第150章 母亲的教导（2/2）
还有。
微妙甜感，不断在口中散开！
“唔”
蕾欧诺拉微微闭上眼睛，细细品味：“这味道，確实很不错。”
“口感细润，自身肉质的甜美也在顷刻间爆发出来。这种经过重组、低温烹飪再油炸脆皮的鱼肉，与明显熟度阶梯的传统方法相比，的確是达到了均匀的质地。”
此时，看著自己的母亲竟给这道料理做出了极高的评价，切爱丽丝的內心里难免有了一点点小激动。
毕竟只要在决赛上拿出这样的料理，打败叶山亮、黑木场凉和美作昴，那么她就能夺——
得冠军了。
这样一来。
她与绘里奈的距离，也就越来越近了。
甚至在下一届的十杰人选，她都能占据一席之地。
可是。
还没等她高兴太久。
切蕾欧诺拉。却又是突然给了她当头一棒。
“爱丽丝！”蕾欧诺拉放下筷子，神情严肃地说道：“用低温慢煮法来处理秋刀鱼，是一条不错的料理思路，但你还是没有想过这种技巧，它其实是追求两个极端。”
“其一是追求极致嫩，其二追求极致软烂。”
“不同於传统的烹飪方式，比如煎、烤、蒸、煮等等，这种低温慢煮是追求中心温度的精准控制。”
“而秋刀鱼这个食材。”
“从活蹦乱跳到端在你面前。”
“其本身的特性————便是决定了它未必就適合这种极致的处理方式。”
“也就是说。”
蕾欧诺拉顿了顿，继续说道：“其实用低温慢煮法处理秋刀鱼，未必就比用传统方式更好、更美味。”
“传统方式虽然看似普通，但却能更好地保留秋刀鱼本身的风味和口感，让食客品尝到最原汁原味的秋刀鱼。”
这时候。
蕾欧诺拉的一番话，让爱丽丝愣住了。
她原本洋溢著自信的笑容渐渐消失，取而代之的是一脸的沉思。
余后，爱丽丝开始单手摩挲著下顎，认认真真地思索了起来。
她回想起。
自己学习料理的点点滴滴。
从最初对各种烹飪技巧的懵懂好奇，到后来对分子料理领域的深入探索。
——
她一直追求创新，渴望用独特的方法和理念来征服食客的味蕾。然而，她是否在追求创新的道路上，忽略了食材本身的特性和传统烹飪方式的魅力呢
思索一番后，爱丽丝抬起头，眼神中透露出坚定。
“母亲。”
“你说得对。”
“仅凭低温慢煮法，应该还不足以贏下叶山亮他们。
“他们的实力都很强，每个人都有自己独特的烹飪风格和技巧。我必须重新审视这道料理，找到更適合秋刀鱼的处理方式。”
最后，想明白的爱丽丝。
继续开始对这道低温慢煮秋刀鱼进行改进。
她首先对秋刀鱼进行了更细致的处理，去除了鱼腹內的黑膜，减少了腥味。
然后，放弃了单纯的低温慢煮，而是结合了传统煎制的方法。
其实。
中餐和西餐。
这两者本质上没有什么区別，都是要找化学和物理反应的那个点。
不到那个点，风味就出不来。
当然。
也有不同之处。
中餐更多是通过厨师的经验控制量、火候、时机来烹飪。
西餐嘛，则是通过计量、测量、计时器来辅助料理。
中餐能够精准量化的情况不多，加上一些香料、手法、步骤等方面的秘方，变量非常多，很难完整復刻出一道菜的味道。
而西餐的基本食谱相对公开透明，並且都是精准计量，比较容易重现。
如果严格照做。
就能达到完全一致的效果。
也就是，没有所谓“玄妙、奇幻”的部分。
另外，西餐更多拼的是食材，而不是对火候把控的复杂程度。像羊肋排面，如果你的食材不够嫩，对火候的要求则是极为严苛的。
而真空慢煮的关键，在於找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以內，用多长的时间把食物煮熟最好。
正因如此，真空慢煮后来成为全球许多优秀厨师青睞的烹飪手法。
不过。
真空慢煮温度。
不能过低也不能过高，以减少水分和口味的流失。
就像鸡蛋在65到68c时，蛋白和蛋黄处於最佳状態，软硬和口感都是最好的，蛋白质的成分也保留最多，而高温加热就会改变这种状態。
总之，不同的食物所要求的温度和时间是不同的，每位厨师对真空慢煮的温度和时间也有自己的见解！
先將秋刀鱼。
用盐和料酒醃製一段时间。
然后在平底锅中倒入少量油，烧热后將鱼放入锅中，用小火慢慢煎制。
在煎制的过程中，她不断地翻面，观察鱼的顏色和火候，確保每一面都能煎得恰到好处。
同时，她还利用煎鱼的时间，製作了一种特製的酱汁。她將酱油、蜂蜜、柠檬汁、薑末和蒜末混合在一起，搅拌均匀后加热至浓稠。
当秋刀鱼煎至两面金黄，外皮酥脆时。
特製酱汁。
使其均匀地淋在鱼身上。
瞬间，浓郁的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
最后的最后，爱丽丝再次搭配上葱香土豆泥和牛油果小番茄，一道全新的秋刀鱼料理便呈现在眼前。
“母亲————”爱丽丝再次邀请蕾欧诺拉品尝：“你再尝尝这道改进后的料理。”
蕾欧诺拉微笑著拿起筷子，夹了一块鱼肉放入口中。她闭上眼睛，细细品味著。这一次，她感受到的不仅仅是鱼肉的鲜嫩和酱汁的浓郁，还有传统与创新的完美融合。
秋刀鱼本身的风味得到了充分的保留，同时又因为特製酱汁的加入，增添了丰富的层次感。
“对了。”
“就是这种口感。”
蕾欧诺拉睁开眼睛，眼中满是讚赏：“爱丽丝，这次你做得非常出色。
“这道料理既保留了秋刀鱼的传统风味，又融入了创新的元素，让人眼前一亮。我相信，在决赛上，你一定能凭藉这道料理取得优异的成绩。”
爱丽丝听了母亲的话，脸上再次露出了灿烂的笑容。
她知道，自己在料理的道路上又前进了一步。
创新与传统的碰撞，让她明白了料理的真諦不仅仅是追求新奇和独特，更重要的是要尊重食材、理解食材，將食材的魅力发挥到极致。
而伴隨著秋季选拔赛决赛的日益临近，爱丽丝更加努力地练习著。
她不断地调整料理的细节，完善每一个步骤，力求在决赛上呈现出最完美的料理。
而叶山亮、黑木场凉和美作昴等人也都在紧锣密鼓地准备著，他们都渴望在这场激烈的竞爭中脱颖而出，夺得冠军的宝座！