幻出万千滋味。
若怕鱼腥，也有巧妙法子，先將鱼烤至半熟，表皮泛起焦香，而后铺在刚燜好的热气腾腾的米饭上，盖上锅盖，借饭的余温將鱼焗熟。
如此一来，鱼肉的油脂会缓缓渗入米饭当中。
米粒吸饱鱼肉的鲜香与油脂的醇厚，变得油润饱满，鲜香四溢，让人忍不住连扒三大碗。
哦。
还有一种“芥末酱汁原条烧”的做法。
此做法，最能尝出鱼肚的腴美。
整鱼煎烤过后，鱼皮香脆无比，轻轻一咬，便发出咔嚓的声响，渗出的鱼油更是香得让人唇齿生津。
淋上特製的芥末酱汁，辛辣与鲜甜交织，一口下去————
鲜。
香。
辛。
醇在舌尖层层绽放，余味悠长。
月天之间。
四人各显神通，手不停歇。
空气中的香气愈发浓郁醇厚，四种不同的鲜香交织在一起，竟丝毫不显杂乱，反而层次分明，勾得评审席上的眾人频频侧目。
叶山亮，选用细密的铁网烧烤，炭火的热力均匀地包裹著鱼身，鱼肉渐渐变得金黄。
待鱼身烤至半熟，表面泛起焦色时。
他舀起特製的芥末酱汁，手腕轻晃，酱汁缓缓淋在鱼面上。
炭火的热力从底面蒸腾而上，带著烟火气的温度裹挟著酱汁，顺著鱼肉的纹理慢慢渗入肌理深处，每一丝纤维都吸饱了酱汁的辛辣鲜香。
芥末的辛香不冲鼻，反而与鱼肉的鲜甜相得益彰，炭火的焦香更是锦上添花。
黑木场凉则另闢径，以酱油、米酒与白砂糖调製出秘制酱汁，酱汁的甜咸比例恰到好处。
將秋刀鱼醃渍其中，让鱼肉充分吸收酱汁的风味。
之后。
置於烤架之上。
炭火的热力炙烤著鱼身，酱汁里的糖分遇热焦化。
在鱼身表面形成一层焦糖色的诱人光泽，泛著油亮的光。
月光透过赛场穹顶的玻璃洒落，落在鱼身上，熠熠生辉，看得人垂涎三尺，恨不得立刻大快朵颐。
“快看。”
“那————那是什么机器”
一声惊呼划破赛场的寧静，眾人的目光齐刷刷投向切爱丽丝的料理台。
只见她面前摆著两台陌生的银色机器，一台是恆温水浴锅，另一台是抽真空塑封机，皆是分子料理的常用器具。
她抬手，指尖落在水浴锅的控制面板上。
然后。
精准地將温度调至60.5摄氏度。
这个温度，既能让鱼肉熟透，又能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。
而后，她將处理好的秋刀鱼装入透明的真空袋，密封塑封，轻轻放入水浴锅中。
鱼肉在恆温的水中慢慢熟成，肉质会变得细腻如凝脂，最大程度锁住鲜味。分子料理的独特魅力，在这一刻展露无遗，让在场的传观眾都不由得睁大了眼睛。
另一边。
美作昴的料理，也到了收尾阶段。
他將煎好的五个鱼卷一一对切，刀刃落下，金黄焦脆的外皮裂开，露出內里洁白鲜嫩的鱼肉，香气瞬间进发。
十个金黄焦脆的鱼卷被整齐码入洁白的瓷盘，宛如一件件精致的艺术品。
嫩绿的豌豆。
与豌豆苗被投入沸水中，焯水断生。
而一部分豌豆被送入料理机，打成细腻绵密的青豆泥，加少许盐调味，淋在鱼卷旁作为佐酱。
青豆泥的清新与鱼卷的鲜香相互映衬，色彩搭配赏心悦目。
至此。
迷迭香烤秋刀鱼卷料理，便完美收官。
时间。
悄然流逝。
赛场之上的四道秋刀鱼料理相继完成，被端上了评审席。
叶山亮的盐烤秋刀鱼，表皮焦脆，轻轻一掰便发出清脆的声响，內里的鱼肉却鲜嫩多汁，带著炭火的烟火气与芥末的辛香。
入口的瞬间。
鲜味在舌尖炸开，而后是淡淡的辛辣回甘，层次丰富。
“这————这是————”
只是用牙齿轻轻一咬，总帅切仙左卫门便不由瞪大了眼睛，满脸的不可思议！
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